Vedno je zanimivo govoriti o vinu, pivu in hrani s kuharji, toda kadar je zadevni kuhar živahna rock-zvezda, kot je Michael Symon, najnovejši Iron Chef, dobitnik nagrade James Beard Foundation 2009 in lastnik ter izvršni kuhar Lole in Lolite restavracij v Clevelandu je zagotovljena živahna razprava o razvoju restavracijske scene. Vinski navdušenec je imel priložnost poklepetati s kuharjem in restavratorjem med demonstracijami piv in jedi v newyorškem centru Astor.

WINE ENTHUSIAST: Kakšen je vaš nasvet za seznanjanje hrane in pijače?

MICHAEL SYMON: Veliko ljudi razmišlja o seznanjanju kot oh, to je bogata hrana, zato potrebuje veliko pivo ali veliko vino, da se drži, toda ko jem nekaj bogatega in drznega, hočem nekaj malo svežega , kislo ali kislo, da se izloči in nenehno čisti nebo. Sem v kontrastnem taborišču.

WE: Kako vam je všeč biti železni kuhar?

MS: Super je! To je zabavna predstava, ki jo lahko postavite proti vrstnikom, ki jih poznate. Je zelo konkurenčen, vendar je tudi večino časa zabaven. Na srečo sem dobil veliko več kot izgubil, zato je tako bolj prijetno.

WE: Sodnica naslednjega železnega kuharja, Donatella Arpaia, je rekla, da moraš biti železni kuhar konkurenčen in razstavljalec, ali misliš, da ustrezaš temu računu?

MS: Ja, zelo konkurenčen sem in mislim, da sem dober šovmen. Ljudje se zelo trudijo biti showman, če pa to ne pride samo po sebi, ste zamočeni, ker če se ne osredotočate na hrano, ki jo boste izgubili. Če pogledate nekoga, kot je Mario [Batali], je seveda šovmen in dela odlično hrano. [Masaharu] Morimoto je showman v tem, da ga gledaš in si kot sveti sh &%. . . je to storil samo z nožem?

WE: Zdaj sodelujete s češkim pivom Pilsner Urquell za promocijo parov piva in hrane, kako ste prišli do tega?

MS: Nekako imam sloves kuharja, ki ljubi pivo in hrano. Resnično poskušam zgraditi priznanje in sprejemanje ljudi, kako dobro gredo skupaj. Vedno sem mislil, da je bil neverjetno spregledan.

WE: Ste bili vedno ljubitelj piva?

MS: Da. Liz [Symon, Michaelova žena, poslovna partnerka in sommelierka] je bila vedno vinska oseba, jaz pa pivska. Všeč pa mi je, da Liz nikoli ni bila res velika pivka piva, ampak bolj ko se trudi in okusi, boljše je. Mislim, da ji kdaj ne bi priznala, da se pivo bolje ujema s hrano kot z vinom, vendar je zagotovo naredila velik preskok, saj je bolj odprta.

MI: Veliko kuharjev pripelje pivske sommelierje ali poskuša izboljšati svoje sezname piva. Kaj misliš, da to poganja?

MS: Tako kot pred 20 leti je pivo ogromno skočilo v svet jedilnic. Vse več krajev, ki se zdaj odpirajo, so priložnostne restavracije z odlično hrano. Pivo se pač prilega bolj kot morda pred 30 leti, ko so natakarji nosili smokinge in so bile na vseh mizah beli prti.

WE: Torej, kaj vam prinaša prihodnost?

MS: Imamo dve novi restavraciji: Bar Symon se odpre 29. junija, The B Spot pa septembra. Bar Symon bo imel 100 piv, 50 točenih, Lizzie pa bo naredila le približno 30 vin na kozarec, kar je za nas povsem drugačen pristop, vendar smo nad tem navdušeni. B Spot bo kot bar za hamburgerje, vendar z odlično hrano.

WE: In izide kuharska knjiga?

MS: Ja, 10. novembra ... Michael Symon, Live to Cook. Zelo zabavno bo, z recepti iz otroštva do danes. Stvari, ki sem jih naredil s starimi starši in starši, stvari, ki jih z Liz kuhava, nekaj stvari z Lolo, stvari iz restavracij, stvari Iron Chef, bi morala biti res dostopna knjiga, ki bo iz vsega tega vzela nekaj pretentavnega bika. Ljudje, ki me poznajo, vedo, da imam rad hrano in rad kuham, vendar se želim zabavati in mislim, da knjiga to resnično pove.