Kako narediti lepljivi riž
Lepljivi riž je naravno sladek na subtilen način in njegova lepljiva tekstura je prijetna za žvečenje. Kljub temu je bil dolgo časa riževa jed za glavne ameriške potrošnike. Morali ste iskati pristne restavracije, da bi naročili tajski lepljivi riž kot prilogo ali Lo Mai Gai v kantonskih dim sumih.
Ko gre za lepljiv riž, se bo večina ljudi najprej vprašala, kako narediti riž lepljiv. Toda to je napačno vprašanje za začetek. Čeprav lahko naredite riž lepljiv, če ga prekuhate s preveč vode, lepljivega riža pravzaprav ne naredite tako. Ne gre niti za pripravo lepljivega riža za suši, ki je povsem drugačna vrsta riža. Nadaljujte z branjem, da se naučite osnov in več.
Kaj je lepljivi riž?
Lepljivi riž je pravzaprav posebna sorta, tako kot dolgozrnati ali rjavi riž spadata v povsem različne kategorije riža. To je ultra-kratko zrno, celo krajše od riža za suši, in trdno neprozorno v surovi obliki, gumijasto prosojnost razvije šele po kuhanju. Tudi rjava in črna različica izhajata iz te nenavadne motnosti.
Ne glede na barvo, njegova izrazita tekstura izhaja iz naravno prisotnih visokih ravni škroba amilopektina. Da bi to uravnotežili, ima nižje ravni amiloze, to je škroba, ki ohranja riževa zrna ločena po kuhanju. Torej, kar iščete, je sorta riža, označena kot lepljivi riž, sladki riž, tajski lepljivi riž ali lepljivi riž. Slednje je kaj riževa moka narejeno iz lepljivega riža bo prav tako označeno, vendar ne skrbite – ne vsebuje glutena. Imenuje se zaradi svoje zmožnosti geliranja, kar je njegova značilnost.
Nobena druga vrsta riža vam ne bo dala tako značilne lepljivosti ali sladkosti. To je tisto, kar boste potrebovali, če se sprašujete, kako narediti mangov lepljivi riž, lepljive riževe cmoke, kitajski ocvrt lepljivi riž, rdeči fižol z lepljivim rižem ali druge čudovite azijske glavne jedi.
Kako narediti lepljivi riž
Če imate kuhalnik riža, je lahko priprava lepljivega riža tako preprosta, kot da pritisnete gumb. Veliko sodobnih in vrhunskih kuhalnikov riža lahko skuha lepljivi riž z vnaprej nastavljenimi programi, ki vam omogočajo, da preskočite delovno in časovno intenzivne korake, kot je predhodno namakanje. Zato je veliko iskanj, kako pripraviti lepljivi riž v kuhalniku za riž.
Ker pa lepljivi riž potrebuje manj vode, kuhanje potopljenega riža v riževem kuhalniku v nasprotju z ročnim kuhanjem na pari povzroči slabši izdelek z manjšo sladkostjo. Uporaba košare za kuhanje na pari in funkcije kuhanja na pari je boljša metoda od prednastavljene funkcije, vendar je tradicionalni način, ki daje najboljše in najbolj pristne rezultate, kuhanje na pari na štedilniku.
1. korak: Pripravite riž
Pri pripravi lepljivega riža se o izpiranju in namakanju ni mogoče pogajati. Če s površine ne odstranite odvečnega lepljivega riževega prahu, boste na koncu dobili kos zlepljenega riža. Sperite riž in ga z rokami nekajkrat premešajte v veliki skledi, ga odcedite in ponovite – ni nujno, da je voda bistra, samo manj motna.
Skledo z rižem pokrijte z 2–3 cm hladne vode in zrnje namočite le za 40 minut, vendar ne več kot 10 ur. Namakanje zmehča trdo zunanjo lupino in tako zagotovi enakomernejše kuhanje. Vendar pa je razpon tako širok zato, ker mora čas temeljiti na vaših teksturnih preferencah. Dlje ko ga namakate, mehkejši in bolj lepljiv bo po kuhanju.
Testni kuhinjski nasvet: Polnozrnatega rjavega sladkega riža ne namakajte dlje kot 3 ure, sicer lahko začne fermentirati.
2. korak: Sestavite svoj parnik
Ko ste pripravljeni na kuhanje lepljivega riža, zberite svojo opremo. Idealna postavitev vključuje dva lista gaze, velik lonec ali vok in velik tradicionalni kitajski bambusov ali kovinski soparnik. Lahko ga nadomestite s pergamentnim papirjem, bombažno mrežico ali fino silikonsko mrežico, če nimate gaze. Če nimate soparnika, lahko uporabite košaro za soparnik za zelenjavo ali posodo, odporno na vročino, dvignjeno na rešetko ali obroč za kuhanje na pari. Če se morate odločiti za krožnik, priporočamo krožnik za testenine zaradi višjih robov in prostornine.
3. korak: Skuhajte lepljivi riž
Velik lonec ali vok napolnite z vodo in zavrite na srednji do visoki temperaturi. Koliko vode potrebujete, je odvisno od vaše nastavitve kuhanja na pari. Želite, da sega tik pod najnižjo raven parne posode ali rešetke/obroča za kuhanje v pari. Potrebujete toliko, da voda popolnoma ne povre in ne opeče vaše posode, vendar ne toliko, da bi se ob brbotanju dotaknila riža.
Košaro ali krožnik za kuhanje v pari obložite z eno plastjo gaze ali njenim nadomestkom. Riž odcedite iz vode in zrna enakomerno razporedite po površini. S prstom zabodite nekaj vdolbin na gladko površino. Pokrijte z drugo plastjo gaze, nato pa posodo za kuhanje na pari postavite v kipečo vodo s tesno zaprtim pokrovom.
Kako narediti rižev puding z ostanki rižaKako dolgo kuhati lepljivi riž
Za popoln lepljiv riž obstajata dve stopnji kuhanja. Prvo kuhanje je končano približno 20 minut, ko je riž na vrhu sijoč in mehak. Če je, primite gazo za robove, zberite vogale in jo obrnite tako, da je zgornja plast riža zdaj na dnu, bližje pari. Dodajte več vode v lonec zdaj, če je vaša raven videti nizka.
Pustite, da se pari še 15–20 minut. Vedeli boste, da je pripravljen, ko bo prosojen in bleščeč. Upoštevajte, da je to ročna in nenatančna metoda, ki je odvisna od opreme in uhajajoče pare, zato lahko skupni čas kuhanja traja od 35 do 50 minut.
Testni kuhinjski nasvet: Kako dolgo traja kuhanje lepljivega riža, je odvisno od tega, koliko pare varno ujame pokrov in velikosti serije. Večje obroke je bolje pripraviti razdeljeno, saj lahko prenapolnitev soparnika povzroči neenakomerno kuhanje.
Kako postreči lepljivi riž
Če želite pripraviti lepljivi riž za serviranje, ga, ko je riž popolnoma kuhan, obrnite na velik krožnik ali delovno površino in ga nežno zložite, da ločite zrna. Deluje hitro – saj se lepljivi riž izsuši in neverjetno hitro strdi, ko ga odstranite z ognja – postavite ga v toplo skledo ali ga vrnite v soparnik z izklopljenim ognjem in ga pokrijte s toplo vlažno krpo in/ali pokrovom. Poskrbite, da ostane toplo! Poleg tega, da izgubi mehkobo, je lahko hladen lepljivi riž težko prebavljiv.
Testni kuhinjski nasvet: Pred in med zajemanjem navlažite riževo lopatico, da preprečite, da bi se sladki riž prijel nanjo.
Kako shraniti kuhan lepljivi riž
Ker lepljivi riž med sedenjem postane bolj lepljiv, se sladki riž shrani tako dobro kot vse druge vrste riža. Najbolje je, da ga hranite dodatno ohlajeno v nepredušni posodi, po možnosti stekleni, kjer bo ostal varen za pogrevanje in uživanje do 3 dni. Lahko ga tudi zamrznete do 2 meseca, tako da ga postavite v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje.
Pogosto zastavljena vprašanja
- Ali lahko dodate okus lepljivemu rižu?
Seveda! Čeprav je navaden lepljivi riž odlična osnova za vsak obrok, poln beljakovin ali zelenjave, lahko vanj vlijete tudi slastne okuse, da stvari dvignete na višji nivo. Pri pripravi poskusite dodati žlico Jaz sem vrba ali Hoisin; začimbe v prahu (prah petih začimb je odličen za jedi z azijskim navdihom); ali samo sol in beli poper . Lahko ga tudi začinite, ko je lepljivi riž pripravljen.
- Ali lahko izpustite lepljivi riž?
Tako kot pri kateri koli drugi vrsti kuhanega riža, če ga pustite čez noč – ali celo nekaj ur na pultu – lahko povzroči hiter razvoj bakterij ali plesni. Zato vedno hranite ostanke (ali če pripravljate obrok) tesno shranjene ali jih zamrznite, kot je priporočeno zgoraj.
