Romantična restavracija Spajza se nahaja v čudoviti slovenski prestolnici Ljubljani in zaseda več starinsko napolnjenih sob v hiši, zgrajeni leta 1847. Spajza, ki jo nadzirata brat in sestra Erik in Petra Sorbara, streže tradicionalne slovenske jedi, kot je divjačina, poleg svežih morskih sadežev iz Jadransko morje, dopolnjeno z vseslovensko vinsko karto. Čeprav je obala države dolga le 27 kilometrov, so mediteranske jedi z morskimi sadeži, kot je ta enostaven za pripravo, a okusen brancin, med najbolj priljubljenimi jedmi v restavraciji. Ph: 386.1.425.3094.

2 brancina (približno 2 kilograma)
Sol
Poper
1 lučka komarčka
8 drobnjak
1 skodelica smetane
2 ščepca posušenega žafrana
2 žlički masla

Odstranite luske iz basa, tako da jih strgate s hrbtom noža, tako da delujete od repa proti glavi. Ribe filetirajte in fileje rahlo poprašite s soljo in poprom.

Pečico segrejte na 400 ° F. Koromač na tanko narežite in položite rezine čez vsak file. Vsak file zvijemo s koromačem znotraj in zunaj s kožo. Pritrdite z dvema drobnjakom, da držite vsak zvitek skupaj. Pecite stoje 10–12 minut.

Medtem ko je file v pečici, zavremo smetano, dodamo maslo in ščepec posušenega žafrana. Zmanjšajte ogenj in med nenehnim mešanjem kuhajte še minuto ali dve, dokler ne postane oranžna. Ko postrežemo file, ga prelijemo z žafrano omako. V restavraciji strežejo jed s pire krompirjem in zelenjavo na žaru. Služi 2.

Priporočilo za vino: To jed združite s slovensko ponudbo, kot sta Veliko Belo iz Movie ali Bela Quela iz Klinca, polna mešanica rebule, chardonnaya in tokaja, ki je v akacijevih sodih starala 12 mesecev in še 24 mesecev v hrastu.