Zelene solate že dolgo trpijo, da je rap 'škodljiv za vino'. Večina ljudi je to zgodnjo odpoved utemeljila s prepričanjem, da prelivi na osnovi kisa spremenijo okus vina v ustih, zaradi česar je združevanje vina odsvetovano. 'Pij vodo,' mi je nekoč rekel samozvani strokovnjak za vino.

Toda premešane solate se zdaj pogosteje pojavljajo na ameriških mizah, bodisi kot predjed ali predjed, in čas je, da spočijemo mit o vinu in solatah. Dejansko se prelivi s kisom dobro obnesejo s kislimi, kotnimi, včasih citrusnimi vini, kot so sauvignon blanc, viognier in sivi pinot. Kadar je preliv kremast - pomislite na ruščino, tisoč otokov, ranč ali kremni parmezan - chardonnay, semillon in Marsanne dobro stojijo.

Toda današnja solata je več kot le zelena, in ko solate postanejo divje, bi morala temu slediti tudi vina. Seznanjanje vina s katero koli jedjo je bolj poudarjenih okusov kot osnovne sestavine, in to velja tudi tukaj. Namesto da se osredotočite na zelene liste na krožniku, upoštevajte oreščke, sadne rezine ali sire, dodane jedi.

Ko je solata oblečena z jabolki ali oreščki, bi bil najbolj primeren pikant pinot grigio ali bolj zapeljiv Jurancon, a tudi suh Albariño dobro deluje. Če jedi poudarijo jagode ali pomarančni okus, je Beaumes-de-Venise ali Moscato d’Asti popoln.

Suhi, drobljivi siri, kot je Parmigiano-Reggiano, običajno zahtevajo rdeča vina, toda ostružki P-R na solatah vas ne bodo pripeljali do modrice Cabernet. Namesto tega vstavite peneči Prosecco, da se ujema s samim poudarkom včasih slanih okusov sira. Ko je predstavljeni sir mehak, a oster, na primer gorgonzola ali danska modra, bi bil Rosé iz Provanse ali Côtes du Rhône pravi. Kadar ti pikantni siri prevladujejo nad jedjo, je lahko edino folija rdeče vino, v solatnem okolju pa so le poudarki celotne jedi in mehkejša vina zaslužijo pozornost.

Pomembno je, da se ne pritrdite na kup zelenice v skledi, temveč v okusu, ki je prisoten v mešanici. Navsezadnje ni zelenega vina, ampak veliko belih in rdečih, zaradi katerih lahko solata poje.

Za več informacij o povezovanju vina s solatami in nekaterih receptih solat glejte Vino in solata in Seznanitve: dnevi solate.