Nekoč je tako velevala zdrava modrost Šampanjec je bil za posebne priložnosti – praznike, rojstne dneve, zaročne zabave in druga praznična praznovanja, vredna zdravice. Toda v zadnjem času, zlasti od pandemije COVID-19, so se pivci v Združenih državah očitno odločili, da je kadar koli pravi čas za pitje steklenica z mehurčki .

Med letoma 2019 in 2022 se je število ameriških pivcev, ki uživajo peneče vino se je glede na Mednarodno raziskavo o vinu in žganih pijačah povečalo za 30 % poročilo in ta rast naj bi se nadaljevala. V istem poročilu napovedi kažejo, da se bo obseg trga penečega vina med letoma 2021 in 2026 povečal za več kot 15 %. Pričakujte, da bo več ljudi v ZDA pogosteje pilo več mehurčkov.

Večina ljubiteljev penečih se dandanes še posebej naklonjena suhim stilom – v nasprotju z sladki šampanjci, priljubljeni v 19. stoletju . Toda pogosto oznake ne olajšajo razvozlavanja, kaj je suhoparno in kaj ne. Besede, kot sta 'brut' in 'extra brut', lahko povzročijo, da se nekateri potrošniki praskajo po glavi. Tukaj je vse, kar morate vedeti.

Morda vam bo všeč tudi: Izdelava vina s 100 točkami: šampanjec iz posebnega kraja

Kaj je šampanjec Brut?

Za izdelavo šampanjca, ki je a peneče vino vinarji, izdelani posebej v Champagne v Franciji, uporabljajo tehniko, imenovano tradicionalna metoda. S to tehniko vino opravi drugo fermentacijo v steklenici in preživi nekaj časa v stiku z prebrati —odmrle celice kvasovk—kar ustvari penino z zaobljenim telesom in kremastimi, oreškastimi in popečenimi notami. V zadnji fazi proizvodnje šampanjca bodo vinarji dodali sladek element (običajno sladkor ali tinkturo vina in sladkorja), znan kot doziranje, da uravnovesijo kislost. Vino velja za 'brut', če ima končni šampanjec nekje med nič in 12 gramov na liter ostanka sladkorja.

»'Brut' tehnično definira določen odmerek,« pravi Mathieu Roland-Billecart, izvršni direktor in družinski član 7. generacije Šampanjec Billecart-losos . Ampak to je več kot to. 'Širše gledano se pogosto uporablja za opis tradicionalne mešanice cuvéeja, ki tvori jedro in vstopno točko za vrsto vin, ki jih proizvaja šampanjska hiša.'

Brut, ki vključuje rdeča, bela in rosé, je najbolj priljubljena kategorija suhih penečih vin. Vendar pa ni najbolj suho. Poleg bruta lahko šampanjec z nič do šestimi grami na liter ostanka sladkorja nosi oznako extra brut, če ima penina manj kot tri grame na liter ostanka sladkorja, pa ima oznako brut nature ali zero dosage. Te zahteve za označevanje se uporabljajo tudi zunaj šampanjca: kleti na drugih območjih Francije, ZDA, Italije, Španije in drugih svetovnih vinskih regijah sledijo istim smernicam za označevanje bruta.

Določanje pravega odmerka za ustvarjanje uravnoteženega brut vina je umetnost. Na primer, vino z nižjo kislostjo potrebuje le majhen odmerek. Poleg tega dlje ko se vino stara na drožeh, bolj kremasto postane, kar lahko vpliva tudi na odločitve o odmerjanju, pojasnjuje Tami Lotz, vinar pri Mama Napa .

»Večina vin, ki jih proizvajamo, je brut-style vin, vendar se stopnja dodanega odmerka, da ugotovimo to ravnovesje, razlikuje od vina do vina,« pravi. 'Vse je v ravnotežju in te odločitve sprejemamo z našimi brbončicami, ne v laboratoriju.'

Za Shana Moora, vinarja pri Velika Moraina v Oregonu se priprava brut penečega vina 'začne z vašim vinogradništvom.' Da bi ohranili višjo kislost, se grozdje, namenjeno za brut peneča vina, običajno potrga prej kot sadje, ki se uporablja za mirna vina. Vse te odločitve vplivajo na to, 'kaj boste po tem počeli v kleti,' pravi Moore.

Najpomembnejši dejavnik, ki si ga je treba zapomniti pri brut penini, je, da 'ne bo imela zaznane sladkosti,' dodaja Elyse Leavenworth, sommelierka Sommsation .

Morda vam bo všeč tudi: Biodinamični mehurčki: Kako proizvajalci penečih vin spodbujajo trajnost

Kakšna je razlika med Brut in Extra Dry?

Včasih lahko naletite na steklenico, na kateri sploh ne piše 'brut', ampak 'extra dry'. Naj vas igra besed ne zavede.

»Mislili bi, da 'extra dry' pomeni 'extra brut',« pravi Leavenworth. Toda »tehnična definicija 'ekstra suhega' je pravzaprav nekje od 12 do 17 gramov na liter ostanka sladkorja. Torej je dejansko manj suh kot brut, čeprav se imenuje 'ekstra suh'.«

Čeprav se ekstra suha vina še vedno štejejo za suh stil penečega vina, lahko zaznamo kot sladka v okusu. Ponavadi izžarevajo bogatejše lastnosti in več telesa kot brut peneča vina.

Kaj naredi dober šampanjec Brut?

Čeprav 'brut' lahko označuje suhost penečega vina, sama beseda ne more povedati njegove kakovosti. Iskanje najboljšega za vaš okus lahko zahteva nekaj eksperimentiranja.

Obstaja veliko odličnih primerov kakovostnega brut šampanjca uglednih starih založb, kot je Billecart-Salmon , G.H. mamica , Šampanjec Krug in razne druge, vendar so te steklenice lahko drage. Leavenworth priporoča, da poiščete brut iskrice iz drugih regij Francije Alzacija in ZDA ali preizkušanje brut stilov italijanščine Prosecco ali španščina Cava , ki imajo pogosto dostopnejše cene.

»Eden mojih najljubših je iz Flaneur , ki ima sedež v Carltonu v Oregonu. Njihovi vinogradi so v podregijah Shahala Mountain in Ribbon Ridge, izvajajo pa tradicionalno šampanjsko metodo,« pravi Leavenworth. 'To je dobro peneče zimsko ali hladnejše vreme.'

Še ena kakovost, ki jo je treba iskati pri brut iskrici? To je sposobnost združevanja s hrano. Tam verjetno ne boste imeli večjih težav: penine brut so neverjetno vsestranske in lahko pokažejo vrsto okusov in lastnosti.

»Zaradi visoke kislosti, suhega zaključka in osvežilnih mehurčkov so odličen partner za široko paleto živil,« pravi Lotz.

Morda vam bo všeč tudi: Kaj pomeni 'Blanc de Blancs' v vinu?

Ali je šampanjec Brut primeren za mimoze?

Visoka cena dobrega brut šampanjca morda ni idealen partner za mešanje s pomarančnim sokom, vendar Leavenworth ugotavlja, da se večina splošnih brut penečih vin lahko uporablja za mimoze ali bellinije, medtem ko se ekstra suhi stili bolje obnesejo za spritz.

»Spritz običajno vključuje aperitiv ali rahlo grenak liker Aperol , zato je za zmehčanje grenkobe aperitiva, če v spritz ne dodajate preprostega sladkorja, boljša dodatna suha penina, saj ta majhen dodaten kanček sladkobe pomaga ustvariti ravnovesje,« pojasnjuje Leavenworth. »Pri mimozah in belinijih dodajaš sadje, ki ima veliko sladkorja. Tako da za tiste, rad zmanjšam to sladkobo zrelega sadja z bolj suhim vinom, kot je brut ali brut nature.”

Vsestranskost brut šampanjca in penečega vina omogoča delo z različnimi koktajli, če to zahteva razpoloženje. Vendar ni presenetljivo, da se mehurčki najbolje svetijo sami.

»Bruto penino vidite povsod z razlogom,« pravi Leavenworth. 'Boljše razumevanje tega bo samo povečalo užitek.'

Morda vam bo všeč tudi: Kako je Hugo Spritz postal pijača poletja 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Šampanjec z napeto teksturo je okusen z ravnotežjem med belimi in citrusi ter pridihom zrelosti. Popijte to veličastno vino zaradi njegovega odličnega ravnovesja in intenzivnosti. Izbira kleti. 97 točk — Roger Voss

$ Razlikuje se Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Slastno uravnotežen, ta šampanjec je impresiven. Ikonično vino je v svoji 171. mešanici, kar pomeni, da združuje letnike za najboljši rezultat za vsako stekleničenje, ne za določen letnik. 171. esenca je suha, hkrati pa ima fino teksturirano sadje. To je veličastno vino in vredno staranja še eno leto. Izbira kleti. 97 točk — R.V.

$ Razlikuje se Plucky Wines

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Staran osem let na drožeh pred degoržiranjem je šampanjec okusno popečen s kislostjo in fino suhostjo. Uravnoteženo in zdaj fino zrelo, je to odlično vino pripravljeno za pitje. 96 točk — R.V.

$ Razlikuje se winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Zrelost vina je otipljiva s toastom in čudovito uravnoteženim sadjem in kislino. Je tako impresiven, intenziven in popolnoma nepozaben. Popijte ta šampanjec zdaj. 96 točk — R.V.

$ Razlikuje se Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

To je čudovito zrelo, kaže toast in začimbe, uravnotežene z napetim belim sadjem in pikantno mineralnostjo. Ta fin šampanjec je napet in rahlo strukturiran, pripravljen za pitje. Izbira kleti. 95 točk — R.V.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

To je okusen šampanjec z zrelimi belimi sadeži in zmehčano teksturo. Je popolnoma zrelo, vino uravnoteženo in pripravljeno. Popijte to dobro vino zdaj. 94 točk — R.V.

$ Razlikuje se Shramba za pijačo Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Ta fina, zrela mešanica, ki temelji predvsem na šampanjcih iz leta 2018, je čudovite teksture, živčnega in mineralnega značaja. Je gosta v svoji teksturi in koncentrirana v sadju in popečenosti. 94 točk — R.V. $ Razlikuje se Vino Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Suh, a še vedno poln finega sadja, je to mlada šampanjec. Njegovo svežino uravnoteži ostra, mineralna tekstura, ki daje obliko. Ta okusni rosé je pripravljen za pitje. 93 točk — R.V.

$ Razlikuje se Totalno vino

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 sort grozdja Brut Nature

Mešanica sedmih dovoljenih sort grozdja v Šampanjcu je to odlično vino zrelo z odišavljenimi sadeži in hrustljavo suhostjo z nizkimi odmerki. Bolj kot zanimivost, to je okusno vino, ki je pripravljeno za pitje. 92 točk — R.V.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Mešanica pol in pol modrega pinota in chardonnayja je ta šampanjec zrel in zrel. Je fino uravnoteženo vino, bogato, a ohranja svež pookus. Pijte zdaj. 91 točk — R.V.

$ Razlikuje se Vino in žgane pijače Applejack

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Ta čisti šampanjec Chardonnay ima ravno pravo teksturo, čeprav ga morda pokvari visok odmerek. Belo sadje daje vinu bogastvo in koncentracijo. Pijte zdaj. 90 točk — R.V.

50 $ Iskalec vina