Kljub zgodnjim opozorilnim vpitjem, da gre za mimogredeč trend, kislo pivo - fermentirano z divjimi kvasovkami in bakterijami - ne kaže nobenih znakov upočasnitve. Tako smo spet na sprehodu po divji strani.

Kislo pivo sicer ni novo - pravzaprav ima korenine v evropski pivovarski tradiciji, ki sega že stoletja nazaj, - pa je postalo presenetljivo priljubljeno in je naklonjeno ljubiteljem piva in vina ter navzkrižnim pivcem, ki so radi kislega kančka v njihovem kozarcu.

Za pripravo kislin, 'divjih' kvasovk ali bakterij Brettanomyces, Saccharomyces , Pediokok in Lactobacillus — Dodajo se med fermentacijo. To lahko storimo nekoliko naravno, vključno z uporabo hladilnika, široke posode z odprtim vrhom, za spodbujanje spontane fermentacije ali z izmerjenim doziranjem.

Ti mikroorganizmi dajejo izrazit kisel odtis, pa tudi možne koščarske, živalske ali zemeljske tone. Morda se sliši zabavno, toda najboljše steklenice se ponašajo z resno osebnostjo, zapletenostjo in starostno sposobnostjo.

Morda se slišijo zabavno, toda najboljše kislo pivo se ponaša z resno osebnostjo, zapletenostjo in starostno sposobnostjo.

Medtem ko tradicionalne kisline običajno nastanejo z drugo fermentacijo in dolgim ​​staranjem v sodih, je nedavni porast kisanja kotličkov, kjer so divji organizmi postavljeni neposredno v kotliček pred tradicionalno fermentacijo, omogočil več pivovarjem, da skočijo na slog brez potrebe po ogromen inventar sodov ali dolgi čas kletarjenja. Vendar pa je splošno prepričanje, da so najboljši in najbolj dolgožive primeri tisti, ki uporabljajo tradicionalne metode in staranje sodov.

Ključ do dobro narejenega divjega ale je ravnotežje. Kisle, trpke in sadne arome in arome, ki jih proizvajajo sevi divjih kvasovk in bakterije, bi morale biti v središču pozornosti, vendar ne povsem osupljive. Sladna sredica ali bogati sadni okusi bi morali uravnavati svetlo kislost in funky prizvoke. Prijetno, prefinjeno taninska tekstura in suh zaključek, ki prihaja tudi iz staranja hrasta, pomagata zaokrožiti izkušnjo.

Divji ale so pogosto v primerjavi s finimi rdečimi vini po svojih kislih in teksturnih lastnostih izjemno zapleteni in niansirani. Uživajte v divji vožnji.

Hibridi vinskega piva ustvarjajo najboljše iz dveh svetov

Priporočljivo poskusiti kislo pivo, 90 točk in več

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgijski Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 USD / 500 ml, 96 točk . Zlata lepota, ta mešanica eno-, dve- in triletnih lambic v belgijskem slogu je poklon tradicionalnim belgijskim steklenicam iz gueuze. Fermentiran in staran v hrastovih sodih je kompleksen in večplastni izbor z zemeljskim, lesnatim prekrivanjem značilnosti ubertart in ustnih koščic, belega grozdja in citrusov. Okus je poln kisle energije in božnega občutka, hkrati pa je hkrati koncentriran v divjih zrnih, slami in olupljeni pšenici, preden se na koncu razreši do svetlega limoninega lupine. Je izjemno uravnotežen, z dolgim, razvijajočim se zaključkom. Čeprav je zdaj enostavno uživati, bi se to moralo srednjeročno čudovito starati. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 točk . Fermentiran v vinskih sodih z grozdjem kalifornijskega chardonnaya in star več kot 18 mesecev v hrastu, je zapleten, niansiran preliv, ki naj bi bil všeč ljubiteljem vina in piva. Arome belega grozdja, zelenega jabolka, limonine lupine in ananasove lupine takoj izstopijo iz kozarca, medtem ko se ob globljem nosu pojavijo namigi sveže pšenice, kvasne začimbe in hleva. Nebo je kljub alkoholu svetlega in živahnega občutka, zahvaljujoč trpkim okusom citrusov in koščičastega sadja, uokvirjenih z agresivno kislostjo. Prefinjeni namigi limoninega popra in zemeljskega funka se zadržujejo na koncu. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale, Jack's Abby Brewing, MA) 13 USD / 500 ml, 94 točk . Od Springdale, sestrske pivovarne za eksperimentiranje s pivom in divjo fermentacijo, do lager-osredotočenega Jack's Abby Brewing, je bil ta hrastov kis vzgojen s sokom kalifornijskega merlota, ki je bil nato star osem do 12 mesecev v sodih iz rdečega vina iz francoskega in ameriškega hrasta. . Rezultat je harmoničen, živahen in grapyst preliv z izrazitimi brodnimi aromami trpke maline, češnje in balzamike, ki so združene z zapeljivimi kančki kakava v prahu, karamele in surovega sladkega testa. Okus je lahek in šumeč, z ostrim napitkom, ki vodi do cilja, vendar mu nenadoma sledi šepetanje sladkih hrastovih začimb, kakavovega peresnika in usnja. abv: 9,5%

Območje Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12 $ / 375 ml, 92 točk . Ta okusna vaja od Brewmasterja Phila Markowskega in nove postojanke Dve cesti, območje Two, povezuje vinski in pivski svet. Ale, fermentiran z grozdjem modrega pinota in kvasom Brettanomyces Bruxellensis, ki je bil nato devet mesecev star v francoskem in ameriškem hrastu, dobljenem iz dveh vinogradnikov Napa Valley, ima izrazit vinski značaj, z notami trpke češnje, balzamičnih zelišč, rožnatega jabolka, limonine koščice in suha, hrastova začimba. Je oster in osvežujoč, s čistilnim nabiralnikom, ki mu sledi razvijajoči se zaključek, ki ponuja note usnja, posušenega pomarančnega cveta in češnjeve kože, prašene s kakavom. abv: 6,5%

Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 $ / 500 ml, 92 točk . Ta hrastov stari divji ale, ki so ga priporočili z več kot 200 kilogrami svežega lokalnega sadja tačke, je svetlo in pikantno uživanje. V svojem sadnem profilu ni sramežljiv z obilnimi aromami in okusi zelenega manga, ananasovega jedra, nedozorele papaje, limone in seveda sadja tačk. Te sadne tone dopolnjuje zemeljski sloj sena, rumenih cvetov in hrasta, kar je harmonično vključeno v izkušnjo. Tekstura je lahka in živahnega občutka, z dobro karbonizacijo in trpko, rahlo funky kislostjo, ki se prenaša v bližino ust. abv: 6,2%