Pikantna vložena okra

Z dovoljenjem Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008), kuharica Virginia Willis.

4 majhni posušeni čiliji, razdeljeni
2 žlički rumenih gorčičnih semen, razdeljenih
1 čajna žlička celega zrna črnega popra, razdeljena
8 strok česna, olupljen, razdeljen
2 kilograma srednjega okra, operite, stebla obrežite na ½ palca
4 skodelice destiliranega belega kisa
2 skodelici vode
2 žlici soli za kisanje (drobnozrnata sol brez dodatkov, ki bi jo morali označiti kot 'kisalna sol' - z uporabo običajne jodirane / morske soli bo tekočina motna, kumarice pa bodo temne)

Na dno vsakega od 4 steriliziranih kozarcev za konzerviranje v velikosti pinta položite 1 čili, ½ žličke gorčičnega semena, ¼ žličke poprovega zrna in 2 stroka česna. Okro enakomerno razdelite med kozarce, tako da stroke položite navpično, izmenično stebla gor in dol.

V srednje ponvi na srednjem ognju zavremo kis, vodo in sol. Ko zavre, tekočino previdno prelijte po okrah v kozarcih, tako da med vrhom tekočine in pokrovom ostane 0,5 cm prostora. Kozarce zaprite in 15 minut sterilizirajte v loncu z vrelo vodo.

Kozarce lahko hranite do enega leta, vsebino odprtih kozarcev porabite v enem mesecu.

---

Mama's Sweet Potato Soufflé

Z dovoljenjem knjige kuharja Virginije Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] raje uporablja svež sladki krompir pred sorto v pločevinkah. Vendar se vsi ne počutijo tako. Okoli jesenskih počitnic so v trgovinah po vsem jugu zgrajene visoke gore jam v pločevinkah. Resnica je, da vsebina sploh ni jam. Tisti, ki so pogosto označeni in prodani kot jam, so pravzaprav sladki krompir. Botanično gledano so jami gomolji, člani družine lilij pa so sladki krompir koren člana družine jutranje slave. Obstaja veliko sort obeh, ki se razlikujejo po velikosti, okusu, obliki in barvi.

Ko je [Willis] dvomil v mamo o količini masla in sladkorja v tej posodi za zgolj štiri sladke krompirčke, se je zasmejala in rekla: 'Vsem je vedno tako všeč.' Prosto zmanjšajte količino sladkorja in masla v osnovi sladkega krompirja, kot se vam zdi vest ali pas.

4 sladki krompir, očiščen
1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla, razdeljenega, plus 1 žlica, stopljeno, za mazanje pekača
½ skodelica granuliranega sladkorja
2 velika jajca, rahlo pretepana
⅓ skodelica polnomastnega mleka
1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
Groba sol in sveže mlet črni poper
1 skodelica trdno zapakiranega svetlo rjavega sladkorja
1 skodelica večnamenske moke
1 skodelica sesekljanih pekanov

Pečico segrejte na 350 ° F. Pekač, ki je odporen na pečico, namažite z eno žlico stopljenega masla.

Sladki krompir položite na pekač in pražite, dokler ni zelo mehka, približno 1 uro. Ohladimo na sobno temperaturo. Krompir olupite in olupke zavrzite. Krompir damo v večjo skledo in pretlačimo do gladke mase.

Sladkemu krompirju dodajte ½ skodelice stopljenega masla, granuliranega sladkorja, jajc, mleka in vanilije. Premešajte, da se kombinira in začinite s soljo in poprom. Mešanico žličite v pripravljeno enolončnico.

V majhni skledi zmešajte preostalo ½ skodelice stopljenega masla, svetlo rjavega sladkorja, moke in pekanov. Mešamo, dokler se ne kombinira in potresemo po enolončnici.

Pecite pečemo, dokler se mehurčki ne segrejejo, približno 25 do 30 minut. Pred serviranjem prestavite na rešetko, da se nekoliko ohladi. Služi 6-8.