Vino je lahko popoln partner hrane, vendar direktorji vin vedno pogosteje organizirajo večerje, ki se ujemajo z žganimi pijačami, pivom in sakéjem s posebnimi jedmi, kar ima za posledico nekaj odkritih obrokov.

Justin Kuruvilla, direktor vina v restavraciji Elements v Princetonu v New Jerseyju, vsako leto pripravi 6-8 netradicionalnih večerj v parih. Ti dogodki 'ponavadi privabijo bolj mladostno, zabavno ljubezen', pravi Kuruvilla. 'Naši potrošniki radi širijo svoj okusni spekter, zato skušamo te pijače vključiti v svoje sezname.'

Kuruvilla ponuja naslednje trike za seznanjanje:

Žgane pijače

Združevanje duha skorajda ni novo. 'Rusi uživajo vodko in kaviar, Skandinavci pa pijejo aquavit in sled,' pravi.

Slane predjedi, kot so Elementsovi kaviarji, se presenetljivo dobro podajo k več koktajlom na osnovi gina. 'Vino dopolnjuje hrano,' pravi Kuruvilla. 'Toda koktajli lahko dejansko razširijo okusni okus jedi.'

Pivo

Za mediteranske jedi se Kuruvilla zavzema za lahkotnejši hefeweizen, saj so 'sol, olje, zelišča in oljke izredno dobri prijatelji z estri z vonjem banane v hefeweizensih.'

Za bolj prijetno kulinariko Kuruvilla obožuje serviranje jantarja Märzen, 'zlasti z mesnimi kosi, na katerih je dobra, trdna omaka.'

Sake

Upoštevajoč, da se saké stili razlikujejo enako kot vino in pivo (saké je, tehnično gledano, riževo pivo), Kuruvilla pravi, da ima zadimljena, slaninska aroma kimoto junmai je kot nalašč za svinjski trebuh. In ljubitelji provansalskega rose bi oboževali junmai daiginjo in čistost njenega združevanja s preprosto azijsko jedjo, kot je slavno bogati sašimi v restavraciji.

---

Koktajl Tanuki

Recept vljuden Jamie Dodge, vodja bara pri Elementi , Princeton, New Jersey

¾ unča Hayman's Old Tom Gin
½ unča sirupa Moscato d’Asti (recept spodaj)
½ unčo nigori zaradi
Belo belo, do vrha
2 lista šisa, razdeljena

Združite gin, sirup in saké v stresalniku za koktajle, napolnjenem z ledom. Dodajte en list šisa in dobro pretresite. Dvojno precedite v flavto za šampanjec in prelijte s penino. Okrasite s preostalim listom šisa.

Moscato d'Asti sirup

1 skodelica Moscato d'Asti
½ skodelica sladkorja
8 listov šisa

V kozici, nameščeni na zmernem ognju, vino združimo s sladkorjem. Zavremo 2 minuti. Zmes odstranite z ognja, nato dodajte liste šisa. Mešanico pustite strmo 10 minut. Odstranite liste in pustite, da se zmes ohladi. Dobro precedite. Daje približno 10–12 unč .