Ko gostje pregledajo vinske karte v newyorških restavracijah A Voce, pogosto gravitirajo k dvema regijama, Toskani in Piemontu. Če mi gostje rečejo, da iščejo odlično italijansko vino z vrednostjo, vedno predlagam, da raziščejo vina iz drugih 18 regij Italije. Diners lahko na večini vinskih seznamov restavracij najdejo čudovita vina, vredna vrednosti, med 8 in 13 USD na kozarec, če želijo videti nastajajoča vinska območja. Med navigacijo po vinski karti ob naslednji večerji ne pozabite naslednjega:

• Preučite manj znane vinske regije. Nekaj ​​mojih najljubših so Sicilija, Sardinija, Apulija in Basilicata.
• Spoznajte dobra letna leta. Pri iskanju italijanskih vin so bili leti 2004, 2006 in 2008 izjemni letniki: tri tedne pred trgatvijo so imeli zelo dobre pomladi, ne preveč vroča poletja, hladne temperature in dež. Kljub temu pa tehnologija v današnjih časih, v nasprotju s pred 100 leti, proizvajalcem omogoča, da se skozi slabo vreme prebijejo razmeroma neoporečno.
• Upoštevajte lokalno grozdje. Lokalno rdeče grozdje Apulije, Negroamaro, na primer velja za 'kralja', izdeluje močne rdeče in dišeče rozate, zlasti na jugu. Medtem ko je Aglianico slavno grozdje regije Basilicata, obstaja nekaj prijetnih primerov Moscato in nekaj vrhunskih malvazij, najboljših, ki prihajajo iz območja jastrebov.
• Ne pozabite na vrhunske proizvajalce. Pridite v restavracijo, oboroženi z imeni nekaterih najboljših proizvajalcev v vsaki manj znani regiji. Za mojih 15 najboljših izbir v teh štirih regijah obiščite www.winemag.com/flosse.

Kot direktor vina in pijač v podjetju Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US je Flosse poleg vinskih programov v bistroju Morello odgovoren za nagrajeno zbirko vin v A Voce Madison in A Voce Columbus v New Yorku. v Greenwichu v Connecticutu in Bistro du Midi v Bostonu.