Drži šale. Prosim, malo spoštovanja do sadne torte, ene najpogosteje pripravljenih tort v prazničnem času po vsem svetu.

Le redke kulture ohranjajo gost slog sadne pogače, ki ga poznajo številni Američani. Nemški stollen je tradicionalna sadna torta, v testu je lupina citrusov, pa kandirano sadje, oreški in močne arome kardamoma in cimeta. Italijanska panforte in karibska božična torta (narejena z rumom) sta podobno gosti. Nekoliko lažji in drobljiv (a enako živahen) je škotski viski Dundee.

Nekatere praznične torte s kandiranim ali suhim sadjem in oreščki so bolj podobne kruhu. Sem spadajo julekake z okusom kardamoma z Norveške, španska torta treh kraljev in italijanski panettone, ki je zdaj zelo priljubljen v Južni Ameriki.

Zunaj družine sadnih kolačev sta japonska božična torta, biskvit, zamrznjen s stepeno smetano in pogosto okrašen z jagodami, in francoski bûche de Noël - biskvit, zvit z nadevi iz maslene kreme in oblikovan v hlod. 'To je osrednji del, pa tudi sladica,' pravi Alice Medrich, avtorica številnih kuharskih knjig, med drugim Čokoladne počitnice: nepozabne sladice za vsako sezono (Artisan, 2005).

Za sadno torto, ki je sodobna, vinu prijazna in je odlična priloga k pladnju s sirom, Medrich ponuja torto iz suhega sadja in oreščkov. 'Je vsestransko uporabna in okusna, hrani se tedne, naredi odlično darilo [in] jo lahko naredite s še manj sladkorja,' pravi.

Torta iz suhega sadja in oreščkov

Recept prilagojen iz Čista sladica avtor Alice Medrich (Artisan, 2007)

Poslovite se od tistih umetno obarvanih koščkov kandiranega sadja, ki ste jih pričakovali od sadne torte - ta recept je poln okusno vlažnega suhega sadja in hrustljavih oreščkov. Bodite iznajdljivi z veliko izbiro suhega sadja, ki je zdaj na voljo. Sladki in orehovi okusi torte se popolnoma ujemajo s sirom iz ovčjega mleka. Poskusite Campo de Montalban iz španske La Manche, Istara P’Tit Basque ali surovo mleko Tomme de Brebis s kmetije Hope v Vermontu.

¾ skodelice večnamenske moke
¼ žlička sode bikarbone
¼ žlička pecilnega praška
½ žlička soli
¾ skodelice trdno zapakiranega rjavega sladkorja, po možnosti muscovado
1 skodelica suhega sadja, kot so marelice, slive, plute, hruške in breskve
2 skodelici vlažnih datljev, na četrtine
3 skodelice orehov, prepolovljene
3 velika jajca
1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije

Stojalo postavite v spodnjo tretjino pečice in pečico segrejte na 300 ° F. Eno 9 × 5-palčno posodo za hlebec z 8 skodelicami ali dve 8 × 4-palčni posodi za hlebec s 4 skodelicami napršite z rastlinskim oljem ali spodnjo stran in stranice obložite s pergamentnim papirjem.

V večji skledi stepemo moko s sodo bikarbono, pecilnim praškom in soljo, da se kombinira. Dodamo rjavi sladkor, vse suho sadje, datlje in orehe. S prsti temeljito premešajte in odstavite.

V majhni skledi stepemo jajca z vanilijo, da postanejo lahka in puhasta. Jajčno zmes prelijemo s suhimi sestavinami in dobro premešamo z leseno žlico ali rokami, dokler vse sadje in oreški ne premažemo z maso. Strgamo v pripravljeno ponev.

Pečemo, dokler vrh torte ne postane temno zlato rjav in se testo zdi pripravljeno, približno 1 uro za manjše hlebčke in 10-15 minut dlje za velik hlebček. Če se zdi, da se torta preveč zapeče, iz ohlapnega šotora oblikujte aluminijasto folijo in jo postavite na vrh. Pustite, da se torta ohladi v ponvi na rešetki.

Ko se popolnoma ohladi, odstranite torto iz ponve. Torta, tesno zavita v folijo ali plastično folijo, ostane nekaj tednov pri sobni temperaturi ali vsaj 3 mesece v hladilniku. Lahko ga tudi zamrznemo vsaj 6 mesecev. Naredi eno veliko pogačo ali dve majhni.

Vinsko parjenje: Alice Medrich priporoča uživanje v tej torti s krožnikom sira manchego in kozarcem ne-vintage González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Ta prefinjena posodobitev praznične sadne torte dopolnjuje manchegovo oreščenost in Sherryjeve note suhih rozin, praženega sadja in arašidov M&M.