Ta tradicionalna pepita omaka iz San Francisca Nopalito ima veliko značilnosti odlične mehiške hrane - zelišča, začimbe, oreščkovitost, kremnost - in jo lahko postrežete z vašo izbiro beljakovin. Seznanite ga z ohlajenim Vouvray sec.

½ skodelica opečenih pepit (bučna semena)
¼ bela čebula
1 strok česna, olupljen
2 Serrano čilija, stebla in seme
¼ žlička mlete kumine
¼ žlička mletega črnega popra
2 žlici svežega epazota (najdemo ga v mehiških živilih)
½ skodelica svežega koriandra
1½ skodelice špinače, blitve ali kombinacije
2 žrebca
½ koruzna tortilja, pražena v suhi ponvi, dokler ne postane hrustljava
2½ skodelice zelenjavne ali piščančje juhe
2 žlici olja
Sol po okusu

V mešalnik damo vse sestavine, razen olja in soli, ter pire do gladke mase.

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje, nato dodajte omako (pazite škropljenja) in jo zavrite. Zmanjšajte toploto in dušite 10 minut, oziroma dokler omaka ne postane nekoliko gostejša od težke smetane. Solite obilno po okusu.

Ponovno pire omako, dokler ne postane gladka. Postrezite takoj z morskimi sadeži, piščancem ali svinjino.