Nemško mesto Fredericksburg v državi Texas Hill je 'Peach Central', največji turistični žreb v največji okrožju za proizvodnjo breskev v Teksasu. Zato ni presenečenje, da bi Fredericksburg Culinary Arts, kuharska šola, ki se nahaja v Fischer & Wieser's Das Peach Haus, okoli tega sočnega, prijetnega sadja zgradila demonstracijski tečaj kuhanja.

Presenetljivo je, da vas breskve lahko popeljejo od solate do sladice, ne da bi bile preveč sladke, preveč enolične ali, no, preveč breskave. Carole Seminara in njen mož Joe Houde, gostilničarji v Fredericksburgu, upravljata tudi kuharsko šolo, ki je za obiskovalce odprta vse leto. Večina lekcij znaša 49 USD za dve uri, vključuje 4-5 receptov in postreže z „dovolj vzorci“. Za septembrski razred osmih ljudi so pripravili breskev obrok, da so pokazali lokalne sestavine v regiji - ne samo breskve, ampak jalpeños, kozji sir, pekane in različna zelišča.

Med kuhanjem sta Seminara in Houde, obe domači Teksašanki, v pouk brez truda spustili teksaške malenkosti, zgodovino in lokalne trače in tako podali kontekst obroka. Pridelovanje breskev je na to območje prišlo leta 1846 s prvimi nemškimi naseljenci, ki so spoznali, da sta podnebje in tla popolnoma primerna za pridelavo breskev. Danes gojijo 1400 hektarjev breskev, od katerih se pogosto prideluje 12 sort, od Bicentennial do Springolda. Breskve privabljajo turiste in ne samo kulinarične vrste: ljudje se na ogled breskev oglasijo konec marca, obirajo od sredine maja do začetka avgusta in ogledujo sadovnjake poleti.

Medtem ko je bičala okusen obrok, je Seminara pouk popestrila s koristnimi nasveti za kuhanje (npr. Ko topite maslo v mikrovalovni pečici, postavite filter za kavo na glavo na skledo, da ne eksplodira nad pečico) in ponižno opomnila razred 'Ni napake v kuhinji, ki je nismo naredili.'

Solato 'Hill Country with Peach Vinaigrette', sorazmerno enostavno za mešanje, so naredili iz zrelih rezin breskev in čudovito trpkega breskovega kisa iz breskovega pireja. Kuharjeva skrivnost? Dodamo majhen košček majoneze, ki emulgira preliv, tako da se olje ne loči od ostalih sestavin tako hitro kot običajno. Kari je bil kremast, ne da bi bil sladek ali bogat, sladica pa nasitna, ne da bi bila sladka.

Hill Country solata z breskovim vinaigrette (naredi štiri porcije)

4 unče svežega kozjega sira
1 čvrsta, zrela breskev, olupljena, izkoščičena in tanko narezana
1 veliko jajce. Premagan
moka
krušne drobtine
lahko olje za cvrtje
1 paket opran, otroška špinača
2 žlici začinjenih pekanov za okras
Breskev vinaigrette

Kozji sir narežemo na kolobarje, strgamo v moko, potopimo v stepeno jajce in prevlečemo krušne drobtine. V veliki ponvi segrejemo olje na zmernem ognju. Paniran kozji sir pražimo, da rahlo porjavi in ​​segreje. Postavite na papirnate brisače, da se odcedijo. Liste otroške špinače premešajte z majhno količino breskovega vinaigreta. Na skodelico solate položite približno skodelico oblečene zelenice, po zelenici razporedite tri ali štiri rezine breskev, v sredino solate postavite runde kozjega sira. Okrasimo z nekaj začinjenimi pekani. Zalijte z malo več breskovega vinaigreta.

Za breskev vinaigrette:

2 žlici breskovega kisa (za recept glejte spodaj)
½ žlička limoninega soka
¼ čajna žlička majoneze
5-6 žlic lahkega rastlinskega olja
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Iz breskovega kisa pripravite mešanje enakih delov breskovega pireja z nezačinjenim rižem ali belim vinskim kisom. V majhni skledi združite z majonezo in limoninim sokom. Hitro mešajte z metlico, počasi pokapajte olje. Okusite in po potrebi dodajte sol in poper.

Peach Chicken Curry (naredi 4 porcije.)

½ skodelica narezane čebule
1 srednje sladka rdeča paprika, oljuščena na ¼ ”trakove
2 žlici rastlinskega olja
1 kilogram težka piščančja prsa brez kosti, brez kosti, narezana na trakove velikosti ½ ”
2 žlici curry v prahu
2 žlički svežega ingverja, mleto
1 velik strok česna, mleto
1 majhen poper jalapeño, na kocke narezan majhen
½ žlička soli ali več po okusu
¼ žlička kajenskega popra
2 skodelici olupljenih in na kocke narezanih trdnih breskev
1 skodelica kokosovega mleka (ne smetane iz kokosa)
1 žlica sesekljanih listov svežega koriandra
1 žlica svežega limetinega soka
Vroče kuhan riž

V veliki ponvi na zmernem ognju na olju dušite čebulo in rdečo papriko 3-4 minute ali dokler čebula ne postane prosojna in poper nežen. Dodajte trakove piščančjih prsi, curry v prahu, ingver, česen, jalapeños, kajen in sol. Kuhajte ob občasnem mešanju pet minut. Primešamo kokosovo mleko, breskve in cilantro zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 5-8 minut ali dokler piščanec ni kuhan. Vmešajte limetin sok. Postrezite nad kuhanim rižem.

Peachy Cake (naredi 8 porcij.)

1 skodelica nebeljene, večnamenske moke
½ žlička sode bikarbone
½ žlička pecilnega praška
¼ žlička soli
¼ skodelica neslanega masla, zmehčano
2/3 skodelice granuliranega sladkorja in 1 ½ žlice za preliv
½ žlička vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce
½ skodelica pinjenca, pretresena
1 skodelica zrelih breskev, olupljena in tanko narezana (približno 2 srednji breskvi)

Pečico segrejte na 400 ° F. Mazite in mokajte 9-palčni pekač za torte, po možnosti vzmetni. Dati na stran. V srednji skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dati na stran. V električni posodi za mešanje zmešajte maslo in 2/3 skodelice granuliranega sladkorja pri srednji hitrosti, dokler ne postaneta bleda in puhasta, približno 3 minute. Dodamo jajce in vanilijo, stepamo, da se dobro združita, še minuto ali dve. Pri majhni hitrosti dodajte mešanico moke v treh serijah, izmenično z pinjencem in končajte z moko. Mešajte, dokler se testo ne kombinira, vendar ga NE prebijajte. Testo postrgajte v pripravljeno ponev in poravnajte. Narezane breskve v enakomerno plast razporedite po testu. Preostalo 1 ½ žlice sladkorja potresemo po sadju. Pečemo v sredini pečice, dokler torta ne postane zlata in tester, vstavljen v sredino pekača, ne postane čist, približno 25 do 30 minut. Torto ohladite v ponvi na rešetki približno 10 minut. Torto odstranite iz ponve. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

Vsi recepti iz ljubezni Fredericksburg Culinary Arts.

GLEJ TUDI: A primer na vinu v državi Lone Star