Vinski navdušenec: Niste sicer prebivalec Missourija, vendar ste spremenili način razmišljanja mnogih ljudi o srednjezahodni hrani. Kako so lokalne sestavine in dobavitelji vplivali na vašo hrano v Niche?
Obrt Gerard: Mislim, da me je Missouri postavil za kuharico, kakršna sem danes, in za kuharico bom čez 10 let. Biti v Missouriju ni tako enostavno kot biti v LA. Nimamo celoletnih rastnih dob in imamo noro vroča poletja. Prisili me k ustvarjalnosti s skromnimi sestavinami.

MI: Trenutno poimenujte tri stvari v hladilniku doma.
GC: Pražena zelenjava, zelo rada jo prigriznem. Humus, ki je vedno odlična malica pozno zvečer, ko pridem domov. In upam, da je pečen piščanec moje žene Suzie to moja najljubša stvar za jesti.

MI: Katero je vaše najljubše mesto s hrano?
GC: To bi moral biti New York City. Na voljo je nešteto možnosti in vse so običajno v bloku, kjer koli že ste.