Mojstrski tečaj mešanja šerijev
Nahaja se na obrobju središča mesta Jerez, v nekdanjih predmestjih španske prestolnice Sherry, bodega González Byass je kot mesto zase.
V stenah te mamutske kleti, ustanovljene leta 1835, naletimo na oranžna drevesa in tlakovane poti, okrašene z vinsko trto, ki povezujejo en ogromen solera, napolnjen s sodom, z drugim, v katerem je na tisoče črnih sodov, napolnjenih z vsemi vrstami zelo aromatičnih vin sherry. .
Od zgodnjih dni podjetja do druge polovice 20. stoletjathstoletja je razprostranjena klet delovala kot dom skupnosti: delavci so živeli v bodegi s svojimi družinami, zaposleni so jedli obroke v skupnih skupinah, otroci nekaterih vinarjev González Byass in vinarji (delavci v kleti) so se rodili in odraščali v sami kleti.
Takšen je Antonio Flores, rojen pred 60 leti v sobi nad majhnim trezorjem. »Original Tio Pepe solera se imenuje Rebollo. Rodil sem se neposredno zgoraj, «mi je konec septembra med obiskom kleti dejal Flores, glavni vinar in mešalec González Byass od leta 1980. 'Zato ljudje pravijo, da imam Sherry in ne krvi v žilah.'
Sin vinarja González Byass, Flores, me je povabil v Jerez, da pomagam pri izbiri sodov, ki bodo sestavljali letošnjo produkcijo serije Sherries iz Las Palmasa. V povabilu mi je bilo rečeno, naj se pripravim na težek degustacijski dan in a praktično izobraževanje v Sherryju mešanje.
'Če želite narediti odlično Sherry, morate imeti dve stvari,' je rekla Flores na začetku našega dne. »Eno je veliko krede. Opazili boste, da ima vsak sod, ki ga bomo poskusili danes, oznake, ki označujejo kakovost in v katero vino bo šel, naj bo to Tio Pepe ali Las Palmas. Drugič, potrebujete čevlje z mehkimi podplati, ker bomo na nogah ure in ure. '
Sprehod od 
V knjižnici Gonzáleza Byassa, kjer sem prebral prvotno pismo o partnerstvu, ki ga je ustanovitelj Manuel María González leta 1836 napisal svojemu britanskemu agentu Robertu Blakeu Byassu, je Flores razložil vina Palmas, ki so v bistvu dolgoletnejša, kakovostnejša različica Tio Pepe, podpis vinarije fino.
Opozoril je, da vsako leto izdelajo le 6000 steklenic Una, Dos, Tres ali Cuatro Palmas in da bi to bila peta izdaja kolekcije Palmas. “Tio Pepe je čist, mlad, dosleden fino. Vina Palmas živijo v svojem svetu, «je Flores s svojim spretno potegnil vzorec iz sodčka venencia , posebno skodelico na koncu palice devi
ce Jerezanos s sodom vzame Sherry.
Za Una Palmo (eno dlan) smo okušali solero s povprečno šestimi leti starosti na sod. Povohali smo in srkali približno 30 vzorcev, da smo izbrali deset zgornjih sodov. To so bila večinoma sveža, hrustljava vina, ki so po značaju globlje od Tio Pepeja, vendar ne preveč zapletena. Za Dos Palmas, ki se stara dve leti dlje kot Una Palma, smo storili enako in izbrali še bogatejšo in globljo ponudbo. Za Tres Palmas, tisto, kar je Flores označila za vina 'na meji življenja in smrti', brez cvetja (vitalna odeja kvasa na površini, ki ščiti finos v sodu pred izpostavljenostjo kisiku), smo poskusili deset let stara vina z žareča kislost in intenzivnost, znova smo izbrali našo deseterico. Za Cuatro Palmas, ki je podoben ostarelemu amontilladu, smo izbrali tri sode brezhibne elegance.
Od tam smo vrnili vse svoje selekcije, izbrali smo najboljše štiri sode za Uno, najboljše tri za Dos, najboljša dva za Tres in nazadnje najboljšega za Cuatro. S prsti, ki so dišali po ostri mešanici oreščkov, medu, hrasta in rancija, je bilo moje delo opravljeno.
Ko to berete, je Flores s svojo ekipo zaseden z mešanjem in polnjenjem vin, ki temeljijo na naši izbiri tisti dan. Las Palmas, 5thEdition bo v ZDA na voljo decembra in upam, da so vam všeč. So rezultat mojega dneva dela kot mojstra mešalnika Sherry, čeprav pod budnim očesom pravega posla.
