Naj gre za cele zveri ali marshmallowe, kuhanje na odprtem ognju že tisočletja združuje ljudi. Zato ne preseneča, da restavracije sprejemajo elementarno naravo in zadimljeno kompleksnost, ki jo prinaša vse, od solat do sladic.

Peči na drva so pogoste v dobro opremljeni restavracijski kuhinji, a več restavracij jih postavlja v središče dogajanja. Epizoda Francisa Mallmanna iz serije Netflix Chef's Table je občinstvo navdušila nad gledališkim kuhanjem na prostem argentinskega kuharja v njegovih restavracijah, kot je nova Los Fuegos Francis Mallmann v Miami Beachu.

Pri Chicagu Bar Che , Kuhar John Manion navdihuje tudi argentinske urbane paralade in podeželske asade. Več kot 90 odstotkov menija prihaja iz odprtega ognja. Pridružil se mu je v Chicagu Drva Brava , Oda Ricka Baylessa barbacoasom iz Baja California Norte v Mehiki (v kombinaciji z vini tudi iz regije). Živi ogenj liže sestavine sals in stranic, ki spremljajo na ogenj praženo morsko ploščo in govejega rebra z dvema kilogramoma govejega rebra.

Brooklynovo V Metti , katerega kuhar Norberto Piattoni je delal za Mallmann, je usmerjen okoli lesenega ognja, ki ponuja sezonske jedi iz Kalifornije in Nove Nordijske jedi, kot so zoglenata pesa z rženimi jagodami in pečene ribe z repo in koprivami. Pri Oaklandu Pot , jagnječji kraki visijo nad ognjem, ki istočasno peče na hrbtu in počasi peče ramo (in ne zamudite sladoleda s figinimi listi na žaru).

Restavracija Ford Fry v Atlanti King & Duke ima 24-metrsko ognjišče za južne jedi s španskimi pridihi - veggie strani so vrhunec. LA's Gwen uporablja živi ogenj za nežno praženje nekaterih najboljših mesnih izdelkov na svetu (če še niste poskusili govedine avstralskega Blackmore wagyu, rezervirajte zdaj), kar kaže, da ogenj ni vse ogenj in dim, lahko pa koncentrira in poudari okuse. Ogenj stran!

Oglejte si 100 najboljših vinskih restavracij v letu 2017>