Prava kava za vsak koktajl z dodatkom Jave
Zanimanje za kofeinske zvarke še naprej narašča zaradi brezčasnih koktajlov, kot so kremasti, toplo-hladni Irska kava in poživljajoče espresso martini . Vendar pa vse te pijače nimajo koristi od iste vrste nanosa kave, praženja ali okusa.
Paleta posebnih kavnih zrn na trgu je osupljiva, od katerih se vsako ponaša z značilnim naborom lastnosti. Izbira sorte, ki jo želite vključiti v koktajl, je prav tako težka (in pomembna) kot odločitev, kaj gre v jutranji francoski tisk.
Tukaj strokovnjaki natančno razčlenijo, katero vrsto kave uporabiti za vse svoje java koktajle.
Katera kava je najboljša za vaš koktajl?
Recepti za koktajle najpogosteje zahtevajo bodisi sveže kuhano kavo ali espresso, pravi Gabe Sanchez, generalni direktor pri Polnočni Rambler v Dallasu in vrsta kave, ki jo izberete, je ključnega pomena za uspeh končnega izdelka.
»Čeprav profili okusa ne bodo prišli do izraza, kot bi se, če pijete svež preliv, bodo še vedno dodali koktajlu ali zameglili okus, za katerega si prizadevate,« pojasnjuje Sanchez.
Nobena zvarka si nista enaka, zato Sanchez svetuje, da poiščete zaupanja vredno lokalno pražarno z osebjem, ki ima strokovno znanje in izkušnje za razlikovanje med praženimi kavami s filtrom in espresso ali razložiti lastnosti zvarka, ki prihaja iz regij, kot sta Gvatemala in Jemen. Sanchez se osebno obrne na pražarno kave v Dallasu, Full City Rooster , za nasvet. Ekipa mu je pomagala odkriti nagnjenost k plastem nageljnovih žbic in orehov v temnejših pečenkah ter cvetličnim v mehkejših ponovitvah.
Lindsey Hawes, glavna natakarka pri Bar Marilou v New Orleansu ubere podobno pot. Uporablja robustne kavne mešanice, ki ne bodo podlegle močnim žganim pijačam, kot sta burbon ali tekila in bo zaokrožil sladkobo sirupov ali srčkov.
»Iščem lažje in bolj cvetlične kave, ko želim vključiti bolj občutljivo žganje, kot je japonska viski ali gin,« pojasnjuje. 'Ne glede na to, katero žganje uporabljate, morate biti še posebej prepričani, da se izognete zažganim ali preveč kislim okusom.'
Seveda – vedno uporabite svež zvarek. »Želite, da bi bila kava čim bližje žetvi, da bi dobili najboljši okus iz kavnega zrna,« priporoča Aidan Bowie, direktor pijač pri Mrtev zajec v New Yorku.
Internetno znani parmezan espresso martini je nepričakovan užitekKdaj uporabiti espresso za koktajle
Za pijačo, kjer je 'zvezda okus kave', bo Sanchez posegel po espressu. V kavarni La Luz Espresso Bar Marilou, ki združuje tekilo reposado, kavni liker, grenčico mole in s habañerom prepojen preveč odporen temni rum z espressom lokalnega izvora Kongregacijske pražarne kave espresso je v središču pijače. »Toda [espresso] pusti, da začimbe in sladkost drugih komponent zasijejo skozi,« pravi Hawes.
Druga odlična uporaba espressa je v stresanih koktajlih. »Oblaku podobna puhasta tekstura v espresso martiniju je tako privlačna zaradi interakcije z maščobnimi olji v espressu,« pravi Bowie.
Hawes je tudi ljubitelj drznosti, ki jo daje espresso v pretresen recepti. »Bolje vzdrži trdo stresanje in, ko ga natočite, daje koktajlu penasto glavo, ki je videti čudovito in lahko zadrži aromatičen prah, kot je cimet ali prah svežega espressa,« pravi.
Kavna zrna The Dead Rabbit izvirajo iz Koledar kava v Galwayu na Irskem. Čeprav sodelovanje s to pražarno dodatno osvetljuje irske korenine bara, je temna kolumbijska pečenka Calendarja idealen spremljevalec irske kave The Dead Rabbit in irske kave martini. z okusi pečenke pomarančne lupine, karamele in kakava, ki se odlično ujemajo z irskim viskijem The Dead Rabbit, pravi Bowie.
Recept za poskus: irska kava Martini
Recept z dovoljenjem The Dead Rabbit
navodila:
Vse sestavine dodajte v shaker za koktajle z ledom in močno pretresite. Sev v kupe. Okrasite z muškatnim oreščkom.
Več receptov za espresso koktajle
- Parmezan Espresso Martini
- Sreda koktajl Addams
- Pumpkin Spice Espresso Martini
Kdaj uporabiti kapljivo kavo za koktajle
Vendar pa je zaradi bolj drzne narave espressa Adam Morgan, vodja bara pri Husk Nashvillu, raje delal s kapljivo kavo. 'Pušča več prostora za prilagoditev ali manipulacijo profilov okusov in tekstur,' poudarja.
Drip kava je v primerjavi z espressom lažji okus, dodaja Sanchez. Za to možnost se odloči, ko želi pripraviti koktajl z bolj niansiranimi pijačami.
Morgan gravitira k svetlim, citrusnim pečenkam, ki ponavadi dajejo harmonične mešanice. »Devetkrat od 10 s kavo v pijači pripravite nekaj, kar je pripravljeno za prvi ali zadnji konec obroka. Ta profil pomaga presekati tone, ki bi jih pričakovali od [kavnega koktajla],« ugotavlja. Gradi svoj odnos z lokalnim prebivalstvom Pražilniki Crema kave , Morgan izdeluje pijače, kot je Strange Brew, z ohlajeno kavo, cold brew amaro – kava cordial — vanilija in muškatni orešček. Posledica tega je 'idealna količina bogastva, ne da bi bili pretirano agresivni,' pravi.
To ravnovesje je bistvenega pomena za pijane kavne pijače, ugotavlja Bowie. »Kavo uporabljamo kot modifikator ali podaljševalec koktajla, zato mora biti sposobna delovati z drugimi sestavinami. Moral bi imeti možnost okusiti celovitost izdelka, ne da bi bil premočen,« pravi.
Recept za poskus: Strange Brew
Recept iz Huska Nashvilla
Navodila
Vse sestavine dodajte v stresalnik za koktajle, stresajte, dokler se dobro ne združijo in precedite v kozarec. Po vrhu naribamo svež muškatni orešček.
Za pripravo kave Cordial:
Zmešajte 1 skodelico sladkorja z 1 skodelico vroče kave. Po okusu dodajte ½ oz vanilijevega likerja.
Več receptov za kavne koktajle
- Irska kava
- Ledena kava z dodatki Rumchata
- Enostavna veganska irska kava
Kdaj uporabiti Cold Brew za koktajle
Bowie je eksperimentiral tudi s hladnim zvarkom v koktajlih in ugotovil, da se še posebej dobro obnese v visoke žogice in mešane napitke. »Tukaj igra temperatura velik dejavnik. Uporaba hladnega zvarka kot elementa za redčenje pijače deluje dobro in lahko pomaga dati tem stilom pijač drugačen profil okusa in grenkobe,« pravi.
V koktajlu Crème de Funk, ki ga postrežejo ob Midnight Rambleru, je burbon hladnega zvarka kombiniran s šerijem PX, smetano, preprostim sirupom in jajčnim beljakom. Pijača zamenja vodo za viski pri pripravi hladnega zvarka, Sanchez pa sprejme etiopski Yirgacheffe, ker ima 'velike čokoladne note skupaj z notami jagodičevja in citrusov, ki se upirajo težjim okusom viskija in PX Sherry.'
Glede na ustvarjalnost, ki prežema sodobno miksologijo, Hawes verjame, da je kava še en dinamičen dodatek koktajlom, ne glede na to, ali gre za temno pečenko s poudarkom na citrusih, ki se prepleta z likerjem poblano in Cointreaujem, ali za sadno hladno pivo. »[Cold brew] se presenetljivo dobro meša z borovnicami in džinom. S toliko okusi kave imamo toliko kombinacij sladkorja, začimb, sadja in celo zelenjave. Iščem, da bi bila kava ena ali dve noti v pesmi dobrega koktajla – opazno, a ne celotna zgodba.«
Recept za preizkus: Crème de Funk
Recept z dovoljenjem Midnight Ramblerja
Navodila
Dodajte burbon, šeri, smetano, preprost sirup in jajčni beljak v posodo za mešalnik za koktajle, napolnjeno do 3/4 z ledom, in pretresite. Precedite in suho pretresite. Dvakrat precedite v kratek kozarec, ki je do 3/4 napolnjen z ledom. Okrasite s stepeno smetano in čokoladnimi ostružki.
Za pripravo Cold Brew Bourbon
Dodajte 2 unči mlete kave v Cold Brew Toddy ali francosko stiskalnico. Dodajte 250 ml bourbona, da pokrije podlago. Pustite stati 5 minut. Dodajte 2 unč kavnih zrn in 250 ml bourbona ter pokrijte s plastično folijo. Postavimo v hladilnik za 12 do 18 ur. Izvlecite čep na Toddyju ali potopite francosko stiskalnico in precedite v stekleno posodo. Dodajte enake dele burbona v kavo burbon, da jo razredčite. V nepredušni posodi hranite 2 do 3 tedne.
Več receptov za hladno kuhano kavo
- Gross Nitro
- Pivski koktajl Guinness
- Ruski koktajl Mocha
- Loca Mocha
