V nekaterih pivskih krogih je prišlo do posmeha, ko je hard seltzer prvič ujel duh časa pijače v sredi leta 2010 . Potem, ko je postalo očitno, da bo kategorija gaziranega sadja postala stalnica v potrošniških hladilnikih okoli 2018 , so številni proizvajalci dirjali, da bi dohiteli povpraševanje.

Te dni je jasno, da obstajata dve možnosti trdega selca: večje nacionalne znamke, kot so Beli krempelj , Resnično in Visoko poldne —ter obrtni proizvajalci in začetniki, ki ponujajo manjše serije.

Hard Seltzer najde svojo oporo v obrtnih prostorih

Zrcaljenje craft pivo industriji zadnjih 20 let, veliko inovacij v trdi solter okus se dogaja preko manjših proizvajalcev. In njihova ponudba daje potrošnikom priložnost, da pijejo lokalno in okusijo občutek kraja.

'Iskreno povedano, velikih blagovnih znamk ne vidim kot konkurenco,' pravi Nick Smith, lastnik Lumpy Ridge Brewing Co. v parku Estes, Kolorado . 'Igramo različne igre. Verjamem v tisto, zaradi česar smo spretni in popolnoma nepopolni, da bi spodbudili naš uspeh v tem segmentu trga. Zato bomo pustili sintetične množične užitke in jih obdržali tukaj, kjer resnično pozna resnično.«

Ta ideja o 'popolnoma nepopolnem' pride v poštev za številne manjše pivovarne.

V svoji osnovi so trdi solter voda, sladkor in kvas ki se hrani s hranili med fermentacijo in aromatiziranjem. Velike blagovne znamke bodo nalijte jasno , tehnični podvig, medtem ko bodo manjše serije seltzerjev verjetno imele nekaj meglice ali mlečnosti. Drugi bodo prevzeli barve sadnega soka, uporabljenega za aromatiziranje.

Te vizualne razlike prispevajo k splošnemu šarmu obrtnih seltzerjev.

'Meni osebno je seltzer dejansko bolj všeč kot včasih,' pravi Alyssa Hoberer, glavna pivovarka pri Jagged Mountain Brewery v Denver .

Pivovarna streže svoj Super Soaker trdi seltzer v svoji točilnici. Približno 10 % volumenski alkohol (ABV) , je večji od večine trde solterje na trgu .

V sodu starano pivo stopi v središče pozornosti

»Šel sem v bar, k našim stalnim gostom, in si rekel: 'Če bi naredil 10-odstotni [abv] seltzer, bi ga vi popili?' In dejansko je bil zelo priljubljen,« pravi Hoberer.

Pravi, da bodo nekateri pokrovitelji močan seltzer zmanjšali z vodo, da bi dosegli bolj obvladljivo ABV – praksa, ki je pogosta pri večjih proizvajalcih, ki prav tako varijo močnejši seltzer, preden ga razredčijo na 3 % do 5 % ABV.

Hard Seltzer na osnutku

Čeprav točeni seltzer ni tako priljubljen kot njegov primerek v pločevinkah, obstaja tudi stopnja uživanja, ki pride v poštev pri pitju v lokalnih točilnicah, pravi Chris Colby, avtor knjige Kako narediti trd solter: osvežilni recepti za peneče pijače (Brewer Publications, 2020).

'Če ste v pivovarni, se kalorije morda sploh ne bodo prikazale na meniju ali na tabli,' pravi. »Pivovarji [v takšnih situacijah] lahko seltzerje naredijo nekoliko slajše. ne alcopop sladko , a vsekakor slajše od tistega, kar gre na širši trg.«

Trdi seltzerji niso več samo za toplo vreme

Colby ugotavlja, da lahko tudi manjši pivovarji uporabljajo sadje v svojo korist.

Lumpy Ridge uporablja sadne pireje za pripravo jagodne rabarbare, pravi Smith. Pivovarna izdeluje tudi The Continental, seltzer na osnovi riževega sladkorja, prepojen z ingverjem, lesnim kosom in limoninim sokom.

»Na mikro ravni se lahko bolj igramo z okusi in sestavinami,« pravi.

Medtem ko je osvežujoča narava trdega seltzerja primerna za vzdušje toplega vremena in kraje ob obali, je širša kategorija postala celoletna pijača in obrtni proizvajalci to izkoriščajo z izdajo sezonskih okusov.

Hoberer je z mislijo na zahvalni dan in jesen pred kratkim zvaril brusnični pomarančni seltzer.

»Vedno sem bil človek, ki zelo rad dela s sadjem, rad jem sadje [in] rad imam sadna piva. Takšna sem,« pravi. 'Mislim, da so seltzerji neverjetni pri razstavljanju zanimivega sadja.'

Z nagibom k sezonskemu vidiku sadja in letine, Hoberer pravi, da lahko pivovarne in seltzeries delijo zgodbo lokalnega kmetijstva, hkrati pa poudarjajo svojo lastno ustvarjalnost.

Spreminjajoče se polje Hard Seltzerja

Kljub temu, da je skupna prodaja letos upadla , še vedno se dogaja premik v hard seltzerju.

Prodaja različic na osnovi slada je padla za 12 % v prejšnjih treh mesecih, ki so se končali v začetku oktobra, glede na Nielsen . Toda trde žgane pijače, kot je High Noon, ki za alkoholno osnovo uporabljajo vodko, še naprej rastejo. Resnično in drugi so v zadnjih mesecih uvedli tudi različice, ki temeljijo na duhu.

Vidik trdega seltzerja brez glutena je še vedno velika privlačnost.

Pivovarna Bolero Snort v Carlstadtu, New Jersey trenutno proizvaja dve različni liniji trdih seltzerjev, ki privlačita dve različni demografski skupini uživalcev alkohola. Linija Broad Street je lokalna alternativa večjim podjetjem in pomaga zadovoljiti tudi obiskovalce pivovarnine točilnice, 'ki ne marajo ali ne morejo piti piva,' pravi Scott Wells, poslovodni član pivovarne.

'Nobenega pravilnika več': umetnost oblikovanja etiket za pivo

Njihova druga znamka je Zlobna voda , partnerstvo z Evil Twin Brewing v Brooklynu, ki jo imenujejo 'voda za pecivo', zahvaljujoč okusom, kot sta čevljar borovnice in breskve ter medena torta s pasijonko. Ti vsebujejo več alkohola in so bolj popustljivi.

Wells pravi, da so seltzerji alternativa koktajlom, pripravljenim za pitje, in so našli občinstvo v obratih, ki ne želijo streči bolj običajne ponudbe, ali 'v baru, ki ni dober pri pripravi koktajlov.'

Sladkorne vode na osnovi sladkorja bi lahko v prihodnje postale bolj tržne niše na lokalni ravni, zlasti če pivovarna nima komponente destilarne.

Jasno je, da je kategorija trdno utrjena v zavesti pivca in še naprej spreminja krajino, ki je dolgo vključevala samo vino, žgane pijače in pivo.

'Očitno je, da me grozi samo pitje seltzerja in piva, ki padejo ob poti,' pravi Hoberer. »Vedno sem bil človek, ki sprejema trende. Zdi se mi, da so ljudje tudi o tem govorili megleno IPA na začetku, da je to le modna muha [in] da izginja. No, tukaj smo sedem ali osem let kasneje in še vedno je tukaj.«