Za tako sadje blagega okusa ima avokado silovit sloves. V svoji rodni Srednji Ameriki je bil avokado afrodiziak, zahvaljujoč hruškasti obliki in kremastemu mesu.

Avokado je pot do Kalifornije našel leta 1871, kjer gojijo približno 90 odstotkov današnjega ameriškega pridelka. Dve najpogosteje gojeni sorti, ki ju boste verjetno našli v trgovini, sta Hass in Fuerte. Hass avokado ima prodnato kožico, ki se začne zeleno in dozori v vijolično črno, medtem ko je avokado Fuerte zelen z gladko kožo. Razlika v okusu je prefinjena: avokado Has je gladkejši z večjo vsebnostjo olja, Fuertes pa ima več vlaknin. V receptih so zamenljivi za vse, razen za najbolj zagovornike enega ali drugega.

Ameriški avokado je na voljo skozi celo leto, vendar ga v izven sezone ni na voljo. Kalifornijska sezona žetve je od januarja do septembra, uvoz pa je običajno na voljo od avgusta do februarja, pravi Jan DeLyser, podpredsednik trženja pri kalifornijski komisiji za avokado.

Ker avokado ne zori na drevesu, imate pri prodaji določeno mero prilagodljivosti, pravi DeLyser. 'Vsi radi pikajo in stisnejo avokado s konicami prstov, vendar ne, ker bo to modrico,' pravi. »Namesto tega ga nežno stisnite na dlani in stisnite z dlanjo in prsti. Če sadje obrodi, je zrelo. '
Zrele avokado kupite za takojšnjo uporabo ali pa jih shranite v hladilniku, da prenehajo zoreti. Če kupujete nekaj dni pred časom, izberite avokado, ki ni povsem zrel, in pustite, da sedi na pultu. Če želite hitro dozoreti, v papirnato vrečko z jabolkom pri sobni temperaturi dajte nekaj avokada (jabolka oddajajo plin etilen, sredstvo za zorenje).

Avokado najlažje pripravimo tako, da ga okoli semena vzdolžno prerežemo na pol, nato pa obe polovici zasučemo, da se ločita. Z majhno žlico odstranite seme, nato z veliko žlico potisnite med meso in kožo ter meso zajemite ven.

Tako kot jabolka tudi avokado ob izpostavitvi zraku porjavijo, zato jih razrežite tik pred postrežbo. Žlička limoninega ali limetinega soka pomaga ohraniti zeleno barvo ali pa poskusite tehniko, ki jo predlaga zgodba starih žena: zakopite jamo v guacamole, da ohranite barvo. »Poznam ljudi, ki na to prisegajo. Nikoli ne boli, če poskusiš, «pravi DeLyser.

Če vam sadje ni znano, ga preizkusite z veliko skledo guacamola in čipsa. Toda tudi avokado ima veliko drugih uporab. Zaradi visoke vsebnosti maščob - v srcu zdrave mononenasičene vrste, ki lahko zniža slab holesterol LDL in ohranja raven dobrega holesterola HDL - je vsestransko uporaben za rezanje, rezanje in razbijanje različnih jedi.
'Večina Američanov odkrije avokado v mehiških restavracijah, vendar obstaja toliko načinov, kako ga uporabiti,' pravi DeLyser. 'Avokado se pojavlja v vseh vrstah kuhinj.'

Nikjer ni tako resnično kot dodajanje avokada v japonski suši zvitek, pravi J. Cooney, izvršni kuhar suši v Nama Sushi Baru v Knoxvilleu v državi Tennessee. »Avokado izvira iz suši po zahodnem slogu, ne na Japonskem. Od tod tudi California Roll. ' V podjetju Nama Cooney uporablja avokado za okus, teksturo in dekoracijo v kreacijah, kot je Caterpillarjev zvitek, narejen z jeguljami, rakovicami in kumarami, prelit z avokadom in preliven z omako iz jegulj. 'Na vrh damo avokado, da je zvitek dejansko videti kot mala zelena gosenica,' pravi.

Če uživanje gosenic, ki so vam podobne, ni vaša stvar, poskusite avokado v bolj tradicionalni kuhinji. Odlični so v tortiljini juhi, v jugozahodni omleti s črnim fižolom, rižem, koruzo in salso, v sendvičih BLT in v kockah v solatah. Preizkusite jih tudi s čim, kar vam zažge usta. Ker je v avokadu veliko maščob, ublaži toploto.

'Avokado je podoben kisli smetani, saj nadomešča začinjeno hrano, zato dobite okus brez opeklin,' pravi Cooney.
Samo avokada ne segrevajte več kot nekaj minut, saj kuhanje sadje zagreni.

David Myers, kuhar / lastnik sodobne francoske restavracije s fino jedilnico v Los Angelesu, rad marinira surove ribe in pokrovače v avokadovem olju, ki je podobno oljčnemu olju, vendar s svojim značilnim okusom in višjo točko kajenja. Iz olja uporablja tudi nenavaden vinaigrette s pinjolami in konzervirano zeleno papajo.

'Avokado je odličen tudi za sladico,' pravi Myers. 'Maščoba avokada gre z roko v roki z bogastvom sladoleda.' Myers si tega ni izmislil: Indonezijci in Brazilci so radi avokadovega sladoleda in sladkih pijač.

Ko gre za ujemanje vin, ima avokado sloves težkega datuma. 'Obiskovalci mojega spletnega mesta me pogosto sprašujejo o avokadu, ker so eno najtežjih živil na vinu,' pravi Natalie MacLean, avtorica knjige Red, White in Drunk All over in izdajateljica brezplačnega e-novic na www.nataliemaclean.com . 'Sem jih uvrstil v kategorijo, ki jo imenujem' Zeleni vinski zalezovalci ', ker se njihove naravne spojine ne ujemajo s številnimi vinskimi slogi.'

MacLean predlaga, da se jedi iz avokada združijo z ostrimi belci, kot je novozelandski sauvignon blanc. »Ustna kislost v vinu prereže sladkost in maščobo sadja. Zato deluje tudi nedorečeno penino ali pinot grigio. '

Rdeča vina so težja tekma, pravi MacLean, saj se lahko tanini v vinu spopadajo z visoko vsebnostjo olja v sadju. Rada sestavlja avokado z lahkimi, sadnimi rdečimi, kot sta Beaujolais in modri pinot.

Če vzorčate kalifornijske zvitke, poskusite Junmai-shu sake, ki ima polno, bogato telo in višjo kislost, da dopolnite kremastost in nežen okus avokada.

Tu so trije vinu prijazni recepti za avokado, ki jih boste uporabili na naslednjem poletnem druženju.

Kalifornijski avokado, polnjen z raki
Klasični čilski recept Palta Reina (Royal Avocado) dobi kalifornijski pridih z rižem, rakom in sladko koruzo z vonjem limone. Ta solata je kot nalašč za kosilo v vročem poletnem dnevu. Postrezite s svežim sadjem in hrustljavim kruhom.

Za vinaigrette:
1/4 skodelice svežega limoninega soka (iz 2 limon)
1/4 skodelice oljčnega olja
1 majhna šalotka, mleta
1 čajna žlička grobe soli
1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Za polnjeni avokado:
1 skodelica nekuhanega srednjezrnatega riža
2 skodelici piščančje zaloge
1 strok česna, mleto
1 žlica masla
Lupina 2 limon (približno 1 žlica)
1/2 čajne žličke soli
2 ušesa sveže sladke koruze, oluščena in očiščena
4 skodelice mešane zelenice solate
2 srednje zrela avokada
12 unč kuhanega rakovice
1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra

Za pripravo vinaigrette: Vse sestavine zmešajte v majhni skledi.

Za pripravo polnjenih avokadov: V majhni ponvi združite riž, piščančjo osnovo, česen in maslo. Segrejte do vretja na srednje močnem ognju, zmanjšajte toploto na najnižjo in pokrijte ter dušite, dokler se tekočina ne vpije, približno 20 minut. Odstranite riž s toplote, vmešajte limonino lupinico in sol ter ohladite.

Zavremo 2 litri vode. Dodajte koruzo kuhajte 5-7 minut ali dokler se ne zmehča. Koruzo odstranite s kleščami in ohladite. Z ostrim nožem odrežite jedrce s storža (približno 1 skodelico jedrc).

Olupite, semenite in prepolovite avokado. Zelenjavo solate razdelite na štiri krožnike in prelijte z polovicami avokada. Kombinirajte riž in koruzo v polovice avokada in prelijte z mesom rakovice. Vsak nadevan avokado pokapamo z vinaigretto in potresemo s cilantrom. Služi 4.

Priporočilo za vino: demi sec Vouvray, kot je Chateau Moncontour Vouvray iz leta 2005, se ujema s sladkostjo koruze in rakov, vendar je dovolj kisel, da zdrži avokadu. Ali pa poskusite kalifornijsko penino, kot je Roederer Non-Vintage Brut.

Avokadovo maslo
Osnovno maslo iz avokada uporabite kot namaz ali nadomestek masla v sendvičih, na pari zelenjave in v omletah. Čeprav avokado ni čisto prazen skrilavec za okus, je odlična izhodiščna osnova za dodajanje začimb. Kuminovo avokadovo maslo namažite na pitas dollop Herbed avokadovo maslo na lososa ali piščanca na žaru. Uporabite Česen avokadovo maslo na opečenih rezinah bagete, prelite s paradižnikom, in namažite kajensko maslo avokada na koruzo na storžu.

Če vam je všeč malo teksture, ročno pretlačite, če imate raje kremasto, za pire uporabite kuhalnik ali mešalnik. Ta recept je odličen za porabo zelo zrelega avokada.

Osnovni recept:
1 zrel avokado, olupljen in izkoščičen
1 skromna žlica limoninega ali limetinega soka
1/2 čajne žličke grobe soli
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Za pripravo: Avokado pretlačite z limoninim ali limetinim sokom, soljo in poprom. Tesno pokrijte in shranite v hladilniku ali takoj postrezite. Po želji dodajte kar koli od naslednjega:

1/8 čajne žličke kajenskega popra
1 čajna žlička svežega mletega origana ali timijana
1 žlica svežega mletega peteršilja, bazilike ali cilantra
1 strok mletega česna
1/2 čajne žličke mlete kumine

Vinsko priporočilo: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio iz Trentina je svež, vendar ima uravnoteženo kislost, zaradi česar je vsestranski za seznanjanje z maslom avokada v številnih oblikah.

Krep iz avokada, paradižnika in špinače s slanino in pestom
Te bogate palačinke so odlične s hrustljavo zeleno solato. Za lažje sestavljanje lahko krepče in pesto naredite predčasno.

Za palačinke:
1 skodelica večnamenske moke
2 veliki jajci
1 1/4 skodelice mleka
1/4 čajne žličke soli
4 žlice masla (razdeljeno)
Za pesto
2 skodelici listov sveže bazilike, pakirani
1/4 skodelice naribanega sira Romano ali parmezana
1/4 skodelice pinjol ali orehov
2 stroka česna
1/2 skodelice oljčnega olja
Sol in poper po okusu

Za polnjenje:
6 trakov slanine
1 velik paradižnik, semen in kocke
4 skodelice sveže otroške špinače
1Â4 skodelice drobno sesekljane rdeče čebule
4 unče dimljene gavde ali provolona,
razrezano
1 velik ali 2 majhna avokada, narezana na kocke

Za pripravo palačinke: Moko, jajca, mleko, sol in 2 žlici stopljenega masla zmešajte v mešalniku, da postane gladka. Pokrijte in shranite v hladilniku vsaj 30 minut ali čez noč, da zračni mehurčki uhajajo. Testo nežno premešajte.

Na zmernem ognju segrejte 6- ali 7-palčni kremni ponev ali ponev. V ponvi stopite 1 čajno žličko masla. Zajemamo ali vlijemo 2 do 3 žlice testa v ponev in ponev nagnemo, da ga popolnoma pokrijemo. Krep kuhamo, dokler robovi ne začnejo porjaveti, približno 1 minuto. Krep obrnite in kuhajte še 15 sekund.

Ponev obrnite na ploščo in zložite palačinke. Ponovite postopek kuhanja, po potrebi dodajte še maslo in nastavite toploto, da se krepice ne zažgejo. Če palačinke izdelujete pred časom, jih hranite v hladilniku med plastmi voščenega papirja do dva dni ali v zamrzovalniku do dveh mesecev. Pred uporabo segrejte.

Za pripravo pestoja: Baziliko, sir, pinjole in česen združite v kuhalniku ali mešalniku, tako da baziliko potisnete navzdol, dokler se temeljito ne naseklja. Ko motor teče, dodajte oljčno olje v stalnem toku, dokler se temeljito ne kombinira. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Naredi 1 skodelico pesto.

Za pripravo nadeva: Slanino skuhajte do hrustljavega stanja v ponvi, ki jo odcedite na papirnatih brisačah in se drobi. Iz ponve odcedite slanino (ne brišite) in dodajte paradižnik, špinačo in rdečo čebulo. Kuhamo in mešamo na zmernem ognju, dokler špinača ne vene in paradižnik ne segreje, približno 4 minute.

Ponev odstavite z ognja in vmešajte slanino, sir in avokado.

Sestavljanje: Na pult položite palačinke. Na vsako krepčo namažite približno 2 žlički pesto. Na žličke zajemamo enake količine nadeva in zvijemo. Položite v namazano posodo z 9 na 13 pečicami in po želji segrevajte v 400-stopinjski pečici, dokler se ne ogreje (približno 5 minut).

Naredi 12-16 krep za 4 obroke glavne jedi ali 8 obrokov predjedi.

Priporočilo za vino: Rdeča novozelandska sauvignon blanc, tako kot Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, bo zmanjšala maščobe v avokadu in zagotovila ravnovesje bogatim krepcem. Ali poskusite suh rose, kot je Phélan Ségur 2005 Le Rosé, ki izboljša paradižnikov okus.