Castello di Soave in njegovi zrezkani stolpi se na vrhu hriba ponašajo s čudovitimi pogledi na prostrane ravnice vzhodno od Verone v severni Italiji. Tako kot drugi primeri srednjeveške vojaške arhitekture tudi grajski osrednji stolp zavzema najvišjo točko in je obdan z več plastmi obzidja, ki se v nadmorski višini in obodu navzdol spuščajo navzdol. Na vrhu je utrjeno obzidje, v katerem je dragocena hramba, namenjeno zaščiti zgolj peščice prebivalcev na sredini hriba, tesna zaščitna pregrada, ob vznožju gradu pa je zunanji obrambni zid, ki obkroža obod zaspano mesto Soave.

Castello, dovršen simbol mesta, je tudi prepričljiva prispodoba istoimenskega belega vina, ki je ta majhen kotiček Italije postavilo na svetovni enološki zemljevid.

Verjetno je bolj kot za katero koli drugo italijansko vino za Soave značilna proizvodna filozofija v obliki piramide, ki na vrh postavlja strogo omejeno število družinskih proizvajalcev in velike trgovske zadruge. Glede na vaše stališče je dinamika razreda proti masi podjetja Soave bodisi njegova najmočnejša prodajna točka bodisi največja slabost.

'V resnici imamo dva obraza podjetja Soave,' pravi Leonildo Pieropan, ki z ženo in sinovoma vodi priznano klet Pieropan.

»Soave ima skupaj 16.400 hektarjev trte, a le 1.200 hektarjev je v rokah majhnih družinskih kleti. Ostalo pripada velikim interesom in zadrugam. Zastopamo 7% proizvodnje podjetja Soave, predstavljajo pa 93%. '

Ta fascinantna postavitev pospešuje zagon te enostavno pitne, hrano prijazne bele barve. Soave je pripravljen, da se ponovno uvrsti med najbolj priljubljena bela vina v Italiji.

Enostavno vino za ljubezen

Za Soave je značilno majhno območje pobočja (pod oznako Soave Classico), ki je obdano z velikimi ravninami za proizvodnjo Soave (brez besede „Classico“ na steklenici). Že v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je priljubljenost Soave v ZDA naraščala, so kmetje potiskali globoko v ta ravninska območja in na tej poti sadili vinsko trto, da bi sledili osupljivemu povpraševanju. Na koncu je bilo na voljo toliko izdelka Soave, da so se cene znižale in vino je na žalost postalo prepoznavno kot poceni in nekakovosten izdelek.

'Ko grem v ZDA, da promoviram Soave, pogosto opazim, da se ga starejša generacija noče dotakniti,' pravi Antonio Fattori iz Fattorija (na sliki, desno), ki pripravi tri odlične izraze Soave. 'Toda mladi generaciji je všeč, ker Soave danes oddaja novo, novo podobo.'

Med majhnimi proizvajalci, ki izdelujejo nekaj tisoč steklenic, pa tudi velikimi kleti, ki delujejo v milijonih primerov, Soave sprejema novo dobo kakovosti. V nekaterih primerih se uporablja visokotehnološko vinarstvo brez kisika, medtem ko se v drugih preizkušajo bolj znane, a dovršene tehnike, kot so dolge maceracije in podaljšan stik s kvasom. Rezultat je raznolik portfelj belih: od svežih, enostavnih za pitje vin za piknike in kosila na prostem do dodelanih hrastovih Soaves, ki se lahko povežejo z školjkami ali belim mesom.

'Soave je tista nadomestna modra obleka v omari,' pravi Leonildo Pieropan. 'To je vino, na katerega lahko računate, da se boste ujemali s čimer koli.' Izdelano iz grozdja Garganega (včasih se mešanici doda majhen odstotek Trebbiano di Soave), Soave ponuja naravno bogato konsistenco in svežino, ki ni nikoli preveč grizeva ali kisla. Odvisno od lokacije vinograda lahko daje suhe mineralne tone, pa tudi koščičasto sadje, med in posušen žajbelj.

Zahvaljujoč svoji strukturi in na splošno neinvazivni osebnosti je Soave pogosto videti kot popoln partner za začinjene kuhinje Indije, Tajske in Kitajske.

Vsestranskost, dostojanstvo

Dve strani za mirovanje

Soave

Ravnine

Mehansko kmetovanje

Visoki donosi

Velika zadruga

Prostorninski potencial

Nerjaveče jeklo

Pridelava vin brez kisika

Zamašek

Soave Classico

Hribi

Ročno pridelano

Nizki donosi

Družinska podjetja

Trgovina Proizvodnja

Hrast

Razširjena maceracija

Pluta

Različne vrste tal podjetja Soave pomenijo, da ima vsak ovinek hriba v mestu Soave Classico drugačen slog z različnimi stopnjami kislosti, koncentracije in aromatične intenzivnosti. Nežno govoreči Sandro Gini gleda na Salvarenza cru v bližini Monteforte d'Alpone v Soave Classico. Njegovi vinogradi so sestavljeni iz temne, vulkanske zemlje. Ginijeva vina odlikujejo mehka, donosna ustnica in note spomladanskega cvetja in koščičastega sadja. Nekaj ​​kilometrov stran v Terrarossi di Roncà imajo vina Fattori korist od rdečih in rumenih tal, ki dodajo suh občutek mineralnosti. 'Prava lepota Soave je v vsestranskosti in velikem dostojanstvu grozdja Garganega,' pravi Fattori. Christian Scrinzi, glavni vinar v Bolli, pravi, da se zgodovinska klet Bolla upa, da se bo ponovno povezala s svojimi potrošniki, zahvaljujoč raznoliki ponudbi vin iz Garganega.

Skupaj s temi številnimi mikroekspresijami je v družbi Soave največja italijanska zadružna klet Cantina di Soave, ki pod zavihkom Re Midas izda novo Soave. Po maloprodajni ceni 10 dolarjev proizvajalci napovedujejo, da bo povpraševanje leta 2013 doseglo milijon steklenic. Ambiciozen cilj je v petih letih šest milijonov steklenic.

'Stavimo na Soave kot naslednjo veliko italijansko belo,' pravi direktor izvoza Cantina di Soave Luca Sabatini. 'To je novi sivi pinot.'

Soave x 3

Čeprav je Soave v ZDA v veliki meri znan kot suho belo vino, vinarji v regiji obdelujejo tudi špumante (penine) in recioto (sladka vina, narejena po metodi passito).