Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Ob SakéOne , prva ameriška pivovarna saké v ZDA, tehnike, ki so uporabljene, so povsem japonske, vendar so zvarki narejeni za mednarodno nebo.

'Naš saké sprejme široko paleto okusnih izrazov - vse od japonskega sušija in riža do ameriških hamburgerjev in krompirčka,' pravi mojster sakéja Greg Lorenz.

Znanstvenik, ki se je specializiral za gojenje rastlinskih tkiv za prehrambene izdelke (zlasti modro-zelene alge), je Lorenz svoje znanje izpopolnjeval pod mentorstvom japonskih mojstrov sakéja. Čeprav se v celoti zanaša na japonsko opremo, se njegova saké, izdelana iz riža, pridelanega v Kaliforniji, in lokalne vode iz Oregona, giblje od tradicionalnih japonskih slogov do sodobne linije okusov po sadju.

Prvotno ustanovljen leta 1992 kot partnerstvo s stoletno staro pivovarno Momokawa v Aomoriju na Japonskem, je SakéOne zdaj vodilni proizvajalec ginjo ali sake vrhunske kakovosti v ZDA. Poudarki vključujejo njegov eleganten in kompleksen Momokawa Organic Junmai Ginjo in Momokawa Organic Nigori.

Shiroki testo, Artisan Sake Maker, Vancouver, Britanska Kolumbija

V Kanadi, kjer je uvožene vrhunske sake malo, je ustanovila Masa Shiroki, rojena Japonka Obrtnik Sake Maker , atelje in degustacijska soba v Vancouvru, osredotočeni na ročno izdelan saké. Čeprav je njegova produkcija majhna, je Širokijevo navdušenje nad sakéjem nalezljivo.

'Polovica ljudi, ki pridejo v naš degustacijski bar, misli, da je saké destiliran duh,' pravi. 'Toda saké je kot vino, naj bi bil blag in okusen.'

Široki v svojem izdelku uporablja uvoženi japonski riž saké. Leta 2009 je v Kanadi začel gojiti riž z upanjem, da bo nekoč saké pridelal v celoti iz lokalnih virov.

Artisan Sake Maker ponuja vrsto od nerazredčenega genshuja do penečega sakéja, a redka poslastica je tudi Shirokijeva kasu, bogata z umami droži, ki ostane od proizvodnje saké. Široki, ki se tradicionalno uporablja kot marinada, kasu vključuje v sadne pijače, solatni preliv in sladoled.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Blake Richardson, dolgoletni profesionalni pivovar piva in lastnik pivnice Herkimer Pub & Brewery v Minneapolisu, je odpihnil prvi požirek hladnega vrhunskega sakeja v novoodprti suši restavraciji.

Navdihnjen, da se je naučil vsega o sakéju, je hitro zbral impresiven certifikat saké in raziskovalna potovanja v pivovarne po ZDA in na Japonskem.

Leta 2008 je odprl moto-i , prva pivovarna saké zunaj Japonske. Igra o tradicionalni japonski izakaji ali pivnici Richardson svoj jedilnik osredotoča na preliv iz različnih slogov nama (zingi, sveže kuhani, nepasterizirani sake), ki ga postrežejo s svojimi podpisanimi rezanci iz ramena ali zarezki kushiyaki ali mesom na žaru.

'To je klasičen pivski pivski lokal,' pojasnjuje Richardson, 'razen da delamo saké.'