Severnošpanski tapas opredeljuje vinsko osredotočeno restavracijo, Stadion v Washingtonu, DC, ne zamudite te jedi Tortilla Española - primer kuharske filozofije v Španiji, kjer preproste jedi izdelujejo iz svežih sestavin.

Španska tortilja

Recept vljudnostno Haidar Karoum, izvršni kuhar v Estadio, Washington, DC

• 1 skodelica oljčnega olja
• 10 unč rumene čebule, olupljene in tanko narezane
• 1 kilogram zlata krompirja Yukon, olupljen in narezan na polovico lune
• Sol in poper po okusu
• 6 jajc

Oljčno olje segrejte v ponvi na zmernem ognju in dodajte čebulo in krompir. Kuhajte približno 8 minut, dokler krompir ni kuhan in čebula ne zmehča, občasno premešajte. Začinimo s soljo in poprom.

Razbijte jajca v večjo skledo, začinite s soljo in poprom ter mešajte, dokler se temeljito ne zmešajo. Z žlico zarežite mešanico čebule in krompirja iz ponve v skledo z jajci in mešajte, da se še topla kombinira. Preostalo oljčno olje rezervirajte v ponvi. Skledo pokrijemo s plastično folijo in hladimo vsaj 3 ure (najprimerneje je 8).

Na zmernem ognju segrejte 8-palčno ponev, ki ne lepi, in dodajte 2 žlici rezerviranega olja. V ponev vlijemo mešanico jajc, čebule in krompirja ter kuhamo 3–4 minute, dokler se rob trdno ne nastavi in ​​sredina ne začne vezati.

Na vrh posode položite ploščo in jo obrnite. Tortiljo nežno potisnite nazaj v ponev z rjavo stranjo navzgor. Kuhamo še 3 minute in odstavimo s ognja. Tortilja naj počiva v ponvi 4 minute.

Za serviranje tortiljo obrnite na desko za rezanje in razrežite na četrtine. Na vsako od štirih plošč položite en klin. Služi 4.

Priporočilo za vino: La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva, ki je nekaj let preživela v ameriškem hrastu, je mehka, slana, a živahna, 100% tempranillo iz Rioje. Jedro vina iz trpkega češnjevega sadja in rahle kremastosti igra teksturo in okus tortilje.

Preberite več o Estadio >>

Sponzoriral