Ko se je odprla Jillian Barkley Mehke žgane pijače , prodajalna steklenic brezalkoholnih pijač v Los Angelesu, oktobra 2021, izbor brezalkoholna (NA) vina prilega na eno zelo majhno polico. Leto pozneje je cela stena trgovine namenjena pijačam.

To je deloma posledica povpraševanja. Brezalkoholna vina so »naša najhitreje rastoča kategorija in možnost, nad katero so stranke najbolj navdušene,« pravi. Pravzaprav, NielsenIQ je leta 2022 ugotovil 23,2-odstotno povečanje povpraševanja po vinih NA v primerjavi z letom 2021.

Če želite poskusiti nekaj steklenic NA ali samo želite imeti pri roki možnosti brez alkohola za vaše naslednje srečanje, je pomembno vedeti, kako združiti ta vina brez alkohola s hrano. Čeprav nekatera pravila združevanja vina in hrane še vedno veljajo, obstajajo izrazite razlike.

Preden pa preidemo na seznanjanje, je tukaj kratek pogled na osnove vina NA.

Kaj je brezalkoholno vino?

pri Sipple , trgovina s steklenicami NA v Houstonu, ustanovitelj Danny Frounfelkner ima na zalogi dva različna stila vina NA. Prvo je brezalkoholno vino, pri katerem je bila med pridelavo vina ustavljena fermentacija. Po besedah ​​Frounfelknerja so te ponudbe ponavadi bolj sadne. Potem je tu dealkoholizirana vina , ki se je začel kot fermentirano vino, vendar je bil odstranjen alkohol, pogosto z destilacijo s paro.

Od teh dveh kupci »bolj gravitirajo k dealkoholiziranim vinom, saj so bolj v bližini vina,« pravi. Frounfelknerjeva najljubša vina vključujejo alkoholizirana vina Najprej Pavé , Buzzkill , Zagotovo , poredna , Giesen , v redu in veselo .

Od hrane do zabave, 5 nasvetov za organizacijo brezalkoholne zabave

Obstajajo tudi polnilnice, kot jih je Pooblaščenci . Te pijače niso vino, ampak želijo poustvariti izkušnjo uživanja ob obroku.

»Posredniki so zgrajeni od začetka z nanosom sestavin, kot so sadje, čaj, kislina, začimbe, grenčice in drugo, da bi ohranili kompleksnost, tanin , tekstura, kislina in telo, intrinzično v vinu, brez alkohola,« pravi Devin Campbell, soustanovitelj in produktni direktor pri Proxies.

Zdaj, ko smo se seznanili z osnovami, strokovnjaki priporočajo združevanje vin NA s široko paleto predjedi.

Kako združiti NA vino s sirom

Mehki sir

“ Zraven bi kombiniral mehki brie NON1 Slana malina in kamilica ,« pravi Frounfelkner. Avstralska blagovna znamka 'izdeluje nekaj zanimivih rahlo penečih, lahkotnih mešanic s prijetnim pridihom slanosti, zaradi katerih so lahko zabavne za kombiniranje s hrano.'

Za kremasto burrato ali bivoljo mocarelo priporoča Prima Pavé Blanc de Blancs ali njegov Brut Rosé . Prva je suha mešanica sivi pinot , Sauvignon Blanc in Gewürztraminer grozdje. Rosé je saden in hrustljav ter narejen iz istega tria grozdja Montepulciano d'Abruzzo .

Za pikantni kozji sir Frounfelkner predlaga, da poskusite z dealkoholizirano znamko SipClean's rosé , oz Giesen vrtnica .

Barkley tudi priporoča Nova Zelandija vinar Giesen. Toda njen izbor je Sauvignon Blanc , ki služi kot kislinski kontrapunkt mlečnim sirom, kot sta Muenster ali Gouda.

Trdi sir

Frounfelkner bi Manchego združil z Rdeča mešanica Sovi oz Noughty Rouge .

Za slan Pecorino bi ga povezal s Giesen Sauvignon Blanc . Barkley je tudi oboževalec Manchega in pravi, da se ta maslen španski sir iz ovčjega mleka »lepo ujema z Studio Null Bodeča rdeča , a Tempranillo in Syrah mešanica.'

Campbellov izbor je Proxy Pastiche , mešanica v stilu Gewürztraminca. 'Podtoni ličija, breskve in ananasa se odlično ujemajo s trdimi, smrdljivimi siri,' pravi.

Sirne plošče

Ko gre za mešano sirne deske , kaj mora storiti gostitelj?

»Nikoli ne morete zgrešiti Rizling — Priporočam One Two Zero Sparkling vina,« pravi Barkley.

Kako združiti NA vino z Predjedi brez sira

sadje

Sadje je odličen dodatek k sirnim deskam ali pa lahko pomaga uravnovesiti obilnejše obroke.

Frounfelkner priporoča Buzzkill Sauvignon Blanc oz Giesen Sauvignon Blanc s soljeno grenivko. Prav tako bi paril Jøyus peneča bela s papajo ali mangom s čili limetino soljo.

Morski sadeži

“ Divjak je bilo ustvarjeno kot alternativa klasičnemu, hrustljavemu belemu vinu,« pravi Campbell. »Zeliščne note in lupina se podajo k predjedem iz morskih sadežev, kot je svež ostrige .”

Barkley tudi predlaga Peneči čaj LYSEROD iz Kopenhagna , ki je rozeju podoben mehurček, ki je gladek in suh za še eno kombinacijo ostrig. Dobro bi deloval tudi z drugimi lahkimi in osvežilnimi predjedmi, kot je crudo.

Ne marate ostrig? Poskusite campechana, mehiški koktajl s kozicami Zagotovo Rosé oz Noughty Sparkling Rosé , pravi Frounfelkner.

oljke

Združite slane olive in mešane oreščke SipClean French Colombard White Blend .

Slane pomake, kot je olivna tapenada, se dobro ujemajo z NE 1 , 3 oz 5 , dodaja Frounfelkner.

Mesnine

V pršut ovita melona, ​​klasična italijanska poletna predjed, zahteva osvežilno penino, kot je Prima Pavé Blanc de Blancs , pravi Frounfelkner.

Kar zadeva namaz iz suhomesnatih izdelkov, “ NON 1: Slana malina in kamilica je deska za meso ujemanje v nebesih,« dodaja Barkley. 'Slanost se počuti kot doma pri suhomesnatih izdelkih, sadna sladkoba zagotavlja ravnovesje, topel cvetlični zaključek pa ostane v ustih.'

Nasveti za seznanjanje

Poznajte svoja brezalkoholna bela od rdečih

Frounfelkner strankam, ki iščejo steklenice, pove, da se 'peneča vina NA, mirna bela in rosé vina, ki jih imamo na zalogi, lahko povežejo tako, kot bi z alkoholnim vinom.' Toda to ne velja povsem za NA rdeče. 'Oni morajo iti najdlje in največ pridobiti, čeprav s časom opažamo inovacije in izboljšave.'

Za NA still reds, pravi, ne glede na uporabljeno grozdje ali regijo, iz katere prihaja, pristopite k njim, kot da bi šlo za suho italijansko rdeče vino lahkega do srednjega telesa. »Temu je najbolj podobna večina trenutnih rdečih na trgu. Ljudje imajo veliko bolj prijetno združevanje s temi pričakovanji.«

Jemljite navdih v restavracijah

Videli boste več vin NA meniji pijač v restavracijah . 'Restavracije si prizadevajo razširiti gostoljubnost in pridobiti prihodke od vseh obiskovalcev, ki morda pijejo ali pa tudi ne,' pravi Campbell.

Poleg tega je pitje vin NA v restavraciji odlična priložnost, da preizkusite različne možnosti in vidite, kako se ujemajo z vašim obrokom.

10 najboljših brezalkoholnih vin po ocenah kupcev

Proxy ima sodelovali na posebnih mešanicah s Seanom Brockom, kuharjem in lastnikom Audrey v Nashvillu ter sommelierja André Huston Mack in Miguel de Leon. Svoje izdelke imajo tudi na jedilniku pri Aquavit v New Yorku in pri Francoska pralnica v Dolina Napa . Campbell pravi, da leta 2023 pričakujejo nadaljnjo rast.

Bodite odprti

'Tako kot pri preoblikovanju klasičnega koktajla v brezalkoholno različico, običajno ne gre za zamenjavo enega za enega,' pravi Frounfelkner. »Klasični koktajl NA moraš sestaviti z več pozornosti, po okusu in odprtega uma. Pomembno je, da se združevanja vina in hrane lotimo na podoben način.«

Ne bojte se. Kot pravi Barkley, 'so možnosti neskončne!'