Terra Dunham je 14 mesecev delala na prvencu Knjiga in steklenica , sanjsko spremenjen vinski bar v osrčju Sankt Peterburga na Floridi. Ampak ko naročila za zavetje na mestu so začela veljati le tri dni po odprtju sta se Dunham in ekipa morala zapreti.

'Morda je bilo to prvič v zgodovini, da so se gradbena dela končala pravočasno,' pravi Dunham.

Book & Bottle je bil zaključen 13. marca, potrdilo o zasedenosti prejel 16. marca in uradno odprt 17. marca. To je bil najboljši možni scenarij za lastnika, dokler ukazi guvernerja DeSantisa niso prisilili ustanove, da se zapre 20. marca. 'Čas ne bi mogel biti slabši, kaj pa lahko storimo, ampak poskusimo nekaj improvizirati in ugotoviti?'

Natanko to sta storili ona in njena ekipa, ki sta se od lastnih operacij vinskih barov preusmerila k dostavna služba ki ponuja dve sponki zavetja doma: knjige in vino.

'Nikoli si nisem mislila, da bi imela spletno trgovino, zdaj pa vsepovsod sprejemam naročila - Facebook, Instagram, SMS in dostavljam po vsem mestu,' pravi. 'Ljudje poskušamo sprejeti na kakršen koli način, saj zdaj šteje vsako posamezno naročilo.'

Andrew Li iz vinskega bara Flora, ki se je odprl tri tedne preden je Massachusetts zaprl nebistvena podjetja. / Foto Christopher McIntosh / Foto Christopher McIntosh

To je takšna prilagodljivost, ki jo po vsej državi kličejo obrati s hrano in pijačo kot še nikoli doslej nova pandemija koronavirusa , ki je močno prizadelo gostinstvo. Medtem ko so številne restavracije lahko svojo ponudbo znova razmislile z dostavo in prevzemom robnikov, se pri lokalih postavlja novo vprašanje: če so vaša primarna ponudba vino ali žgane pijače, ali lahko z enakimi ukrepi rešite svoje podjetje?

Bari in restavracije se lahko spremenijo na bolje. Jih bodo vzeli?

Odgovor je kompleksen. Situacije se od države do države razlikujejo in se nenehno spreminjajo. Na primer v Massachusettsu dostava alkohola dobi zeleno luč, če spremlja nakup hrane. Tak je primer v Newtonu, kjer so le nekaj tednov po prisili zaprli vrata v svoj popolnoma nov vinski bar Flora , partner Andrew Li in ekipa sta morala biti kreativna pri svojih dostavnih storitvah. Izkoristili so veleprodajne račune, da skupaj z naročili vina ponujajo pokrovitelje živil.

»Trenutno je veliko ljudi, ki se ne počutijo udobno, da bi šli v trgovino in počakali na vrsto, zato je bil to odličen način, da ostanemo angažirani v skupnosti, nudimo storitve za svojo sosesko in opomni ljudi, da smo tukaj, «pravi Li.

Splash v San Diegu se je ponovno odprl 15. februarja in zaprl 19. marca. / Fotografija dovoljena s Splash Wine Lounge

Udejstvovanje skupnosti spodbuja tudi Yali Bair Ruiz. S hčerko Kelsey Bair je odprla Splash Wine Lounge v San Diegu 15. februarja po šesttedenski prenovi, vrata pa so zaprli mesec dni kasneje.

'Ob odprtju smo upali, da bomo prizorišče, ki temelji na izkušnjah in skupnosti, in smo se želeli po svojih najboljših močeh še naprej truditi,' pravi Ruiz. Opaža lokalno sodelovanje, ki ga izvajajo zdaj, na primer lokalno zasnovane 'pobarvaj svoje etikete', skupaj s tematskimi vinskimi škatlami (pomislite na 'Puzzle Night' in 'Netflix and Chill'). Odločitev, pojasnjuje Ruiz, je bila tako operativna kot pragmatična kot tržna.

»Vedeli smo, da ne bomo mogli prodati dovolj steklenic, da bi ustrezali dohodku, ki ga ustvarjamo z ljudmi v lokalu, zato je bil pristop, da ljudi zadržimo in jim ponudimo nekaj zabavnega in zanimivega za nadaljevanje tega pogovora , da lahko, ko se še enkrat varno zberemo, nadaljujemo tam, kjer smo končali. '

Li se strinja. 'Veselimo se prihodnjega - to je priložnost, da zagotovimo storitev za druge v soseski in jih resnično navdušimo nad ponovnim odhodom v udobnem tempu.'

In za Dunhama je odziv skupnosti tisti, ki še naprej ohranja razpoloženje njene ekipe. 'Želja vseh po podpori lokalnim podjetjem je zdaj presegla naša pričakovanja,' pravi. 'To nam dokazuje, da je to tisto, za kar gre človeštvo, in da bomo iz tega skupaj izšli močnejši, kot smo bili prej.'