Jason Larkin kot izvršni kuhar naredi po malem vse. Za prireditve State Departmenta s tujimi veljaki načrtuje jedilnike, kuha, meša pijače, upravlja osebje in vzdržuje zbirke porcelana, graviranega srebra, kristalov z zlatim obodom in damast. Ali ste obseden s tem, da steklenih obročev ne držite na končnih mizah? Poskusite preprečiti razlitje starin v vrednosti 150 milijonov dolarjev ali mize, kjer je bila podpisana Pariška pogodba. Se vam zdi težavno načrtovati večerjni meni okoli alergij nekaj gostov? Larkin ustvarja kulinariko, ki upošteva prehranske omejitve neštetih mednarodnih gostov.

Povejte nam o svoji poti do State Departmenta.

Jason Larkin: Po obisku L’Academie de Cuisine in opravljeni praksi na Gostilna v Little Washingtonu , Sem spoznal sošolca, ki je opravljal prakso pri Blairjeva hiša , gostišče, ki ga je Bela hiša uporabljala za obisk svetovnih voditeljev. Tam sem začel delati septembra 2001, isti teden kot teroristični napadi. Potem smo bili zelo zaposleni z uradnimi obiski in na koncu sem bil zaposlen kot pomočnik kuharja. Ko se je Condoleezza Rice odločila, da se upokoji, so me postavili za novega kuharja sekretarke Clinton.

Kaj je najbolj koristno pri vaši vlogi? Kaj pa najbolj zahtevni?

JL: Uživam v sodelovanju z neverjetnimi ameriškimi obrtnimi proizvajalci hrane in razstavljanju njihovih izdelkov dostojanstvenim gostom tajnice. Potujem čim več, da jih spoznam in dam obraz na State Department, pa tudi gostim vinarje. Najbolj zahtevno je delo s tesnimi časovnimi okviri in nenehno spreminjanje urnikov ter ustvarjanje menijev, ki obravnavajo širok spekter verskih, kulturnih in drugih prehranskih omejitev.

Izvedli ste vseameriški program pijač, vključno z vini iz portfelja Vino50 [ki ga vodi Andrew Stover , do Vinski navdušenec 40 Under 40 selection in 2015], žgane pijače, kot so Railean, 100-odstotna ponudba agave iz Teksasa, kava iz Portorika in Havajev, čaj iz Južne Karoline in aromatizirani sirupi iz Sonome. Zakaj je to pomembno za vas?

JL: Med potovanji sem se nenehno srečeval s temi obrtnimi proizvajalci in navdušuje me misel, da bi te izdelke lahko predstavili tujim veljakom. In rad bi mislil, da bi Thomas Jefferson odobril, da strežemo vina, pridelana in pridelana lokalno [vključno Linden vinogradi in Barboursville ] za diplomatske namene - o tem je sanjal, a se v življenju ni nikoli uresničil.

Katera pijača vam je najbolj ostala v spominu na funkciji State Departmenta?

JL: Suho jabolčno vino šampanjske kakovosti Albemarle Cider Works služili smo med 40. obletnico diplomatskih sprejemnih sob. Narejen je z jabolkom Albemarle Pippin, legendarnim sadjem iz osrednje Virginije, ki ga je v Anglijo prvi [prinesel] Benjamin Franklin in je postalo najljubše jabolko kraljice Viktorije, ko ji je ameriški veleposlanik Andrew Stevenson dal košaro. Thomas Jefferson je v Monticellu gojil tudi velike količine.

Bili ste izvršni kuhar sekretarke Clinton in sekretarke Kerry. Kaj nam lahko poveste o njihovi najljubši hrani ali pijači?

JL: Nikoli še nisem videl nikogar, ki bi lahko obvladoval pekočo papriko, kot je sekretarka Clinton, in zagotovo je naklonjena tudi začinjeni indijski hrani. Včasih me je prosila, naj z njo delim recepte svojih jedi, kar je bilo težko, saj ponavadi recepte uporabljam kot vodilo. Eno izmed njenih najljubših vin je Posestvo Wölffer rosé iz New Yorka, ki jo je uživala na terasi z mamo [Dorothy Rodham]. Okusi sekretarke Kerry se nagibajo k cajunski hrani, zlasti gumbo. In med pogostimi potovanji ga pogosto lahko obeduje pred kaminom v sedmem nadstropju s psom ob nogah.

Zabavni nasveti Jasona Larkina

Poleg svetovnih voditeljev in strogega protokola Larkin vodi svojo kuhinjo podobno kot domači kuhar. 'Skoraj vse naredimo sami, večino sestavin pa dobimo pri lokalnih prodajalcih, včasih celo na trgu kmetov,' pravi. Njegovi nasveti za zabavo brez stresa:

• Oblikujte menije, kjer je večino komponent mogoče pripraviti vnaprej. 'To je ključno za to, da na dan dogodka ne bomo popolnoma zmedeni.'
• Nikoli ne preizkusite novega recepta za svoje goste. Predčasno ga preizkusite in preverite, ali ga je treba prilagoditi.
• Nikoli ne kupujte in pripravljajte se isti dan. 'Vzemite si dan, da metodično zberete vse sestavine in jih organizirate, nato pa oblikujte akcijski načrt za pripravo.'
• Pred lotevanjem jedi v celoti preberite recepte. Vzemite si trenutek, da vidite, kaj lahko naredite pred časom.
• Ledeno skrinjo uporabite kot dodatno hlajenje za predmete, ki jih tiste noči ne potrebujete.
• Priprave zaključite vsaj eno uro pred zabavo. 'To bo zagotovilo, da ob prihodu gostov ne boste tekli okrog nore osebe.'

Rosemary & Meyer Lemon Francoski 75

Vljudnost Jason Larkin, izvršni kuhar, ameriško zunanje ministrstvo

Larkin rad vključuje elemente, jedi in pijače, prirejene mednarodnim gostom, ki jih gosti sekretar. Ta različica francoskega 75, ustvarjena za francosko državno kosilo, uporablja rožmarin, gojen v loncih na terasi osmega nadstropja State Departmenta. Če ne najdete sirupa Sonoma, z lupilcem zelenjave odstranite več velikih trakov limonine lupine in lupine in rožmarin dušite v preprostem sirupu.

2½ unč gina

1½ unč Meyerjevega limoninega sirupa, vmešanega z rožmarinom (glej spodaj)

Sok iz 1 Meyer limone (lahko nadomesti običajno limono)

Ohlajeni šampanjec Brut ali druga suha penina

Rožmarinova vejica ali limonin twist, (za okras)

Dodajte gin, infuzirani sirup in limonin sok v stresalnik za koktajle, napolnjen z ledom. Stresajte, dokler se dobro ne ohladi. Precedite v piščali za šampanjec, prelijte s penino in okrasite z rožmarinovo vejico ali limoninim zvitkom. Služi 2.

Meyerjev limonin sirup z rožmarinom:

1 steklenica limoninega sirupa Meyer (na primer Meyer Lemon Simple Syrup iz Sonoma Syrup Co.)

3-4 vejice rožmarina

Sestavine nežno segrevajte na majhnem ognju. Odstranite s toplote in pustite, da se rožmarin strmi 15 minut. Precedimo in shranimo v hladilniku.