Ne glede na to, kaj si mislite o tako imenovanem naravnem vinu - ohlapnem in obremenjenem izrazu za vino, proizvedeno brez zakonitih dodatkov in z minimalnim tehničnim posegom - ni mogoče zanikati statusa Tonyja Coturrija v gibanju tukaj v ZDA. Odkrit in košat brad Coturri, vinar tretje generacije, je leta 1979 pomagal odpreti vinarijo Coturri v Glen Ellenu v Kaliforniji, leta in leta pa so on in njegovo vino veljali za čudne izstopajoče v vinskem svetu. Toda v zadnjem desetletju, ko so se ekološki pridelki in hrana na kmetijah trdno uveljavili, na ducate starih in novih pridelovalcev vina poskakuje naravni trak, ki ga Coturri vozi že desetletja. Da, Coturri misli, da so njegove prakse in njegova vina odlična - in tega ni sramežljiv. V tem pogledu ni nič drugačen od mnogih strastnih vinarjev. Pisatelj Nils Bernstein s 63-letnikom klepeta o njegovih brezhibnih metodah, resničnem terroirju in misli, da se na koncu ocenjuje okus - ne taktika ali filozofija.

Vinski navdušenec : Kako označujete to, kar počnete?
Tony Coturri: To je zelo tradicionalen slog vinarstva, uporabljamo ekološko grozdje, naravno fermentacijo kvasa, brez kemikalij, brez sulfitov, vinu ničesar ne dodajamo. Če bi bilo resnično označevanje, bi pisalo samo grozdje. Resnično preprosto.

W.E. : Zakaj bi bila ta tradicionalna metoda sporna?
TC: Naše univerze za poučevanje pravijo, da morate dodati sulfite, kemikalije, dobiti ta „ravnotežja.“ V preteklosti je bilo grozdje sadje, s katerim ste to storili zaradi naravne kislosti, sladkorjev in vseh drugih dobrot, vse je tam. Veljam za radikala, da so moja vina nestabilna, če jih kupiš, bodo raznesla, vse to je le pomanjkanje osnovne izobrazbe.

W.E. : Zdi se, da zanimanje za naravno vino odraža podobne pomisleke glede tega, kaj jemo.
TC: Vino je del vaše prehrane. Še posebej v moji generaciji moramo imeti organsko to in ono, a vino lahko vsebuje vse vrste kemikalij? To je zgolj zdrava pamet mentaliteta na kmetiji - pridelujete vino in odvečno prodate. Mladi proizvajalci so mi rekli: 'Nisi vinar, ker ničesar ne počneš,' in zame je to pohvala.

W.E. : Torej gre bolj za pripravo vina, ki ga želite piti.
TC: Vina ne morete prodati po filozofiji. Če se tega zdravega živila lotite kot zdravila, ne boste pili alkohola. Želim samo narediti čim bolj čist izdelek in reči, da je prišel od nekega kraja in je resničen. Prednosti za okolje in zdravje so.

W.E. : Lahko govorite o terroirju?
TC: Vinsko podjetje je kmetu odvzelo terroir. Korenje, pridelano dva kilometra narazen, bo drugačnega okusa. Ko vnesete kvas, sulfite, hranila, boste spremenili osnovni značaj vina. Terroir je zelo močan, a tudi nedosegljiv. Kalifornijski vinarji se bojijo terroirja, hočejo sadje, želijo sortnega značaja, želijo si doslednosti.

W.E. : Ali je mogoče posplošiti glede dobro narejenih naravnih vin?
TC: Če skozi dobra naravna vina teče nit, je to zapletenost nosu. Niso lepa vina, v njih je zemlja, hlev, niso očiščeni. So intenzivne, znajo biti protislovne, kontroverzne, toda če jih dobite, boste v nebesih. Ko enkrat okusiš pravo stvar, se je težko vrniti nazaj.