Za svinjino

2 kilograma svinjskega trebuha Berkshire
1 skodelica sesekljanega korenja
1 skodelica sesekljane zelene
2 skodelici sesekljane čebule
1 šopek timijana
1 kup koriandra
4 lovorjevi listi
& frac14 skodelice soli
2 žlici zrn črnega popra

Za solato iz mete iz lubenice

1 skodelica & frac12-palčnih kock lubenice brez semen
2 žlici šifone mete
ščepec morske soli
ščepec belega popra
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici sabe (ali balzamičnega kisa)

Za pripravo svinjine:

Svinjski trebuh sperite in posušite s papirnato brisačo. Lonec segrejte z malo rastlinskega olja. Zažgite vsako stran svinjskega trebuha in dodajte preostale sestavine v lonec. Pokrijte z vodo in zavrite, nato pokrijte in izklopite ogenj. Lonec za 4 ure postavite v pečico pri 300 ° F. Odstranite svinjski trebuh iz lonca z žlico in shranite v hladilniku 24 ur ali dokler se popolnoma ne ohladi in ne stisne. Ko so trdi, narežite 1/3-palčne rezine s strani kože na stran mesa v enotne trakove in jih rezervirajte.

Za pripravo solate iz lubenic:

Vse sestavine vrzite v skledo in shranite v hladilniku.

Končati:

Narezan svinjski trebuh položite na ploščo. Na eno stran svinjine namažite sladko omako Ponzu in kuhajte v pečici pri 400 ° F 5-7 minut. Odstranite iz pečice. Na eno stran ploščice žličite žlico borovničevega kompota in žlico povlecite čez. Solato z lubenicami postavite tja, kjer se je končala žlica. Vroč svinjski trebuh položite na krožnik in ga okrasite z malo cilantra, ki preostalo omako Ponzu pokapajte po svinjini.

Priporočilo za vino:

Ta poletju prijazna jed zahteva osvežilno, sadno in dišečo belo, kot je Sauvignon Blanc Marlborough Kim Kim Crawford 2010 ali lahkotna pitnica, kot je Summer Punch Sangria iz B.E.S. pakirano z jagodami, namočenimi v žganje.

Za sladko omako Ponzu:

& frac12 skodelica Ponzu
& frac12 skodelice temno rjavega sladkorja
2 zasejani jalapeños (majhne kocke)

V majhen lonec dodajte Ponzu, rjavi sladkor in jalapeños. Zavremo in pustimo vreti 5 minut. Odstranite toploto in ohladite. Pred kuhanjem v pečici omako omažite na eni strani narezane svinjine.

Za borovničev kompot:

1 skodelica borovnic
& frac14 skodelice granuliranega sladkorja

Za lubenico solato:

1 skodelica & frac12 inch s & frac12inch kvadratov lubenice brez semen
2 žlici mete šifonade
Ščepec morske soli
Ščepec belega popra
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici sabe (ali nadomestnega balzamičnega kisa)

Vse sestavine dodamo v lonec in zavremo. Kuhamo, dokler se zmes rahlo ne zgosti, odstranimo ogenj in ohladimo. Potegnite žlico borovničevega kompota z ene strani plošče na drugo. Na vrhu svinjska plošča.

Recept B.E.S. (T) Summer Punch Sangria:

5 unč rdečega ali belega vina
1 unča Triple Sec
Brizg limetinega soka
Pljusk limoninega soka
1 unča preprostega sirupa
1 unča žganja
2 žlici mešanih jagod

Vse sestavine združite, premešajte in postrezite v vinskem kozarcu ali v vrču.