Vrhunske vinarske inovacije
Pridelava vina združuje umetnost in znanost, proizvajalci pa nikoli niso imeli na voljo več tehnoloških orodij, ki bi jih lahko razumeli in izkoristili.
Ilustracija Marco Turelli
Pozitivno profiliranje
V preteklosti so vinarji k fermentaciji grozdja dodajali komercialni kvas ali upali, da bo to opravil domači kvas. Kaj se je nato zgodilo, pa ni bilo negotovo. Danes DNK profiliranje in analiza omogočajo vinarjem, da v realnem času gledajo na vrste kvasovk v celotnem procesu fermentacije in na koncu zagotovijo boljše razumevanje, kdaj fermentacija gre pravilno ali narobe. Podjetja kot Laboratoriji ETS ponudite teste za kvarjenje kvasa in bakterij, tako da bodo lahko vinarji med staranjem in stekleničenjem sprejemali bolj premišljene odločitve.
Oko za popolnost
S tehnologijo optičnega razvrščanja vesoljske dobe lahko kamere skenirajo jagode na sortirni mizi in omogočajo računalniški model za določanje posamezne kakovosti. Vse jagode ali materiali, kot so žuželke, sušeno sadje in listi, ki ne ustrezajo določenim parametrom, jih majhen vdih zraka potisne v koš za odpadke. Rezultat je čistejše sadje, ki se hitreje razvrsti.
Pogumni novi svet sodov
Tradicionalno so bili sodčki izbirani na podlagi meril, kot so lesno zrno ali izvorni gozd. Zdaj se nekateri sodelavci odločajo s kemično analizo. Ugledna zadruga s sedežem v konjaku Vicard na primer analizira svoje tanine tanine z uporabo infrardeče spektrometrije, da poveča konsistenco in zmanjša število sodov, ki jih morajo vinarji razveljaviti. Podjetja kot Qvevri.XYZ ustvarite lončene posode za vino iz stare šole s tridimenzionalnimi tiskalniki, za katere trdijo, da ponujajo višjo kakovost in večjo doslednost. Na voljo so tudi hibridni sodi, ki uporabljajo hrastove glave in telesa iz nerjavečega jekla, ki zagotavljajo arome in oksigenacijo tradicionalnih sodov, vendar naj bi zmanjšali izgube zaradi izhlapevanja.
Ilustracija Marco Turelli
Čarobna mikrooksigenacija
Prizadevanja, da bi bila mlada vina čim bolj dostopna, je že dolgo cilj mnogih v vinski industriji. Od devetdesetih let prejšnjega stoletja se za pomoč postopku uporablja tehnika, znana kot mikrooksigenacija, ki v vino vnaša nadzorovane količine kisika, da pospeši tisto, kar se sicer naravno dogaja med staranjem sodov. Z nedavnim napredkom je bila uporaba te metode bistveno bolj priročna in cenovno dostopna. Hkrati orodja, ki uporabljajo tehnologijo na osnovi luminiscence za izboljšano molekularno vidnost, omogočajo vinarjem, da merijo količino raztopljenega kisika v steklenicah. Za ljubitelje vina to pomeni okrepljene arome in okuse ter zmanjšano trpkost v novo sproščenih steklenicah.
Odpustite tehniko
Underwood 2017 modri pinot (Oregon) 6 $ / 375 ml, 87 točk . Pridelava te vrednosti pinota se je v zadnjih nekaj letih skoraj potrojila, vendar je cena zaradi kakovosti še vedno precej visoka. To je začinjeno vino iz doline Umpqua AVA, začinjeno vino z okusi brusnice, krvave pomaranče in grmičevja. - Paul Gregutt
Ilustracija Marco Turelli
Ugotavljanje fenolnih snovi
Podjetja kot WineXRay analizirajte jagodičaste in vinske fenole, spojine, ki vplivajo na barvo, okus in občutek v ustih. Zbrani podatki lahko vplivajo na odločitve o nabiranju in pridelave vina, da se ustvarijo bolj aromatična in manj trpka vina. 'Nikoli si nisem mislil, da bom pri odločanju uporabljal fenole, toda tu smo,' pravi Tim Donahue, direktor vinarstva pri Kleti Walla Walla College .
Ilustracija Marco Turelli
Pakiranje Panoply
Vinarji so leta imeli dve izbiri posod: steklenice ali vrečke v škatli. Toda možnosti so se razširile na celo vrsto alternativ, vključno s pločevinkami, plastičnimi steklenicami, zavitki Tetra in celo skodelicami za enkratno uporabo. Te inovacije embalaže so razvejale ponudbo in razširile možnosti uživanja vina ter pomagale zmanjšati vpliv vina na okolje z uporabo materialov, ki jih je mogoče reciklirati.
