V panteonu penin je šampanjec vedno stal na vrhu. Čeprav je v mnogih delih sveta mogoče izdelati dobra, celo odlična peneča vina, v francoski regiji Champagne najboljša vina dosežejo nekakšno eterično transcendenco.

V pravem šampanjcu je nekaj, kar ustreza prazničnemu duhu. Prodaja šampanjca od zahvalnega dne do novega leta več kot le iskri - streljajo skozi streho. A na delu je več kot le tradicija ali trženjski hrup.

Po okusu se šampanjci razlikujejo od drugih penečih se pene, saj trte gojijo v kredastih tleh starodavnega morskega dna in kažejo izjemno živo, nesporno mineralnost. Združite to s hladnim podnebjem v regiji, mojstrskim mešanjem (v enem nevintage brut lahko uporabite kar 10 letnikov) in podaljšanim staranjem, rezultati pa so lahko spektakularni.

Za mnoge od nas je šampanjec postal redko razkošje. Medtem so druga peneča vina, kot so Cava, spumante, sekt in creémant, med drugim zapolnila vrzel v kakovosti, medtem ko so na splošno še vedno ugodnejša.

Večina teh penin uporablja tako imenovano metodo Champenoise. To pomeni, da se druga fermentacija, ki vnese mehurčke, zgodi v vsaki posamezni steklenici.

Na etiketi poiščite besede, kot so méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode klasique ali 'fermentirano v tej steklenici'. In če je uporabljeno grozdje kombinacija chardonnaya, modrega pinota in modrega pinota, lahko stavite, da bo vaša penina v Kaliforniji, Washingtonu ali avstralski posnemala šampanjec.

Ta sveža, suha peneča se vina so izjemno prilagodljiva s hrano, zlasti s slanimi in maslenimi prigrizki, predjedi in celo glavnimi jedmi, zato se zabavajte in bodite kreativni.

Šampanjec in ostrige? Slam dunk! Šampanjec in kaviar? Fino razmetavanje, a mehurčki in krompirjev čips so lahko prav tako dobri. Samo potopite čips v malo krem ​​kreme za dodaten okus.

Ni vsega mehurčkov po vzoru šampanjca. Italijanski prošek se pogosto ponaša s pridihom sladkosti. Okusni in z nizko vsebnostjo alkohola so čudoviti aperitivi iz grozdja Glera. Drugi spumantes prihajajo iz različnih sort, beseda preprosto pomeni peneče se. Frizzante, drugi italijanski izraz za vino, se nanaša na penino, dodelano pod sorazmerno nizkim tlakom.

V Španiji večino tradicionalnih kav izdelujejo iz grozdja Macabeo, Xarel-lo in Parellada. Nemški sekti so običajno vsi rizlingi, avstrijski vinarji pa dajejo prednost penečim Grüner Veltlinerjem. V Avstraliji je precej priljubljen peneči Shiraz, precej taninska, krvavo rdeča čarovnica. Nekje po svetu nekdo napihne skoraj vsako grozdje, ki ga lahko poimenujete. -Paul Gregutt

15 USD ali manj

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Cena: 15 dolarjev

Prosecco je pogosto naslikan kot poceni italijanska penina, izdelana v industrijskih količinah. Toda pri Prosecco Superiore nič ni enostavno ali poceni, čeprav mnogi proizvajalci butikov ponujajo najvišjo kakovost po privlačnih cenah.

'Vino je pridelano v najbolj skrajnih in najtežjih okoliščinah,' pravi Giancarlo Vettorello, direktor Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. 'Beseda' Prosecco 'je reduktivna in pove le majhen delček naše zgodbe.'

Prosecco Superiore se proizvaja v mestih Valdobbiadene in Conegliano v skrajnem severnem toku Benečije. Skoraj navpični vinogradi trčijo ob italijanske Alpe s strmimi pobočji, ki jih je skoraj nemogoče obdelovati s stroji.

Hoditi po zahrbtnih vrstah peš je dovolj zahtevno. Za obdelavo vinogradov se uporabljajo helikopterji, s posebnimi jermenicami in vozički pa se sadje v vinotoču pripelje med trgatvijo. Kot naklon starodavnim tradicijam in trajnostnemu kmetovanju se rečni trs namesto plastičnih vezi veže na trte drevesnih vej. Popoln primer je Fagher Brut iz Le Colture. Perlaž je fin, kremast in obstojen. Vino kaže naravno hrustljavost in dišeče arome v kombinaciji z večino sredozemskih živil. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Kolumbijska dolina).
Ta kremna iskrica vsebuje mešanico okusov marelice, breskve in papaje. Ima izjemno dolžino. Najboljši nakup. —P.G.
abv: 12% Cena: 14 dolarjev

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (dolina Columbia).
Ta iskrila je narejena večinoma iz chardonnaya z dodatkom 12% modrega modrega pinota. Odlikuje ga lep fokus, gostota in dolžina, še posebej po tej ceni. Najboljši nakup. —P.G.
abv: 11,3% Cena: 12 dolarjev

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Kalifornija).
To je bila moja najbolje ocenjena penina leta v tej cenovni kategoriji. To je ena od Korbelovih močnejših penečih penic, bogata z okusi maline, jagode, vanilije in testa. Najboljši nakup. —S.H.
abv: 12% Cena: 13 dolarjev

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
To vino vedno predstavlja veliko vrednost. Je svež, okusen in nadlahten, da bi mu bil všeč. Freixenet ZDA. Najboljši nakup. -GOSPA.
abv: 12% Cena: 10 dolarjev

87 Jean-Luc Baldès NV Bulovo penino Rosé (Francija).
Iz tanina Malbec iz regije Cahors so naredili sadno penino? Pred nekaj leti bi se slišalo noro, ampak tukaj je in deluje. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 15 dolarjev

86 Loosen Bros. NV Dr. L Peneči rizling (Mosel).
Ta sekt čudovito odraža vsebnost rizlinga in poreklo Mosela ter daje značilne note začimb limete, jabolk in ingverja. Loosen Bros. ZDA. —J.C.
abv: 12% Cena: 15 dolarjev

16–25 USD

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmanija).
Pogajalci ZDA.
abv: 12,5% Cena: 22 dolarjev

V cenovnem razredu od 16 do 25 dolarjev je težko premagati ta peneči rose iz Tasmanije. Le malo drugih vin se lahko ujema s kombinacijo zmagovalne barve, hladnega podnebnega ravnovesja in dolgotrajnega zaključka. In z 22 dolarji na steklenico ima zelo malo prave konkurence.

Cool Tasmanija - nahaja se na približno enaki zemljepisni širini kot deli novozelandskega južnega otoka - je trenutno eno najbolj vročih regij v avstralskem vinogradništvu, predvsem zaradi uspeha chardonnaya in modrega modrega pinota. Ni presenetljivo, da se obe sorti prebijeta v to vino, ki je približno tako tradicionalna méthode Champenoise, kot jo boste našli v Novem svetu.

Prikaže toastaste note, ki izhajajo iz časa, preživetega v stiku s kvasom, ter namigi jagodičja in breskev, medtem ko je ustni občutek hkrati kremast, vendar osredotočen. Kompleksnost vina je rezultat spretnega mešanja vintaž Natalie Fryar. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (okrožje Mendocino).
Razkošen v aromah in okusih breskev in jagod, je ta iskrilec osupljiv, s kremastim mousseom, srednjim telesom in svetlo kislostjo. —V.B.
abv: 12% Cena: 23 dolarjev

91 J Vineyards & Winery NV 25. obletnica J Cuvée (Ruska rečna dolina).
Vino v brut-slogu je rafinirano in gladko z bogatim mousseom, ki ga redko najdemo v peninah iz Kalifornije. —S.H.
abv: 12,5% Cena: 24 dolarjev

90 Bailly-Lapierre NV Modri ​​pinot Brut (Crémant de Bourgogne).
Ker Bailly-Lapierre svoje grozdje dobi iz regije okrog Chablisa, je to iskrica s hladnim podnebjem, blizu Šampanjca tako geografsko kot v slogu. William Harrison Uvoz. —R.V.
abv: 12% Cena: 24 dolarjev

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Kalifornija).
Ta okusno izdelana iskrila je rahlo gazirana in izjemno osvežujoča. Njegove kandirane pomarančne in jasminove note so dišeče in sveže kot šopek rož. —V.B.
abv: 7% Cena: 16 dolarjev

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Ta Cava je sladka, v prahu in vabljiva na nos, z okusi jabolka, belega grozdja, kivija in limete. Glede na to, da je bilo opravljenih le 2500 primerov, to predstavlja odlično vrednost. CIV / ZDA. -GOSPA.
abv: 11,5% Cena: 18 dolarjev

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (dolina Columbia).
Starinsko datiran in 100% chardonnay je obilno opečen, z eleganco in finostjo, ki jo najdemo v pravem šampanjcu. —P.G.
abv: enajst% Cena: 23 dolarjev

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (osrednja dolina).
To je najbližje čilski kleti, ki je pridelala vrhunsko penino. Narejen iz grozdja País, je čist in osvežujoč, zmerne kompleksnosti. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Cena: 20 dolarjev

89 Sorelle Bronca NV Delček 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Svetleča zvezda v vrhunskem Prosecco Superiore, ta vinogradniška iskriča je pikantna, ostra, krepčilna in svetla. Ponuja pridih popolnoma zrelega poletnega sadja. Izbori Polaner. —M.L.
abv: enajst% Cena: 20 dolarjev

88 McFadden NV Brut (okrožje Mendocino).
Ta zelo suh brut vsebuje zeleno jabolčno trpkost z visoko noto kislosti, ki se ob odpiranju postane bolj dišeča, s prijetnimi okusi kovačnika, nektarine in sladke fige. —V.B.
abv: 12,5% Cena: 25 dolarjev

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Jugovzhodna Avstralija).
Spremenite stvari s tem temno odtenkom, močno sadnim mehurčkom. Seznanite ga z istimi živili, kot bi jih postregli s še vedno Shirazom - še posebej dobro je s piščancem na žaru. Epikurejska vina. —J.C.
abv: 13% Cena: 20 dolarjev

26–50 dolarjev

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie Selections.
abv: 12% Cena: 26 dolarjev

Občasno naletimo na Cavo z dovolj finosti, kakovosti okusov in milosti, da jo potisne v zgornjo stopnjo odličnosti. Ne zgodi se pogosto, vendar je opomnik, da je španska Cava v najboljšem primeru lahko tako dobra kot fini šampanjec. Vino, kot je to, je dvakrat impresivno glede na to, kaj lahko stanejo podobno ocenjeni šampanjci in kalifornijske peneče pene.

Raventós i Blanc je med proizvajalci Cava nesporno vodilni v kakovosti. Ta posebna letnica de Nit vsebuje 5% Monastrella za barvo in kompleksnost. Ima nekoliko bolj polno telo vrhunskega roseja, vendar vso svežino in rezino vrhunske Cave iz običajnega triumvirata Macabeo, Parellada in Xarel-lo.

Nekdanji sommelier El Bulli Ferran Centelles vino opisuje kot skoraj kristalno cvetico, drobne mehurčke in gladko, obsežno teksturo. Seznanite se s telečjimi ali svinjskimi medaljoni v lahki gorčični ali smetanovi omaki. -Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Ovni).
Gloria's Royal Cuvée je klasična brut mešanica dvotretjnega modrega modrega pinota in tretjine chardonnaya. Cena za vino iz letnika z osemletnim staranjem kvasa je izjemno poštena. —S.H.
abv: 13% Cena: 32 dolarjev

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Vino, ki kaže svoje hladne podnebne, severnoitalijanske korenine, je ta iskrilec na osnovi Chardonnaya odmeven od jabolk Golden Delicious, praženega mandlja in olupljenih citrusov. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Cena: 33 dolarjev

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (osrednji Otago).
Cena je ugodna za ročno umazano in razgreto iskrilo, ki je kompleksen z okusom piškotov, a hrustljav, suh in osvežujoč. Postajni uvoz. —J.C.
abv: 12,5% Cena: 27 dolarjev

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Sladke note biskotov in kandirane pomarančne lupine poudarjajo to deviško vijolično barvo, ki jo odlikuje presenetljiva kislost in kremasta, nežna pena. —A.I.
abv: 12% Cena: 28 dolarjev

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Suh in svež, z živčasto kislostjo in svetlim, limoninim srednjim nebom se zdi ta izstopajoča jezera neskončno šumeča. —A.I.
abv: 12% Cena: 27 dolarjev

51–100 USD

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Ovni).
abv: 12% Cena: 95 dolarjev

Le Rêve je mehurček Blanc de Blancs Domaine Carneros, kar pomeni, da je skoraj vedno 100% chardonnay - ena redkih kalifornijskih penin, narejenih na tak način.

Od leta 1992 ga proizvaja izvršna direktorica in ustanovna vinarka Eileen Crane. Crane pravi, da ga je leta 1987 najel Claude Taittinger (posestvo je v lasti Champagne Taittingerja): 'Mislim, da so največji in najstarejši šampanjci blancs de blancs.'

Grozdje prihaja iz izbranih blokov v posestnem vinogradu vinske kleti, na strani Nape, v meglenem, razprostranjenem imenu Carneros. Po šestih letih je Le Rêve iz leta 2006, tako kot njegovi predhodniki, izjemno bogat in kremast. Crane letnik poimenuje 'eden mojih najljubših, tako brezhiben.'

Čeprav je vino zdaj pitno, bo nekaj desetletij dobro staralo. To je posebno vino, namenjeno uživanju z vrhunsko hrano. Richard Dean, mojster sommelierja v restavraciji Taj Campton Place z zvezdico Michelinstar v San Franciscu, imenuje Le Rêve za vrhunsko vrhunsko kalifornijsko vino.

Predlaga, da ga seznanite s počasnim jastogom Maine v kokosovo-kari omaki, ki ga postrežete s celo čičeriko, cilantro in riževim čipsom basmati. -Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Svečka na osnovi chardonnaya kaže čudovito gladke in svilnate lastnosti, s svetlimi toni mandarine, popečenim mandljem in sveže pečeno bageto. Empson ZDA. —M.L.
abv: 12,5% Cena: 79 dolarjev

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (šampanjec).
V enem vinu se združita dva priljubljena trenda šampanjca: pridelovalec šampanjca in blanc de blancs iz chardonnaya. „Spécial Club“ pomeni, da je vino odobrila izbrana skupina pridelovalcev. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 80 dolarjev

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Severni vilic Long Islanda).
Star osem let pred razočaranjem in nato v steklenici zorel še nekaj let, je to osupljiv primer starane penine z Long Islanda. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 60 dolarjev

Več kot 100 USD

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme modri pinot (šampanjec).
Vintage '59 Uvoz.
abv: 12% Cena: 300 dolarjev

Jean-Hervé in Laurent Chiquet sta ikonoklastična tradicionalista, ki hkrati lomita kalupe in se vračata k tradiciji. V podjetju Jacquesson et Fils so ustvarili majhen dragulj hiše iz šampanjca, ki je vrh dosegel v 38 letih, odkar je njihova družina kupila nekdaj skorajda umirajočo klet.

Od leta 2003 vsako novo stekleničenje svojega nepremagljivega šampanjca serije 700 označujejo z drugo številko. To potrjuje, da je vsaka mešanica nonvintage po svoji sestavi različna - prva med šampanjskimi hišami.

Odpravili so tradicionalni vintage šampanjec in ga nadomestili s serijo omejene proizvodnje, polnjenje enega vinograda, proizvedeno le v najboljših letih. Zame je največji od štirih iz vinograda Aÿ Vauzelle Terme, blizu kleti Jacquesson v sosednjem Dizyju. Prva izdaja, 1.800 steklenic, je bila iz letnika 2002.

Ta 100-odstotni vinograd modri pinot, velik le tri četrtine hektarja, je bil zasajen leta 1980. Odmerka namesto njega skoraj ni, sladkost tega dodatka sladkorja nadomesti zrelost grozdja.

Kot vsi njihovi šampanjci je tudi to najprej jed za hrano, drugič za penino.

'Z Laurentom sva rada šampanjcev, ki imajo globino, strukturo in kompleksnost,' pravi Jean-Hervé Chiquet. To vino je dokaz te filozofije. -Roger Voss

95 Bollinger 2004 Veliko leto Rosé Brut (šampanjec).
Najljubši šampanjec Jamesa Bonda je toliko vina kot šampanjca, globoko in zapleteno. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Cena: 235 dolarjev

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Najboljša serija letnika je namenjena tej mešanici, ki združuje neverjetno bogastvo s skoraj neskončnim zaključkom. —S.H
abv: 12,5% Cena: 115 dolarjev

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (šampanjec).
Čudovita steklenica in čudovito vino, bakreno-roza odtenka in poročne note rogljičkov in jagod. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 350 dolarjev

---

Kaj naredi vse mehurčke?

Povprečna steklenica šampanjca proizvede približno 100 milijonov mehurčkov. Ko izvlečete zamašek, ogljikov dioksid, raztopljen v vinu in pod visokim pritiskom, reagira na prah, mikrovlaken in druge pomanjkljivosti v vinskem kozarcu. Tvori tokove mehurčkov, ki se graciozno dvignejo od spodaj. Najmanjši, najbolj gosti mehurčki so značilnost najbolj kakovostnih vin.

Analitiki mehurčkov z univerze v Reimsu Champagne-Ardenne so tudi ugotovili, da ob vlivanju vina pošlje pršilo drobnih kapljic. Ko se spet zrušijo v kozarec, sprostijo osvežujoč spekter koncentriranih aromatskih spojin. Laično rečeno, ta znanost dokazuje, zakaj šampanjec dobro diši.

Čeprav je visoka in ozka steklena posoda v obliki flavte, se še vedno pogosto uporablja za oskrbo z iskri. Starejša in dražja peneča vina lahko postrežemo tudi v kozarcih za mirno vino, da bolje zajamemo arome.
Ko isto vino natočite v več kozarcev hkrati, lahko ugotovite, da en kozarec ne ustvari toliko mehurčkov kot drugi. S konico ostrega noža ali pipo za led popraskajte dno kozarca. To bi moralo mehurčke zasidrati in jih pretakati! —P.G.

Pogoji za dešifriranje penečega vina

Uradna terminologija, povezana z večino penin, temelji na zakonih Šampanjca. Tu je kratek vodnik o pomenu najpomembnejših izrazov.

Bruto NV: Pogosto najboljše vrednosti so mešanice več različnih letnikov in vinogradov. Cilj je ujeti zanesljiv slog 'hiše'.

Narava brut ali brut zero: Ta vina so suha v kosteh, strog slog je odličen za pitje ostrig in ocvrtih prigrizkov.

Zelo suho in sek: Te so pravzaprav manj suhe kot brut, vendar ne tako sladke kot demi-sec in doux peneče sladice.

Letnik: Pridelane so iz enoletne letine in pogosto dajo bolj osredotočen izraz terroirja in časa (določene letine). Vintage šampanjci izidejo le v najboljših letih.

Roza: Najboljši roséji dobijo barvo zaradi stika s kožo, drugi preprosto dodajo rdeče vino v začetno mešanico.

Belo belo: Izdelano izključno iz belega grozdja, običajno iz chardonnaya. Pogosto najbolj elegantna, občutljiva penina.

Bela in črna: Izdelano izključno iz rdečega grozdja, običajno modrega pinota in / ali modrega pinota. Ti mehurčki imajo navadno največ telesa in sadja.

Grand cru: V Šampanjcu so vinogradi, tako kot v Burgundiji, razvrščeni. Grand cru je najboljši. —P.G.

Kako varno odpreti mehurčke

Ko je steklenica zaprta z žično kletko okoli plute, lahko domnevate, da je pod močnim pritiskom. Odprite ga previdno in nikoli s čepom! Tu je najvarnejši način nadaljevanja.

Odstranite folijo in razkrijte žično kletko. Nikakor ne moremo vedeti, ali bo pluta odletela ven, ko boste sprostili žično kletko. Torej, preden ga zrahljate, na vrh steklenice nataknite čisto brisačo in s palcem pritiskajte na vrh za dodatno zaščito. Nato žico previdno odvijte.

Držite brisačo in kletko na mestu, z eno roko primite zamašek, z drugo pa zasukajte steklenico, da hkrati odstranite zamašek in kletko. Nežno olajšajte zamašek s steklenico, nagnjeno pod kotom 45 stopinj. Nežno sikanje kaže, da pritisk počasi uhaja in da se vino ne bo spenilo. Če ne praznujete zmage v svetovni seriji, je to le zapravljanje dobrega mehurčka! —P.G.

46 najbolje ocenjenih šampanjcev in penin