Kdor želi sladkosnedega nasladiti z desertnim vinom, morda pozna pozno trgatvo, botritis -prizadeti oz ledena vina . Druga kategorija, ki jo je treba upoštevati, je slamnato vino ali vino iz grozdja, posušenega na slamnatih preprogah.

Ko se sadje posuši, se njegov naravni sladkor koncentrira. Ker ni več na vinski trti, grozdje tudi ohranja kislost, zato dobljena vina ohranjajo ravnovesje, ko razvijejo okus.

Vendar pa po tej metodi izdelujejo več vrst vina in niso vsa sladka - ali znana kot slamnato vino. Tu je razčlenitev različnih vrst slamno posušenih vin, pa tudi kaj lahko pričakujete od pravega slamnatega vina.

Kaj je slamnato vino?

Za izdelavo slamnatega vina grozdje iz belega vina položijo na slamnate preproge za 60 do 90 dni. Obstajajo zapisi o slamnatem vinu, ki so ga pridelali starogrški kmetje, pa tudi tisti v današnji Avstriji, ki so ta izraz ustvarili strohwein . Verjetno je praksa postala priljubljena, ker je zaradi visokih ravni sladkorja vino lažje konzerviralo in tudi zato, ker so pivci iz teh obdobij uživali v okusu.

'Slamnato vino je narejeno iz grozdja, ki je posušeno s trte, v nasprotju z vinom pozne trgatve, kjer grozdje pustite, da se razvije na trti,' pravi Andrea Mullineux , solastnik / vinar Družinska vina Mullineux & Leeu v regijah Franschhoek in Swartland v Južna Afrika . »Ko so trto odrezali, ustavi postopek zorenja, zato ne izgubljate več kislosti, saj grozdje postane bolj sladko. Koncentrirate sladkor, koncentrirate pa tudi kislost. '

Slama omogoča potovanje zraka okoli grozdja, kar preprečuje gnitje. Sadje tudi ohranja čisto, če ga damo na polje ali hlev, tako se je grozdje tradicionalno sušilo. Številne kleti zdaj uporabljajo stojala iz plastike ali lesa, obložene s slamo, ki jih je lažje sanirati.

'Slama je tu, da pomaga pri prezračevanju,' pravi Ray Walsh, lastnik podjetja Vinska prestolnica v Eugeneu v Oregonu. 'Če pomislite na skledo s sadjem, se na dnu ujame vlaga in to sadje začne najprej plesniti.'

Danes slamnato vino izdelujejo tudi v Franciji, Avstriji, Italiji, Grčiji, Južni Afriki, Novi Zelandiji in ZDA.

Grozdje, uporabljeno v slamnatem vinu

Proizvajalci imajo pri grozdju prilagodljivost za uporabo za slamnato vino.

'Za začetek sem izbral Sauvignon Blanc, ker Sauvignon Blanc že ima lep profil kislosti,' pravi Walsh. »To je nekaj, kar je pomembno pri vsakem sladicnem vinu. Morate imeti tako lepo svetilnost, da se uravnoteži s sladkostjo vina. Mislim, da bo katera koli bela sorta z dobro kislostjo dobra. '

Pomen kisline vina

'Naredimo ga samo s Chenin Blanc,' pravi Mullineux. »Chenin v Južni Afriki ima naravno debelejšo kožo. Običajno je primeren za naše okolje tudi pri vzdrževanju najvišjih naravnih ravni kislosti. '

V Avstriji ga pogosto delajo z muškatom in zweigeltom, v Franciji pa iz Chardonnaya, Savagnina in Poulsarda v Juri, Marsanne na severni Roni in rizlinga v Alzaciji.

Okusi slamnatega vina

'Pomembno je okusiti sonce s slamnatim vinom,' pravi Mullineux. Za razliko od ledeniške kakovosti ledenih vin pravi, da ima slamnato vino toplejši okus, ki je lahko nekoliko karameliziran. Verjetneje je, da je podobna pomarančni marmeladi kot sveži pomaranči.

Po mnenju Walsha slamnato vino ne sme imeti okusov po suhem sadju, ki jih včasih povezujejo z grozdjem, ki bi ga dalj časa pustili na trti.

'Če pomislite na rizling pozne trgatve, je nekaj čudovitih vin, vendar včasih v njih zaznam rožnati okus,' pravi. 'S slamnatim vinom dobite to živahno koncentracijo sadja brez tiste suhe slive, kakovosti suhe rozine.'

Slamno vino bo izredno sladko. Tisti, ki jih izdelujejo v podjetju Mullineux & Leeu, se lahko gibljejo med 280 in 700 grami na liter preostalega sladkorja. Toda kisline bi moralo biti dovolj, da bi zagotovili ravnovesje.

Fotografija avtorja Mullineux & Leeu

Slamnato vino v primerjavi z drugimi sladicami

Za razliko od vin, prizadetih z botritisom, kjer je gniloba ključnega pomena, je za izdelavo slamnatega vina treba imeti grozdje brez plesni in plesni.

'Eden od ključev slamnatega vina je, da za začetek delate z zdravim grozdjem,' pravi Mullineux. 'Če imate v vinogradu nekaj gnilobe in jo položite z grozdjem, se bo poslabšalo.'

Grozdje za slamnato vino pogosto pobiramo pred tistim, ki je namenjeno suhim vinom, da ohranijo kislost. Torej ni možnosti, da bi zmrznili ali rozin.

'Če naredimo prav, ne bi smeli povzročiti dvigovanja lupine, ampak samo dehidracijo jagod,' pravi Walsh. »Pri pravem slamnatem vinu gre za zelo, zelo počasno dehidracijo, zato se kože nikoli ne izsušijo. Ostajajo vlažni, medtem ko tekočina izhlapi iz grozdja. '

Ena podobnost med slamnatim vinom in drugim desertna vina je višja cena. Walsh pravi, da zato, ker slamnato vino v bistvu zahteva tri trgatve.

'Sadje nabirate v vinogradu,' pravi. »Nato obirate tako, da ga pobirate po grozdih po grozdih, da ga položite na stojala, obložena s slamo. Po 90 dneh ga nato ponovno nabirate, tako da ga poberete in pregledate, ali ni poškodovan plesni ali sadnih muh. '

Šele po tem dolgotrajnem postopku se grozdje vinificira.

Druga sladka vina, narejena na slami

Grki so bili morda med prvimi, ki so grozdje sušili na slamnatih preprogah in ga uporabljali za vino. Danes so najpogostejši primeri Vezala te bom , narejen v ZOP Monemvassia-Malvaisa, in Vinsanto , proizvedeno samo na Santoriniju. Vinsanto lahko pripravimo iz grozdja, posušenega na soncu ali pozne trgatve, kar pomeni, da nekatera morda niso prava slamnata vina.

Vino iz slame je francoski izraz iz vin, izdelanih iz grozdja, posušenega na slamnatih preprogah. V Juri je za to sladko vino običajno uporabiti Savagnin, Chardonnay in Poulsard. V Roni sta Marsanne in Roussanne glavno grozdje vin de paille. Uporabljeni postopek je zelo podoben postopku pri slamnatem vinu.

Ali je na slami narejeno kakšno suho vino?

Amarone della Valpolicella je italijansko rdeče vino, ki je narejeno iz grozdja, nameščenega na slamnate preproge ali obešenega v špirovci hlevov pred vinifikacijo. Vendar je Amarone suh in ni sladek.

Alessandro Pasqua, podpredsednik Amerike in solastnik podjetja Velikonočni vinogradi in kleti v Veroni pravijo, da se grozdje za Amarone suši na slami od 60 do 90 dni, da koncentrira svoje okuse. Tako dobimo bolj aromatično in polnega vina, kot bi bilo običajno na voljo pri domačih sortah, kot je Corvina.

Dolgo obdobje fermentacije in staranja zagotavlja porabo večine sladkorja ter pomaga uravnotežiti in vključiti različne okuse v vinu. Ostane bogato, suho rdeče vino z okusi rdečega sadja.

Zakaj klicanje vina suhega ali sladkega je lahko preprosto zmedeno

'Nam in številnim mojim kolegom je cilj Amaronea narediti resno vino, primerljivo z Napa Cabs ali supertoskanskimi,' pravi Pasqua. 'Želijo doseči nekaj podobnega tistemu, kar proizvajajo naši kolegi iz Francije, kar uravnoteži sladkor in sadne note ter telo, lepo kislost in eleganco.'

Z Amarone della Valpolicella je tesno povezan Recieto della Valpolicella, ki ima tudi suho grozdje Corvina. Sadje pa je dehidrirano v fruttaio ali v za to zasnovanem prostoru in ne na slami. Vino, ki nastane, je sladko.

Druga dva sladka italijanska vina, Recioto di Soave in Recioto di Gambellara, prav tako izdelujejo v fruttaiosu. Na Siciliji in okoliških otokih pridelujejo tudi vina iz sonca posušenega grozdja, kot je Malvasia delle Lipari, kjer grozdje sušijo na trstikinih preprogah.