'Brez pomaranč,' je vztrajal glavni mešalnik za viski . 'Brez burgerjev s hitro hrano.'

Ne, to ni načrt najnovejšega prehranskega načrta Paleo-Keto-Raw Foods. Je del ožjega izbora zelo aromatičnih izdelkov, ki so v laboratoriju za pokušino prepovedani. Ti vonji bi lahko izkrivili dojemanje vonja in okusa viskija.

Medtem ko večina od nas ne jemlje viskijev v kliničnih laboratorijskih razmerah, imajo pravila nekaj prednosti. Dišeča hrana je lahko čudovitega okusa, a vonj se lahko zadrži na vaših prstih še dolgo po kosilu. To lahko vpliva na tisto, kar zaznate, ko dvignete kozarec na nos.

Naslednji nasveti, pridobljeni iz profesionalcev, se lahko izkažejo za koristne v degustacijskih sobah destilarne, ko uživate v poletu žganih pijač v baru ali restavraciji ali preprosto doma vzorčite nekaj novega.

Ilustracija Amber Day

Izogibajte se preveč začinjeni ali smrdljivi hrani tik pred degustacijo.

Česen piščanca s petimi alarmi prihranite za en dan, ko ne nameravate preizkusiti novega duha.

Takšne jedi lahko preplavijo ne samo vaše brbončice, ampak tudi nos. Ob Crown Royal , največja proizvajalka kanadskega viskija, moška mešalka Joanna Zanin Scandella ima stroga pravila o tem, kaj naj ne bo v laboratoriju za pokušino.

Svoji ekipi svetuje, naj pomaranč ne lupi tik pred degustacijo, saj bodo aromatična olja iz pomarančne kože prevladovala ure in ure kasneje. Olupljene rezine pomaranče so v redu, pravi.

Kako vino vpliva na vaš viski

Eden najhujših prestopnikov? Zavitki za hamburgerje s hitro hrano. 'Na rokah ga zavohate še dolgo po tem, ko burgerja ni več,' pravi Zanin Scandella.

Seveda nekateri to peljejo do skrajnosti. Shinji Fukuyo, glavni mešalnik pri Suntory , vsak dan za kosilo poje isto, da zagotovi skladnost brbončic, ko ocenjuje japonske viskije. Številni profesionalci analizirajo žgane pijače pred kosilom, vendar jih je težko priporočiti za priložnostno degustacijo. V tem primeru je poln želodec vaš prijatelj.

Ilustracija Amber Day

Pokličite parfum, dišeča mila za roke itd.

Tako kot ti ne smete nositi močnih parfumov za pokušino vina , pravilo velja tudi za žgane pijače.

'Vsaka aroma v zraku lahko vpliva na to, kako zaznavamo duha,' pravi Kelsey McKechnie, mešalnik za mešanje William Grant & Sons . »Za delo ne nosimo dišečega dezodoranta in se izogibamo dišečim milom za roke. Prav tako vztrajamo, da se vsi, ki delajo v vzorčni sobi, izogibajo parfumom. '

Alexandre Gabriel, lastnik / glavni mešalnik za Ferrandova hiša , redno dela z niansiranimi žganji, kot so konjak, rum in gin. Ima podobna pravila.

'Seveda brez kolonjske vode [in] brez ustne vode,' pravi Gabriel. »Prha z mehkim nevtralnim in naravnim milom. To je pomembno, ker so danes nekateri geli za prhanje resnično grozno [odišavljeni].

'Kako lahko dobro okusite, če imate vonj po umetnem gelu za prhanje mango-papaja?'

Za domačo degustacijo je najboljše dišavno okolje, pravi Caley Shoemaker, vodja destilarne za Hangar 1 vodka v Alamedi v Kaliforniji. Na primer, ne kuhajte v kuhinji, medtem ko večerja kuha.

'In ne kadite kadila, medtem ko degustirate,' pravi Čevljar.

Ilustracija Amber Day

Nos nad kozarcem, ne v kozarcu.

Pri pokušini vin je priporočljivo, da potopite nos v kozarec in globoko vdihnete. Vendar višja raven alkohola v destiliranih žganih pijačah pomeni, da je najbolje vdihniti nežno, nos pa mora lebdeti tik nad robom kozarca. Vrtjenje kozarca je tudi redko potrebno za pokušino žganih pijač.

'V žganih pijačah, ko se vrtinči, sprošča kup alkohola ... ne boste mogli zavohati nobenih odtenkov,' pravi Čevljar. 'Strokovnjaki to vedo, potrošniki pa morda ne.'

Ilustracija Amber Day

Pihajte, le malo.

Spljuvanje je priporočljivo, še posebej, če nameravate vzorčiti več nalivov. Ko pa okusite novo dramo, poskusite pristop Melkona Khosroviana, soustanovitelja in proizvajalca žganih pijač. Destilarna Greenbar v Los Angelesu.

'Napijte količino čajne žličke, pustite, da 10 sekund sedi na jeziku in jo vse pogoltnite,' pravi Khosrovian. »Brez vrtenja, mahanja ali pljuvanja. Tako lahko izkusite celotno paleto okusov žganja, skupaj s tem, kako hitro izhlapi, koliko neba doseže in kako konča. Na naš način lahko presodimo, kako se bodo duhovi obnesli v resničnem življenju. '

Ilustracija Amber Day

Spoštujte dokaz in svojo reakcijo na dokaz.

Pazite na dokaz duha. Kar koli več kot 40 vol.% Alkohola (80 dokazov) običajno pomeni, da destilator ni dodal veliko vode. Steklenice s trdnostjo ali sodom, pa tudi tiste z oznako »preobremenjeno« oz 'Mornariška moč,' se lahko dvigne nad 100 dokazov.

Žgane pijače z večjo odpornostjo lahko poskusite naravnost, vendar je povsem sprejemljivo in celo spodbudno, če dodate vodo ali led, da se prilagodite svojemu okusu. V degustacijskih sobah in nekaterih vrhunskih lokalih lahko opazite majhne vrče ali steklenice z vodo s kapalkami, namenjene prilagajanju vaše pijače.

' Pri senzoričnem ocenjevanju bomo, ko bomo zelo analitično pogledali vzorec, razredčili vse do 40 dokazov, da zagotovimo, da alkohol ne bo popačil našega dojemanja okusa ali kakor koli utrudil neba, «pravi Marianne Eaves, vodja destilarne pri Grad in ključ , nova destilarna Bourbon v Kentuckyju.

Strehe in drugi profesionalci imajo koristi od orodij za natančno merjenje ravni alkohola. Toda vsi ostali ne moremo trdo in hitro vedeti, kdaj smo dosegli 40-odstotno sladko točko. Najboljša možnost je dodajanje vode po malo, dokler ne dosežete ravni, ki je prijetna za srkanje, a še vedno aromatična.