Ko je Jill Zimorski pred kratkim na svoj inovativni seznam tekočih ponudb v kavarni Atlantico v Washingtonu dodala nov vinski koktajl, je namerno izpustila eno ključno sestavino - vino. Precej enofilna (njena vloga direktorice pijače navsezadnje vključuje tudi vlogo Sommelierja) si je Zimorski prizadeval zgraditi pijačo brez vina, ki vzbuja vonjave in okuse pikantno rdeče rdeče rone. 'Na Syrah sem se odločil zaradi svoje posebnosti in priljubljenosti,' razlaga Zimorski, 'in zaradi dejstev, da bi lahko arome in okusi, ki jih lahko vključim, ustvarijo okusen napitek.' Faux Syrah, Syrah se je rodila.

Zimorski vodka Hangar One je za osnovno žganje izbrala vodko - naravna izbira, saj je delno destilirana iz grozdja Viognier, bela sorta pa se pogosto meša v rdeče rdeče rdeče cvetne dišave. Robidov pire posnema sadne note vina, slani preprost sirup, namočen s črnim poprovim zrnom in napolnjen z dimom, dopolnjuje profil tega slavnega francoskega stekleničenja. Imitacija libacije je okrašena z nekaj zasuki mlina za poper in aromatičnim robom zdrobljenih kandiranih vijolic.

Fasciniran in navdihnjen s paleto kompleksnih arom in okusov, prikušenih iz grozdja med postopkom pridelave vina, Zimorski raziskuje druge recepte za ponarejanje vina. Medtem je bil njen zabaven in nepričakovan koktajlov klon Syrah priljubljena izbira v kavarni Atlantico. Priporoča srkanje s hrano ali povsem samostojno. 'Dokler nekdo uživa,' pravi, 'srečna sem.'

Faux Syrah, Syrah

Prispevek Jill Zimorski iz Kava Atlantico , Washington DC

2 unči Hangar ena ravna vodka

1,5 unča robidovega pireja (Zimorski uporablja Les Vergers Boiron ali svež)

1 unča sirupa s črnim poprom in dimom (glejte recept spodaj)

Sok iz 1 limoninega klina

Grobo zdrobljene kandirane vijolice za okras (Na voljo do www.indiatree.com )

Sveže razpokan poper za okras

Prve štiri sestavine združite v koktajličnem stresalniku z ledom in dobro pretresite. Precedite v kozarec za martini, obdan najprej s sirupom, prepojenim s črnim poprom / dimom, nato pa ga namočite v kandirane vijolice. Okrasite s petimi zavoji mlinčka za poper na grobo nastavitev.

Sirup, prežet s črnim poprom in dimom

Zimorski z ventilatorjem in cevjo vpiha dim iz tlečih čipsov orehov v tesno zavito posodo s sirupom. Tu je nadomeščen tekoči dim.

1 skodelica vode

1 skodelica sladkorja

5-10 celih zrn črnega popra

Tekoči dim (pecan ali hickory)

Sladkor in vodo združimo in zavremo. Odstranite z ognja in dodajte zrna črnega popra. Mešanico pustite strmo 1 uro. Odstranite poper v zrnju in dodajte nekaj kapljic tekočega dima po okusu. Naredi 1 1/3 skodelice.

Kelly Magyarics je samostojna pisateljica in pedagoginja za vino na območju Washingtona, DC. Dosegljiva je prek njenega spletnega mesta, www.trywine.net .