Ni drugega kraja na svetu, kjer bi Chardonnay se je infiltriral kot tudi v Štajerska , na jugu Avstrija . To burgundsko avtohtono grozdje danes velja za mednarodno sorto in raste povsod, kjer obstaja pridelava vina. Toda na Štajerskem bi se lokalni vinogradniki enotno strinjali, da je chardonnay, pri nas znan kot morillon, njihova tradicionalna sorta.

»Za nas [Morillon] ni le sinonim – pomeni okus Štajerske [Štajerske],« pravi Katharina Tinnacher, vinarka in lastnica Weingut LacknerTinnacher, ki pojasnjuje, kako chardonnay tukaj ni povsem chardonnay.

Kdaj točno je grozdje prispelo v Avstrijo, ni jasno. Najverjetneje je prišla z drugimi burgundskimi sortami, ki so jih prinesli cistercijanski menihi, vendar so jo zamenjali z beli pinot dolgo časa, zaradi česar je rodu težko izslediti.

Vendar pa teorije o tem, kako je Morillon postal značilna štajerska sorta, niso povezane s cistercijani in kako je prišel v preostalo Avstrijo. Njegovo lokalno ime pove, da je na Štajersko prišel ločeno, saj imena Morillon ne uporabljajo v nobeni drugi avstrijski regiji.

Vodnik po avstrijskem podcenjenem rdečem grozdju

Najbolj uveljavljena teorija sega v pozno 19. stoletje. Filoksera je pustošila po avstrijskem vinogradništvu in štajerski vinogradniki so potovali v Francija izbor trt za obnovo vinograda. Čeprav je ta trditev problematična, saj Chardonnay ali Morillon ni odporen na filoksera . Drugo vprašanje je, da je Ludwig Hermann Goethe (1837–1911), ki je med izbruhom nadziral Kmetijsko zvezo za zaščito avstrijskega vinogradništva, trdil, da je bilo ime Morillon v uporabi že dolgo preden je filoksera prišla na Štajersko.

Druga možnost, ki je bolj verjetna, je, da je avstrijski nadvojvoda Johann (1782–1859) poslal svoje ljudi, da prinesejo cepiče trte iz Francije, da bi izboljšal kakovost vin, proizvedenih na tem območju. Njegovi kmetje so poskusno posadili več kot 400 sort, od katerih je bila večina pozabljena, le Morillon in Sauvignon Blanc preostalih.

»Nadvojvoda Johann ga je prinesel, ko je ugotovil, da je posebna terroir in tla potrebujejo posebne sorte,« pravi Armin Tement, vinar, ki vodi svojo družinsko klet Vinarija Tement , ena največjih zasebnih kleti na Štajerskem.

Druga sporna točka je izvor lokalnega imena Morillon. Najbolj priljubljena razlaga je, da ljudje, ki so ga vrnili iz Bordo je sorto poimenoval po francoskem mestu Morillon. Težava je v tem, da mesto ni v Burgundiji, ampak v Savoy v francoskih Alpah, kjer je chardonnay težko najti.

'Neskladje je privedlo do takšne zmede, da sta obe sorti veljali za nepovezani.'

'Druga zgodba je, da je bil vinar, ki ga je prinesel, pijanec in je pozabil pravo ime in je na poti nazaj uporabil le ime mesta, kjer je najverjetneje ostal čez noč,' pojasnjuje Michi Lorenz iz svoje istoimenske kleti.

Njegov kolega Ewald Tscheppe, lastnik in vinar pri Weingut Werlitsch, navaja drugačno teorijo. »Prebral sem članek, kjer je zemljevid pokazal, da je Morillon Blanc tudi staro francosko ime [za Chardonnay]. Zelo verjetno, saj je bil Morillon del starih imen kar nekaj burgundskih sort. Jeff Carrel noter Languedoc goji chardonnay, ki ga imenuje Morillon Blanc in trdi, da je to prvotno ime sorte. Sčasoma je to neskladje povzročilo takšno zmedo, da sta obe sorti veljali za nepovezani. Šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja so ljudje štajerski morillon prepoznali kot chardonnay.

'Moja babica pred 50 leti ni vedela, da je to chardonnay,' pravi Tement. 'Mislili so, da gre za avtohtono sorto, nato pa so pred približno 40 leti naredili teste in ugotovili, da je DNK identičen chardonnayu.'

Seveda se zaradi naravne evolucije Morillon in Chardonnay do neke mere razlikujeta, čeprav imata isti DNK. V listih in poganjkih trte so obrobne morfološke razlike. »Malo drugače je. Nekateri ljudje pravijo, da lahko vidite razliko, ko primerjate liste, vendar je res težko ugotoviti,« pojasnjuje Lorenz.

Ewald Tscheppe pravi, da čeprav je težko opaziti razliko, delata različni vini. »Moj brat [Andreas Tscheppe iz njegove istoimenske kleti] je prinesel klone iz Francije in njegov chardonnay ima zelo drugačen okus,« zatrjuje.

5 nenavadnih opisov chardonnaya - in kaj v resnici pomenijo

Primeren opis Morillona je, da gre za klon chardonnaya, ki se je tako dobro prilagodil Štajerskem, da daje edinstvena vina. Vendar pa se proizvajalci lahko odločijo za katero koli ime sorte na svojih etiketah. 'Naš Linea Chardonnay smo začeli tako imenovati leta 1993, preprosto zato, ker se ni ujemal z idejo o štajerskem Morillonu, ki je bil takrat predvsem lahko, sadno in klasično vino,' pravi Selina Weratschnig, partnerica Manuel Ploder, ki vodi Weingut Ploder-Rosenberg.

Štajerski Morillon je bil namreč v preteklosti predvsem vinificiran v nerjavnem jeklu in večinoma ni bil podvržen jabolčno-laktična fermentacija , ki ustvarja preprosto sadno vino. To se je v zadnjih dveh desetletjih spremenilo. 'Danes boste našli veliko noro dobrih Morillonov in Chardonnayjev, ki prav tako ne bi ustrezali stari zamisli,' zaključuje Weratschnig. Krešo Petreković, ki uvaža Weingut Werlitsch in Michi Lorenz v Združene države prek ZRS Selections pravi, da Morillon ni le grozdje samo, ampak kombinacija tako grozdja kot te regije. Vztraja: 'Morillon brez Styrie je samo Chardonnay.'

Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji časopisa April 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!