Glede na to, kje je pridelana in kako je narejena, Chardonnay je lahko suh in kremen ali pa bogat in maslen. V zadnjih 20 letih pa so chardonnayji, narejeni v slednjem slogu, izgubili naklonjenost številnih pivcev.

'Nimate pojma, kako zelo me kritizirajo, ker sem edina oseba za restavracijsko mizo, ki pije maslene chardonnays in me šteje za izobčenca,' je ljubitelj vina po imenu Greg napisal do Wall Street Journal leta 2006. Morda je jedel z množico ABC (Anything But Chardonnay) ali ljudmi, ki menijo, da so polni chardonnayji 'maslene bombe', ki prikrivajo vsak občutek za kraj.

Vsakdo je seveda upravičen do svojega mnenja, toda Chardonnay jih sproži v množici.

'Kot sommelier bi vedno odvrnil goste od zaprisege cele sorte in jih raje spodbudil k raziskovanju proizvajalcev in regij,' pravi Dan O'Brien, ustanovitelj / vinar podjetja Vina Gail . Deset let je delal v restavracijah, preden je postal vinar, in meni, da je Chardonnay pogosto napačno razumljen.

Hura za Chardonnay: Globalni vodič po najboljših steklenicah na svetu

Nekateri najbolj cenjeni chardonnayji na svetu iz Burgundije in širše so narejeni z malolaktično fermentacijo. Postopek ustvarja kremnejšo konsistenco in masleno noto v vinih.

Kako smo prišli do te točke? In ali obstaja upanje za velik, maslen odkup?

Bogata zgodovina

Malolaktična fermentacija, znana tudi kot 'MLF' ali 'malo', je postopek, pri katerem vinarji z bakterijami znižujejo kislost vina. Med večmesečnim postopkom bakterija spremeni jabolčno kislino v mehkejšo, bolj kremasto mlečno kislino. Diacetil, stranski produkt MLF, daje maslen okus.

Za pripravo suhega, svežega chardonnaya vinarji zmerno uporabljajo MLF ali ga popolnoma ustavijo. MLF sprejmejo, če želijo ustvariti bogatejše, bolj okroglo vino. Postopek spremeni celoten vinski občutek vina, pri čemer na nebu ustvari mehko, kremasto teksturo in note masla, kisle smetane in jogurta.

'Kot sommelier bi goste vedno odvrnil od prisege cele sorte.' - Dan O’Brien, ustanovitelj / vinar, Gail Wines

Vinarji so razumeli učinke MLF od 19. stoletja , vendar je ta praksa postala še posebej priljubljena med ameriškimi vinarji v začetku 21. stoletja. Zakaj? Ker so hoteli prodati vino.

'Konec devetdesetih let je za ameriške potrošnike posebej zaznamoval preoblikovanje vina, ko so vina začeli kupovati po ocenah kritikov,' pravi O'Brien. Takrat so kritiki, kot je Robert Parker, ponavadi favorizirali vina, ki so bila večja, bogatejša in z več alkohola. Potrošniški okus se je razvil v tandemu, zato so vinarji gravitirali k več hrastovo stilov.

'Zahvaljujoč visokemu sladkorju v trgatvi, veliko novega hrasta in [MLF] so lahko dosegli to kakovost, ki je postala običajna,' pravi O'Brien.

Mahalo z nihalom

Okusi potrošnikov so ciklični. In ta velika, hrastova, maslena vina so postala manj modna za mlajšo generacijo pivcev vina, vzgojenih na bolj svežem sadju in hrustljavi kislini.

'Ko je Chardonnay preveč hrast, ni več poti nazaj,' pravi dr. Dawna Darjean Jones, lastnica / vinar Vina Darjean Jones . »Ravnovesje je bilo vedno ključno za vinarstvo. Pretiravajte ali pretiravajte kadar koli in na koncu boste dobili preprosto vino v primerjavi s kompleksnim. '

Toda nekaj, kar se nekateri potrošniki ne zavedajo, dodaja Jones, je, da so za MLF vsa vina, tudi zelo kisla. Končni rezultat je odvisen od tega, kako vinarji uporabljajo tehniko.

Kako nastaja belo vino

'MLF lahko poglobi telo in kompleksnost vina,' pravi. »Pomaga tudi pri zagotavljanju stabilnosti po stekleničenju. Obstaja veliko zaželenih lastnosti, ki jih hrast lahko daje rdečim in belim vinom. Mouthfeel je eno, toda aromatski in okusni profili, kot so vanilija, toast, zogleni les, čokolada, kava in maslo, nastanejo tudi zaradi staranja sodov. '

O’Brien se strinja. »Vinarji imajo razloge za sprejem MLF. Kislost nekaterih belih vin, kot so sauvignon blanc, chenin blanc in celo nekateri chardonnayi, ga morda potrebuje za uravnoteženje vina. '

Nazaj v Burgundijo

V Burgundiji je Chardonnay glavna sorta belega grozdja. Burgundski vinarji nenavadno uporabljajo hrast za vnos sekundarnih ali terciarnih okusov v svojih vinih.

„Potrošniki, ki imajo radi kalifornijski chardonnay v starem šolskem slogu - velik, maslen in hrastov - bi zagotovo morali raziskati Meursault , še posebej z nekaj starosti steklenic, «pravi Kelly Mitchell , vinski svetovalec in prodajni zastopnik. 'Niso enaki, a oba predstavljata večje in močnejše sloge chardonnaya.'

Ko se ameriška vinska kultura razvija in pivci postanejo bolj samozavestni pri naročanju vsega, kar jim je všeč, bo morda za mizo na voljo masleni, ljubitelj chardonnaya. Trendi se spreminjajo, vendar nič ni tako dragoceno kot odprti um.