Na über-hip ulicah New Yorka, Londona, San Francisca in Pariza kompas vinskih trendov kaže neposredno na tako imenovana naravna vina. Seveda je gibanje že s sprejetjem take fraze uspešno oblikovalo razpravo na povsem poševen način.

Zamisel, da je vino mogoče uvrstiti med naravno ali nekako nenaravno, se mi zdi smešno. Vinogradi, popolnoma prepuščeni naravi, ne bi obstajali in tudi vina ne. Trto gojijo in proizvajajo vina s človeškim posredovanjem. Po besedah ​​zagovornice in avtorice Alice Feiring naravna vina so na njeni spletni strani opredeljena kot 'grozdje, morda mehka sic SO2.' Nadaljuje z dodajanjem:

1) Predpostavimo, da je minimalna količina kemikalij enaka kmetovanju.
2) Vino z grozdjem in ničesar drugega. In to pomeni kvas.
3) Brez močnih strojev za spreminjanje okusa, teksture ali ravni alkohola
vina.
4) S02? Softcore natural pomeni malo SO2 pri stekleničenju. Hardcore naravna, pomeni ne, nikakor, ne kako.

Tipična insinuacija, na kateri temelji izraz, je, da so vina, pridelana v skladu z naravno vinsko dogmo, bolj 'pošteni' ali bolj resnični izrazi regije kot vina, ki so pridelana 'nenaravno'.

Ni mogoče zanikati romantične privlačnosti tega koncepta: grozdje organsko ali biodinamično obrišite, posušite, pustite, da fermentira, da vino stekleniči vino. To je vse, kajne? To je idiličen obstoj brez kemikalij, v katerem vsi uživamo, ko se podamo na naše s termiti obloženi krovi, da pogledamo nad naše z regratom obremenjene trate in s pleveli zadušeni vrtovi.

Kot potrošniki vse to pokvarimo. Kot rezultat tega tržniki vina izpuščajo neintervencionistično linijo in so prepričali številne vinarje, da govorijo tako, čeprav kljub dejstvu, da vinarstvo zahteva človekovo posredovanje. Kdaj nabirati? Razvrščati ali ne? Na destem ali ne? Nadzor temperature med fermentacijo? Upravljanje kapice? Pridobivanje tanina? Vse te odločitve in le fermentirali smo 'naravno' rdeče vino. Vinarji so že sprejeli lepo število odločitev, ki bodo vplivale na končni izdelek, in ustrezno intervenirali. Edina stvar, ki ločuje naravna vina od 'običajnih' vin, so stopnja, vrsta in število posegov.

Če naravna vina predstavljajo en konec vinarskega spektra, so nasprotno podlago popularno opredelili kot ponarejeno. Spoofulirana vina so tista vina, za katera metalec kamnov meni, da so preveč izvlečena in preveč manipulirana. Skratka, pretiravati. Spoofulacija zajema številne vinarske 'grehe', vključno z različnimi (zakonitimi) dodatki ali odštevanji vinarstva.

Čeprav se naravno vino sliši izvrstno in je razvajeno vino ravno obratno, je resničnost, kot običajno, v različnih sivih odtenkih, ki ležijo vmes. Mikrooksigenacija - skrbno nadzorovan vnos kisika v mošt ali vino - je en primer tehnike, ki se na splošno imenuje 'prevara'. Vendar bi regali - razmeroma nenadzorovan vnos zraka v vino s prenašanjem iz ene posode v drugo - veljali za 'naravno'.

Med druge pogoste posege pri pridelavi vina, ki se verjetno ne bi šteli za ponarejanje (odvisno od stopnje), vendar zagotovo niso 'naravni', so:

Zalivanje nazaj. V Kaliforniji grozdje, nabrano na izredno visoki ravni sladkorja, daje mošt, ki ne bi dokončal fermentacije, zato dodajo vodo.
Prilagoditev kisline. Dodajanje (običajno v toplih predelih) ali odstranjevanje (običajno v hladnem podnebju) vinske kisline za uravnavanje pH mošta ali vina, da se prepreči kvarjenje ali prilagodi ravnotežje.
Mora obogatiti. Bodisi s kaptalizacijo ali reverzno osmozo, da bi povečali vsebnost alkohola v končnem vinu. Ali morda, kot trdijo mnogi Burgundi, 'preprosto za podaljšanje fermentacije.' Tu je pomembna stopnja.
Fining. Odstranjevanje suspendiranih trdnih snovi v vinu za prilagoditev bistrine in teksture. Med materiale, ki se pogosto uporabljajo, so beljaki, bentonit, kazein, izinglasa.
Filtracija. Tako kot fino, se to naredi za prilagoditev jasnosti in teksture. Vsaka država ima svoj seznam dodatkov in postopkov, ki jim je vino lahko izpostavljeno, od katerih so nekateri lahko presenetljivi za bralce lakov - oddelek 24.246 predpisov TTB vključuje popoln seznam dovoljenih dodatkov. Toda vsa našteta zdravljenja so bila varna, zato v zvezi s tem ni razloga za zaskrbljenost.

Noben od teh posegov niti uporaba hrastovih sodov za staranje - ki vsaj v prvih nekaj uporabah vinu dodajo različne topne aromatične snovi - se mi zdijo same po sebi neugodne. Včasih nastala vina so zastrašujoča, včasih pa manjkajo naravna vina - degustacija vin na slepo, kot v Vodniku za nakup, ne najdem nobene trdne in hitre povezave med posredovanjem in kakovostjo. Načela naravnega vina in nevmešavanja so plemenita, toda ko gre za to, želim le piti vino, ki je dobrega okusa.