Horchata različnim ljudem pomeni različne stvari. Priljubljen v Latinski Ameriki, Španija in špansko govoreče skupnosti po vsem svetu je horchata a kremasto pijačo ki so lahko narejeni iz oreščkov, semen ali žitaric ter aromatizirani z vsemi vrstami zelišč in začimb.

Toda zunaj te široke definicije lahko horchata prevzame nešteto profilov okusov in identitet. To je delno zahvaljujoč dolgi zgodovini uživanja pijače po svetu. Nekateri ga izsledijo izvira iz starega Rima , češ da izraz izhaja iz latinske besede »hordeata«, ki je pomenila pijačo iz ječmena. Drugi trdijo, da si zasluge za špansko horchato zaslužijo severnoafriški Mavri, saj so njene zvezdne sestavine prinesli na današnji Iberski polotok, ko so prispeli v 8. stoletju.

»Izvor je v Afriki in obstaja na stotine različic,« pojasnjuje Matt Diaz, lastnik Za vse dobro , kavarna in molino z dvema lokacijama v Brooklynu v New Yorku. Sestavine in načini priprave se razlikujejo glede na državo in regijo. Španska horchata se na primer običajno začne s tigrovimi oreščki, medtem ko mehiška horchata vsebuje dolgozrnati riž in Portoričan horchata uporablja sezamovo seme. Ekvadorska horchata je bolj čaju podobna pijača, pripravljena iz vrste zelišč, cvetov in drugih rastlin, za katere verjamejo, da imajo zdravilne lastnosti. Skratka, vsak recept za horchato oblikuje skupnost, ki jo pripravlja.

Morda vam bo všeč tudi: Ameriški španski pivovarji si iščejo prostor za svojo dediščino

Vrste Horchata

Kot smo že omenili, obstaja nešteto načinov za pripravo horchate, toda tukaj je nekaj različic, ki jih lahko srečate v domovih, restavracijah in kavarnah po Združenih državah.

Španska vilica

Španska različica horchate prihaja iz Valencie in mnogi verjamejo, da je koncept izviral iz mavrskih skupnosti na tem območju pred približno 1600 leti. Narejen je tako, da chufa ali tigrove oreščke namakate v topli vodi za vsaj štiri do šest ur, nato odcedite trdne snovi in ​​jih zmešate s sladkorjem in sladko vodo. Večina ljudi pijačo ponovno precedi skozi sito z drobnimi mrežicami, da je izjemno gladka, preden jo ohladijo in postrežejo ohlajeno.

Mehiška Horchata

Mehiška horchata združuje dolgozrnati beli riž z vodo in cimet . Po daljšem namakanju se zmeša in precedi do svilnatega. Veliko ljudi dodaja sladkor ali drugo sladilo, kot je agavin nektar; drugi dodajo vanilijev ekstrakt za okus ali sladkano kondenzirano mleko za dodatno kremastost. V vsakem primeru se običajno postreže ohlajeno na ledu.

Portoriška Horchata

Sezamova semena tvorijo osnovo portoriške horchate. Medtem ko imajo nekateri raje neokrnjen okus surovih semen, jih drugi popečejo, da ustvarijo bolj oreščast okus. Po namakanju čez noč se zmehčana semena zmešajo s svežo vodo in belim sladkorjem ali drugim sladilom. Nekateri dodajo v mešalnik tudi vanilijo, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež ali druge začimbe, da začinijo svoje mleko.

Ekvadorska Horchata

Iz južnih ekvadorskih mest Loja in Cuenca prihaja horchata, ki je bolj podobna čaj kot mleko iz oreščkov ali semen. Ekvadorska horchata se naredi tako, da se mešanica približno 20 zelišč in botaničnih rastlin namaka v vodi pet ali več minut, odvisno od njihove svežine, nato pa jo filtrirajo skozi led, da ohranijo živahno barvo, podobno bordojski.

»V Ekvadorju verjamejo, da ima ta pijača zdravilne lastnosti,« pravi Jossimar Lujan, direktor restavracije in pijače v Quitu. Metropolitan Touring . Videl je, da ga priporočajo pri nespečnosti, prebavnih težavah, težavah z ledvicami in več. Sestavine lahko vključujejo cvetove amaranta, limonsko travo, meto, kamilico, limonsko verbeno in mnoge druge; nekateri dodajo tudi stiskanje citrusov svoji kuhani horchati, da jo uravnotežijo in osvetlijo.

Morda vam bo všeč tudi: Hrepenite po vroči čokoladi? Poskusite mehiški Champuraddo

Kako narediti Horchato

Ta recept je navdihnila mehiška horchata. Za okus uporablja cimet, vendar ga lahko prilagodite z vanilijo, muškatnim oreščkom in še več.
Recept Emily Saladino

Sestavine

• ½ skodelice dolgozrnatega belega riža
• 1 3-palčna cimetova palčka, zlomljena na koščke
• 3 skodelice vode, razdeljene
• ¼ skodelice granuliranega belega sladkorja
• Mleti cimet, za okras (neobvezno)

Korak 1 Riž spirajte v situ z drobnimi očesi, dokler voda ne postane bistra. V mešalniku zmešajte oplaknjen riž, 2 skodelici vode in koščke cimetovih palčk ter jih zmešajte (mešanica bo vodena z zdrobljenimi riževimi zrni in koščki cimeta). Nalijte v veliko skledo, premešajte preostalo skodelico vode in pokrito pustite stati 3 ure na sobni temperaturi.
2. korak Mešanico vlijemo nazaj v mešalnik s sladkorjem in mešamo do gladkega. Precedite skozi fino sito v vrč ali veliko posodo; za najbolj gladke rezultate ponavljajte, dokler ne ostane več trdnih delcev.
3. korak Hladite, dokler ni pripravljen za serviranje, ali takoj postrezite nad ledom v kozarcih Rocks. Če ga uporabljate, vrh vsakega kozarca potresite z mletim cimetom.

pogosta vprašanja

Kako piti Horchato

Pri tako raznoliki kategoriji je nekaj strogih in hitrih pravil. 'To je pijača kadarkoli,' pravi Diaz. 'Lahko je nadomestek obroka in je skrivno zdravilo za mačka.'

Horchate na osnovi oreščkov in semen običajno postrežemo hladne in pogosto z ledom. Ekvadorsko horchato lahko postrežemo toplo ali hladno vse leto, pravi Lujan.

Čeprav je okusna sama po sebi, jo lahko dodate tudi drugim pijačam. For All Things Good združuje mehiško horchato z espressom za pripravo veganskih horchata lattes, medtem ko losangeleška Dušena združuje horchato s hladnim zvarkom.

Ali je Horchata običajno alkoholna?

Horchata običajno ni alkoholna, vendar je vsekakor lahko. Veliko ljudi se vmeša rum , bourbon in druge žgane pijače. Če želite začiniti horchato, ki jo nameravate postreči hladno, dodajte svojo izbrano pijačo, ko je pijača ohlajena.

Ali lahko zamrznete Horchato?

Horchato na osnovi oreščkov ali semen lahko zamrznete, vendar konsistenca ne bo tako kremasta ali okusi tako svetli kot sveže pripravljene različice. Tekočino nalijte v posodo, primerno za zamrzovanje, ali nepredušno vrečko z zadrgo za največ dva meseca.