Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Kalifornija,

Sonomina nagrada

Ne bi bilo prav, da okrožje Sonoma imenujemo dežela mleka in medu, ker je dežela toliko več.



Ja, mleko in med sta tu, toda tudi vino, oljčno olje, pivo, žgane pijače, raznovrstni proizvodi in še veliko več. Ne pozabimo tudi na kuharje Sonome, ki vso to nebeško blagodati spremenijo v drzne nove jedi in grižljaje.

Približno uro severno od San Francisca je okrožje Sonoma postalo najboljši otrok plakatov za dobro prehranjevanje. Ponaša se z raznolikim ekosistemom mikroklime in dramatičnimi višinskimi premiki, ki segajo proti vzhodu in zahodu iz doline Napa do hladnega Tihega oceana. Na jugu leži okrožje Marin, na severu pa okrožje Mendocino.

Sredozemsko podnebje hrani skoraj vse vrste zalogajev, ki jih gurmani poznajo. Potem je tu še vino, še en svetel primer zemeljskih popolnosti tega kraja, od hladnega obalnega chardonnaya in modrega modrega pinota do žametnega Zinfandela in fino taninskega caberneta sauvignona. Tukaj je naš seznam najboljših krajev, ki jih je treba obiskati, ko doživite kulinarična in bogata bogastva regije.



PROIZVAJALCI SIRA

Kremasta krava, Petaluma.

Trije sveži in sedem starih izdelkov Cowgirl, ki so jih leta 1997 ustanovili strastni sirarki Sue Conley in Peggy Smith, so narejeni iz lokalnega ekološkega mleka. Njegova sira Mt Tam in Red Hawk sta zelo priznana. Prvotna kremarnica na bližnji postaji Point Reyes še vedno deluje. Vodeni ogledi so na voljo vsako sredo ob 11.30. Na spletu poiščite urnik pouka sira.

Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Sir, Petaluma.

Pokličite vnaprej, da rezervirate ogled proizvodnega obrata v središču Spring Hilla, Petaluma Creamery, kjer so prednostne ture med tednom, možne pa so tudi ture ob koncu tedna. Sprehodite se do trgovine Petaluma Creamery, da okusite in kupite ročno izdelane čedarje lastnika Larryja Petra in dvigala iz mleka 400 krav Jersey.

Tovarna sira Matos, Santa Rosa.

Matos je resnično delujoča kmetija, pogosto blatna in diši po kmetiji. Toda njegov St. George je vreden vsake pike blata, srhljivo maslenega poltrdega kravjega sira, ki ga je navdihnila družinska portugalska dediščina na Azorih. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283

Podjetje sira Vella, Sonoma.

Gaetano Vella je začel proizvajati sir v Sonomi leta 1931. Družina nadaljuje in se osredotoča na povsem naravne, suhe jack sire.

Marin French Cheese Company, Petaluma.

Slikovito mesto za piknike, zgodovinski Marin French, najstarejši proizvajalec sira v ZDA, iz kravjega in kozjega mleka pripravlja mednarodno priznani Brie in Camembert.

BREWPUBS / PIVARIJE

Pivovarna Lagunitas, Petaluma.

Lagunitasov rezervat TapRoom in Beer Sanctuary je resnično tisto, za kar je povedal, da je velika, delujoča oaza vseh stvari, ki se kuhajo. Privrženci so vabljeni, da se zadržijo nad priljubljenimi pivi: IPA, Imperial Stout in Little Sumpin ', sezonskimi priljubljenimi, kot je Little Sumpin' Wild ali Brown Shugga ', pa tudi posebnimi izdajami, ki so na voljo samo v pivovarni. Za lačne so na voljo predjedi, solate, paniniji in sladice, kjer lahko uživate ob rednem kroženju glasbe v živo, da stvari poskakujejo.

Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.

Racer 5 IPA je eno izmed najbolj priznanih piv Bear Republic, a množica drugih uživa na svoji sončni terasi v središču mesta.

Gostilna Hopmonk, Sebastopol.

Dean Biersch, iz slave pivovarne Gordon Biersch, med mnogimi vrti piva Moonlight, Gordon Biersch in Lost Coast. Tudi glasba v živo in hrana sta dobra.

Rusko podjetje za rečno pivovarstvo, Santa Rosa.

Od svoje slavne Plinije Starejše dvojne IPA do njegove preklete zlate Ale (odlašanje se kmalu vrača), Ruska reka ponuja dober razlog za razmislek o večjem pomenu piva, ko sedi za svojimi prijaznimi zunanjimi mizami ali ob šanku. Neprestano se pojavljajo nova piva, ki si jih je zamislil nagrajeni solastnik in pivovarski mojster Vinnie Cilurzo. Linije se razprostirajo po ulici vsak februar, ko izpustijo Plinija mlajšega, vendar obstajajo razlogi na tabli, zato se ustavite kadar koli v letu.

Pivovarna Stumptown, Guerneville.

Poskusite Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA ali Bush Whacker Wheat v tej pivnici, ki se nahaja ob ruski reki, in jo združite s sendvičem ali burgerjem z žara, da uživate ob reki.

PROBIVALNE SOBE VINARIJ

Soba rezervatov družinske kleti Mayo, Kenwood.

V degustacijski sobi, ki je postavljena proti goram Mayacamas, si privoščite sezonsko navdihnjen jedilnik s sedmimi hodi v kombinaciji s sedmimi rezervnimi vini Mayo.

Medlock Ames, Healdsburg .

Seznanite trenutne izdaje z lokalnim sirom, salumijem ali čistim svežim z vrtov vinske kleti (20 USD). Na stojnici lahko poberete tudi gospodinjske konzerve in sezonske pridelke.

Vinarija Simi, Healdsburg .

Zgodovinska klet gosti tovornjake s hrano vsako drugo in četrto sredo vsakega meseca od maja do septembra, kjer strežejo različne jedi, indijsko hrano in piškote. Ob petkih vinska klet odpre kavarno Landslide Terrazzo Pizza, na njej pa pite na drva in vina na prostem.

Vinski center Kendall-Jackson, Santa Rosa.

Izvršni kuhar Justin Wangler je mojster teksture in okusa, otrok v trgovini z gurmanskimi sladkarijami s kulinaričnimi in senzoričnimi vrtovi KJ, ki stojijo stran od njegove kuhinje. Uživajte v sedečih jedilnih seznamih, ki se ujemajo z omejeno proizvodnjo in rezervnimi vini s siri, sladicami ali drugimi prijetnimi prigrizki. Samo pripravite se, da vas bo Wanglerjeva kreativnost pri pihanju majhnih, a mogočnih ugrizov odpihnila.

J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.

Penine J's, chardonnays Russian River Valley in modri pinot so idealni za The Bubble Room, razkošen sedežni salon s polno ponudbo storitev. Izvršni kuhar Mark Caldwell pari več vin z vsakim od treh jedi (65 USD) in vabi jedilnike, da se poglobijo v združevanje filozofij in okusov, seveda sezonsko navdihnjenih.

RESTAVRACIJE

Broom, Healdsburg.

Vprašajte lokalnega prebivalca, katera je njihova najljubša restavracija, in verjetno bodo poimenovali Scopa, ozek, pogosto spakiran lokalček v središču Healdsburga. Kuhar / lastnik Ari Rosen je postavil pico in testenine za religiozno izkušnjo v osrčju čudovite hrane. V sredah vinarjev nastopajo lokalni vinarji, ki točijo svoje blago ob mizi.

Kir, Healdsburg.

Sonomin odgovor na The French Pralnica, skupaj s kaviarjem in vozičkom za šampanjec ter dobro urejenim barom, je Cyrus utelešenje elegance in prefinjene, nagrajene kuhinje.

Restavracija in kmetija Zazu, Santa Rosa.

Solastnik Duskie Estates je slavo našel kot tekmec na naslednjem železarskem kuharju Food Network, vendar so ga domačini (skupaj s solastnikom / kuharjem in možem John Stewartom) radi sprejeli filozofijo od kmetije do mize, še preden je bila rigueur. Tudi njihov salumi in slanina Black Pig sta vzletela. Zazu je najpomembnejša izkušnja z vinom in hrano v okrožju Sonoma - ležerna po duhu, vendar močna po občutljivosti na hrano - in je ne gre zamuditi.

Posestvo, Sonoma.

To čudovito mesto v viktorijanski restavraciji, priljubljenem lokalnem restavratorju Sonda Bernstein, ponuja vrhunsko italijansko hrano, ima pa tudi grappa bar in lastne vrtove.

Restavracija Fremont, Sonoma.

Restavracija v starem slogu, ki se nahaja v osrčju Carnerosa, se poslužuje gurmanskega pristopa in je kraj za zajtrk ali kosilo.

Glen Ellen Star, Glen Ellen.

V maju naj bi ga odprli alumni francoske pralnice Ari Weiswasser in njegova žena Erinn, hči vinarja Mike Benzigerja, v središču pozornosti pa bo pogled na leseno peč in hišni sladoled.

Matejeva latinska kuhinja, Healdsburg.

Kuhar Mateo Granados, rojen v Yucatánu, svojo dediščino združuje s sestavinami, ki jih goji Sonoma, da bi ustvaril edinstveno navdihnjeno mehiško kuhinjo v kombinaciji z enako povišanim barom Tequila. Oglejte si zunanjo teraso restavracije.

Picerija in vinski bar Rosso, Santa Rosa.

Enostavno ni boljšega neapeljskega sloga pice in obloge v okrožju Sonoma kot Rosso. Tudi njegova domača burrata je čudno zasvojena. DESTILERIJE

Destilarna Spirit Works, Sebastopol.

Prihajajoča mikrodistilerija, ki proizvaja gin in viski, bo kmalu nastanjena v Barlow Center, meki s hrano in pijačo v središču Sebastopola, v kateri bodo tudi Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres in drugi lokalne pivovarne, poleg pivovarn, pekarn, pražarnic za kavo in drugih obrtnikov. Pričakujte oglede destilarne, kjer bosta potekali fermentacija in destilacija.

Destilerija Stillwater, Petaluma.

Tiny Stillwater danes v Sonomi pripravljajo veliko žganih pijač, vključno z viskijem Wylie Howell iz organske polnozrnate sladke koruze.

OSTALI OBRTNIŠKI PRIDOBITELJI ŽIVIL IN KMETIJSKI TRGI

Sheana Davis iz epikurejske povezave

Kuharica, sirarka, gostinka, vzgojiteljica kulinarike in lastnica Sheana Davis je pravi vir informacij in strasti do sira. V baru s sirom, vinom in pivom Epicurean ponuja sveže in mehke sire, izvaja razrede in degustacije ter streže lokalne obrtne juhe in sendviče, ki jih lahko uživate na kraju samem ali jih odnesete na piknike ali zabave.

Sheana Davis je med najbolj priljubljenimi in dobro poučenimi sirarji okrožja Sonoma. Je ustanoviteljica letne sirarske konference Sonoma Valley in zimskega sejma umetniških sirov ter lastnica trgovine Epicurean Connection, kjer izdeluje in prodaja sire, uči tečaje sirarstva in gostom svetuje glede seznanjanja pijač in sira.

Medtem ko Davis pravi, da nekateri siri zahtevajo vino, drugi poskrbijo za okusno parjenje piva - podcenjeno tekmo, ki jo rada poudari za goste svoje trgovine.

»V vinu najdete poslovneže, ki pijejo veliko piva. So dobra prijatelja, sir in pivo, zato jih je enostavno združiti, «pravi Davis. Trdi, da ker imajo pivo karbonizacijo, ki vam očisti nebo, odstrani olja, maščobe in močne okuse, mehurčki ponastavijo nebo ravno pravočasno za vaš naslednji grižljaj sira. Zato se pivo tako dobro obnese tudi z drugimi živili za oblogo ust, kot so jajca in čokolada.

»Oba sta fermentirana izdelka. Če imate sadno vino, se odločite za lahek sir, ko imate temen krepak, pa težki, krepki sir. In ko najdeš pivovarje, ki svoje zvarke obravnavajo kot vino, je neverjetno, «pravi.

Davis vse pogosteje najde primere sirarjev, ki so postali pivovarji, in obratno. Denise Jones, mojster pivovarne na tretji ulici Aleworks v Santa Rosi, na primer izdeluje sir tudi v pivovarni in restavraciji Moylan’s Brewery & Restaurant v Novatu v Kaliforniji. Arne Johnson iz podjetja Marin Brewing Company in Daniel Del Grande iz podjetja Bison Brewing sta prav tako na novo pripravljena sira.

Tu so tri najboljše Davisove izbire za lokalno paro piva in sira.

Pivovarna Lagunitas Hop Stoopid Ale se pari z Delice de la Vallee iz skupine The Epicurean Connection: 'Posrečenost tega piva se lepo konča s kremastim tankom sira,' pravi Davis.

Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA se ujema s Tomme Fraiche iz Weirauch Farm & Creamery: 'Sladek in citrusen okus IPA dopolnjuje bogat in gladek okus tomme,' pravi.

Rusko podjetje za rečno pivovarstvo Plinije starejši se pari s kozjim sirom Two Rock Valley: 'Namig bora in prijetnega grenkega konca [v pivu] se popolnoma ujema s tem zemeljskim, ostarelim kozjim sirom,' pravi Davis.

Tukaj je opisano, kako narediti Davisovo kremo de Ricotta doma.

Krema iz rikote

Recept vljudnost Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornija

1 galona polnomastnega mleka
2 skodelici težke smetane
2 skodelici destiliranega belega kisa
2 žlički morske soli
½ skodelica svežih robid
Skodelice svežih breskev, olupljenih in narezanih na ¼-palčne kocke

V loncu iz nerjavečega jekla s težkim dnom, nameščenem nad šibkim plamenom, segrevajte mleko in smetano med pogostim mešanjem, dokler termometer s takojšnjim odčitkom ne vpiše 200˚F, ko ga vstavite v tekočino. Ko je mleko segreto, zmes nekajkrat premešajte v smeri urnega kazalca, nato na hitro dodajte kis, nadaljujte z mešanjem in potresite s soljo. Mleko se bo takoj začelo strjevati in bela skuta bo začela plavati. Pokrijte in pustite, da počasi vre 10 minut.

Cedilo postavite v skledo in podložite cedilo z gazo ali 200-štetnim bombažnim krpom. Polovico skute nežno zajemite v krpo, da se odcedijo. Sveže sadje položite na sredino cedila in preostalo skuto nežno zavijte čez sadje. Z vsemi štirimi vogali nežno povlecite krpo navzgor, jo prepognite čez sir in pustite, da se odcedi do 15 minut, odvisno od vaše želene konsistence (dlje ko se odteče, trdnejša bo tekstura). Ko se odcedi, nežno dvignite krpo navzgor, pri tem pa skrbno iztisnite tekočino iz sira. Sir odstranite iz gaze, položite na servirno desko in postrezite s toplo bageto.

Seznanjanje piva: Crème de Ricotta se lepo ujema s Plinijem mlajšim, ruskim podjetjem za pivovarstvo, trojnim IPA s trikrat večjim skokom kot običajni IPA.

Če RRBC ni na voljo na vašem območju, poskusite svojo najljubšo lokalno IPA z visokim IBUS (zagotovo več kot 100) za podobno izkušnjo seznanjanja.

DaVero, Healdsburg.

Obiščite kmetijo in sadovnjak DaVero ter vodite degustacijo vsega, kar naredijo, od oljčnega olja in vina do marmelad. Sprehodite se po poljih, organizirajte piknik ali postavite kakršno koli vprašanje o biodinamičnem kmetovanju.

Kmetije, Petaluma.

Udobna kavarna v središču mesta, kjer strežejo kruh iz opečne peči s kmetije Della Fattoria zahodno od Petalume. Della polenta, ribezov oreh in kruh Kalamata vam bodo prinesli vesele solze.

Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.

Ekološka kmetija breskev, skrita med vinogradi Dry Creeka, vključuje blagodejne rumene breskve, bele breskve, nektarine in slive. Odprto v petek, soboto in nedeljo popoldan, od julija do sredine septembra.

Trgovina Jimtown, Healdsburg.

Resnična ustanova okrožja Sonoma, podeželska trgovina Jimtown ponuja gurmanske dobrote za zajtrk in kosilo, ki jih pripravljajo v majhni kuhinji za pultom. Vnaprej so na voljo različne začimbe, marmelade, oreški, piškoti in vino.

Kmetija Oak Hill, Glen Ellen.

Nahaja se ob gorah Mayacamas, Oak Hill je 45 hektarjev kmetijskih zemljišč, zasajenih s cvetjem, ekološkim zelenjem, dediščino zelenjave in sadovnjaki. Oglejte si trgovino Red Barn na terenu. Odprto od srede do nedelje, od aprila do decembra.

REKREACIJSKE DEJAVNOSTI

Burke’s Canoe Trips, Forestville.

Krmarite po hladnih vodah ruske reke in bodite priča ogromni pokrajini, polni vinogradov, kmečkih hiš, rečnih domov in gozdov sekvoje. Burke’s bo za 10 milj oddaljenega samovodnega meandra priskrbel dvosedežni kanu ali kajak z obilico piknikov in sončnih mest ob poti. To je najljubši življenjski prostor vidre, skope in želv. Od maja do oktobra je najboljši čas za obisk 60 USD na kanu.

Kulinarična šola Ramekins, Sonoma.

Eleganten Ramekins ponuja vse vrste rednih kuharskih tečajev in predstavitev, letos pa je novost štiridnevnih, svežih kulinaričnih odmikov, vključno s Sonoma Artisan Retreat in Sonoma French Retreat. Vinarji, sommelierji in kleti, kot je Opus One, nudijo izobraževanje enofilcev o vinarstvu, degustaciji in seznanjanju hrane.

Regionalni park Doran, zaliv Bodega.

Plitek zaliv tik mimo pristanišča Bodega Bay, Doran je dolg dva kilometra peščene plaže, ki je idealna za letenje z zmaji, kampiranje, piknik ali sprehajanje psa. Za avtomobil se zaračuna 6-dnevna parkirnina. Bodega Head v bližini je razgledno mesto v času kitov, običajno pozimi in zgodaj spomladi.

Kmetijska tržnica Healdsburg, Healdsburg.

Ta slikovito popoln trg kmetov bi lahko skočil iz filmskega nabora. Poleg pridelkov, pridelanih večinoma v milji od mesta, in mesa, jajc in divjih rib, končno obdelanih s pašnikov, trg ponuja tudi odlično kavo, pecivo in pico Rosso Pizzeria. Od maja do novembra, začenši ob 9. uri ali v sredo od 16. do 19. ure, od junija do oktobra.

Vinski baloni, Santa Rosa.

Nadaljujte se tiho nad rusko reko, vinogradi, gozdovi sekvoje, gorami Geyser in vinsko deželo okrožja Sonoma v balonu, ki mu sledi šampanjski brunch.