Vedno vsestranski rizling, znan bolj po svoji moči, da preseka začinjeno toploto in bogatejšo hrano, doda tudi neverjetno kompleksnost in globino lažjim jedem, kot je ta okusen carpaccio chefa Gavina Kaysena Žlica in hlev v Minneapolisu .

Čudovito vino

Čist sadni značaj rizlinga in njegova živahna, okusna kislina, od suhega do slabega sladkega, je razlog, da se vino tako dobro ujema s skoraj vsako jedjo. Povedano drugače: v dvomih nalijte rizling.

Tuna Carpaccio

1 ducat prepeličjih jajc
8 unč zrezek tune v kakovosti suši, debel 1 cm
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
¼ kilograma haricot verts (ali tankega zelenega fižola)
½ skodelica črnih oliv (po možnosti ligurskih), brez koščic in prepolovljenih
2 žlici kapre
1 ducat češnjevih paradižnikov, prepolovljen
1 stebelna zelena, obrezana, olupljena in tanko narezana

Prepeličja jajca kuhamo 5 minut. Lupina in četrtina jajc in jih odstavite.

Tuna zrežite vodoravno na 4 enake porcije, debele približno četrt centimetra. Rezine tune položite posamezno med plastično folijo in z mehčalom za meso ali kladivom nežno poravnajte na okrogle diske s premerom približno 6 centimetrov.

Odstranite zavitek in položite diske s tuno navzdol na ploščo. Zmešajte oljčno olje in limonin sok.

Solimo po okusu in odstavimo. Zavremo srednjo ponev s slano vodo.

Dodamo fižol in kuhamo do mehkega, približno 3 minute.

Odcedimo, nato ohladimo pod tekočo vodo. Posušite in razrežite na pol centimetre.

Nato tuno začinite s soljo in poprom. Premažite z limoninim vinaigrettejem in na vsak disk raztrosite haricot verts, jajca, oljke, kapre, paradižnik in zeleno.

Prelijte s prelivom sardona (recept, desno) okoli roba vsakega diska. Takoj kopajte.

Služi 4.

Preliv iz sardona

V živilski stroj dodajte 2 žlici kaper, 5 nasoljenih filejev sardona, strok česna, rumenjak in 3 žlice limoninega soka.

Nato združite ½ skodelice grozdnega olja in ½ skodelice oljčnega olja. Vklopite procesor in počasi kapljajte olja. Ko se zmes zgosti, dodajte olje hitreje.

Sol po okusu.