Newyorški Sommeliers for Local
New York City je vinogradniško-živilska metropola, vendar je tudi kraj z globoko zakoreninjenimi tradicijami kmetovanja, ki oder gibanja & shylocavore postavlja v izvrstne restavracije.
Zunaj države je malo znano dejstvo, da je New York tretji največji pridelovalec grozdja v državi (za Kalifornijo in Washingtonom). V zadnjem desetletju se je kakovostno vinarstvo v regijah Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island in Hudson Valley razmahnilo, sommelierji pa to upoštevajo.
Vino, izdelano v New Yorku, je značilno in izrazito po svojem edinstvenem terroirju, zaradi česar je regija za ogled in raziskovanje.
Thomas Pastuszak
NoMad
Kot vinski direktor The NoMad se vinski meni Toma Pastuszaka nagiba k vinom iz Pijemonta, Furlanije, Burgundije in Šampanjca - kul
- podnebne regije, ki proizvajajo vina z okusnimi profili starega sveta. Živahno s kislino, izrazito mineralno in elegantno s sadjem, za Pastuszak so to vrhunska živilska vina, ki se ujemajo s prefinjeno kulinariko Daniela Humma. Čudna regija Novega sveta, predstavljena s stranmi ponudb, je Finger Lakes.
'Kar zadeva mene, je regija Finger Lakes edina prava vinska regija s hladnimi podnebji, ki prinaša tisto, kar smo radi iz Evrope,' pravi Pastuszak.
Pastuszak uživa v priložnosti, da postreže vina Finger Lakes slepim gostom, zlasti kolegom iz industrije. 'Nikoli še nisem imel gostov, ki jim niso všeč, in pravzaprav večina misli, da so vina povsem unikatna, če ne celo izredna.' Na vprašanje, da ugibajo izvor vin, 'neizogibno gredo proti pridelovalcem starega sveta v Wachauu ali Rheingauju, celo določenim vinogradniškim krajem, ki jih zelo cenijo,' pravi.
'Nisem tukaj, da bi ljudi izzival ali jim naredil neprijetno,' pravi Pastuszak, 'vendar je to odlična priložnost, da potrošnike razorožimo z odvzemom prepoznavnosti etiket in jim omogočimo, da prepoznajo, kako dobra so ta vina. . '
Kaj toči:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Rizling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Paradižnik rdeč
Ko je prvič prišla v New York, je bila direktorica vina Pascaline Lepeltier nad newyorškimi vini odločno navdušena. 'Videli ste, da so bili še vedno precej okorni, še vedno otročji,' pravi sommelier, ki ga vzgajajo v dolini Loare, izučeni v Bruslju.
V zadnjih petih letih pa je v njen eklektični vinski meni z večinoma minimalnimi posegi, ekološko ali biodinamično pridelana vina iz tako raznolikih krajev, kot so Republika Georgia, Burgundija in Loire, vključena zajetna številka vin z Long Islanda in Finger Lakes.
'Ko sem začela prepoznavati ta vina kot občutek za kraj, sposobnost, da nekaj ujamem v vinogradu, me je razneslo,' pravi. Danes Lepeltier meni, da je New York eno najboljših vinskih regij v ZDA, zlasti za bela vina.
'Treba je samo poskusiti ta vina, da bi razumeli, kako sveža in v starem svetu so v slogu,' pravi. 'Vsi še vedno postavljajo Evropo na prvo mesto, ko iščejo vina z nižjim alkoholom, višjo kislostjo in večjo mineralnostjo,' toda 'to je nekaj, kar je zelo del New Yorka.'
Kaj sipa:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Vinogradniški rizling Magdalena (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Taverna Gramercy
Taverna Gramercy, ena izmed znamenitih restavracij v New Yorku, je skoraj dvajset let okusna vinjeta newyorške in shyagricultural tradicije.
Kot del posvečenosti restavracije lokalnim, trajnostnim pridelkom so bila newyorška vina vedno v ospredju na meniju.
»Na našem dvorišču je,« pravi direktorica vin Juliette Pope in opisuje regije, kot so Finger Lakes, Long Island in Hudson Valley, »in podpiranje, uvrstitev in točenje newyorških vin je tu tradicija, odkar obstaja restavracija. '
V zadnjem desetletju pa so pri kvaliteti zelo napredovali, pravi.
'Trta se stara in vsi se učijo, kako bolje rasti in bolje kmetovati,' pojasnjuje Pope. Glede na številne proizvajalce, ki so začeli eksperimentirati z ekološko, trajnostno in biodinamično pridelavo grozdja, 'obstaja resničen občutek premika k kmetovanju odgovorno, previdno, z močnim poudarkom na kakovosti, ne na količini', ki se resnično odraža v vinih, pravi Pope.
Kaj sipa:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (severni razcep Long Islanda)
