Če na a. Vidite besedo 'kmečka hiša' pivo lahko ali tapnete seznam in ne veste, kaj to pomeni, niste sami. V smislu pivovarstva lahko kmečka hiša pomeni nekaj stvari - in ena od teh se spremeni, ko to berete.

Prvi pomen se nanaša na izvor. Ne glede na slog, bi lahko vsako pivo, izdelano v kmečki hiši ali na kmetiji, tehnično poimenovali kmečko pivo.

Drugi smisel je bolj stilističen, konotira grobo izklesane, nekoliko nepopolne pivovarske tehnike, ki so podobne nekaj zgodovinskim slogom kmečkih hiš, ki so na splošno svetle barve, pogosto rahlo trpke in skoraj vedno nekoliko nebrušene.

Te nejasnosti lahko pokrijejo strokovnjake s piva na napačen način.

Pojasnjeni najpogostejši slogi piva

'Nekatere pivovarne izdelujejo pivo, imenovano' kmečko pivo ', ki preprosto ustreza okusnemu profilu, ki je podoben klasičnim slogom kmečkih hiš,' pravi Marika Josephson, solastnica / pivovarna pri Podjetje za pivovarstvo Scratch v Avi v Illinoisu. Je tudi avtorica Vodenje 'Kmetije' v 'Kmečka piva', esej, ki ga je objavil Good Beer Hunting o pomenu kmečkega pivovarstva.

Ti klasični slogi vključujejo saison in hranite pivo , obe naj bi stoletja izvirali iz kmetij v Belgiji in severni Franciji.

'Druge pivovarne so porabile veliko časa, truda in denarja za naložbe v kmetovanje na svoji zemlji ali celo v nakup sestavin, ki jih pridelujejo kmetje, ki so lokalni v njihovi pivovarni,' pravi Josephson. 'Mislim, da je pomembna dejanska kmetijska stran.'

Saison in bière de garde sta bila v angleško govorečem pivskem svetu skorajda edina dva sloga, ki sta bila priznana kot kmečka hiša, verjetno zaradi naše osredotočenosti na in ljubezen do belgijskega piva . Ne glede na to, kje je bilo narejeno, na kmetiji ali v mestnem skladišču, so bili ti klasični slogi verjetno navdihnjeni za nekaj, imenovano 'kmečko pivo' ali 'kmečko pivo'.

'Vedno moram popravljati stran Wikipedije na kmečki pivnici ... Druga piva niso nič drugega kot saison.' - Lars Marius Garshol, avtor, zgodovinske tehnike pivovarstva

Toda koncept se je v zadnjih letih izjemno razširil po zaslugi Larsa Mariusa Garshola, norveškega razvijalca programske opreme, ki v prostem času piše o večinoma neznanih tradicijah kmečkih piv v severni in vzhodni Evropi. Njegova nova knjiga, Zgodovinske tehnike pivovarstva: Izgubljena umetnost pivovarstva na kmetiji , objavljen spomladi, podrobno opisuje prakse pivovarstva v kmečkih hišah na svoji rodni Norveški ter na Finskem, Švedskem, v Estoniji in Litvi. Zahvaljujoč Garsholovi knjigi in dolgoletnemu blogu severnoameriški ljubitelji piva začenjajo spoznavati, da pivovarstvo na kmetijah sega daleč dlje od Nizkih držav.

'Vedno moram popravljati stran Wikipedije na kmečki ale, da odstranim' izvira iz belgijske četrti Hainaut, 'pravi Garshol. 'Druga piva niso nič podobna saisonu.'

Ta druga piva na kmetiji vključujejo priljubljeno sprožilec piva na Norveškem, od katerih imajo številna nenavadne vrste kvasovk, ki jih je Garshol delil s pivovarji in laboratoriji za kvasovke v ZDA, pa tudi gotlandsdricka s švedskega otoka Gotland, Litva ocvrti in finski brin, filtriran sahti .

Svež vodnik po hmelju v pivu

Za Garshola so takšni rustikalni ale pravi predniki sodobnega pivovarstva, četudi so po okusu zelo oddaljeni.

'To ni vrsta piva, ki jo že poznate,' pravi. »To je starejša in večja veja družine piva. Ta piva izdelujejo v tradiciji, kjer so stvari, kot so vrtne cevi in ​​kovinski grelniki vode, nedavne velike tehnološke novosti. '

Zahvaljujoč delu Garshola lahko izraze 'pivo na kmetiji' ali 'pivo na kmetiji' zdaj uporabljamo za zvarke, ki zelo malo zvenijo kot tradicionalni saison ali bière de garde.

'[Lahko imajo] sorazmerno močno, nizko karbonizacijo, podobno angleškemu sodu, ponavadi na sladki strani, pogosto kuhani z brinem, in okusi so nekako na sladu in do neke mere na kvasovkah in postopkih,' on reče. »Hmelj, kolikor uporabljajo hmelj, seveda ni ameriški obrtniški hmelj. Ponavadi so podobni saaškemu in evropskemu plemenitemu hmelju, nekako travnatem in paprenem. '

Mi Priporočite:

• Kozarec za pivo Zalto
• Monogrammed Growler

Čeprav so takšni slogi fascinantni, Garshol ugotavlja, da je mnogim drugim v nevarnosti, da za vedno izginejo, kot tradicionalne kmečke pivnice Hallingdal na vzhodu Norveške.

'Če vzamemo skrajni primer, imajo v celotnem Hallingdalu svoj kvas, lepo število ljudi še vedno ve, kako narediti slad, vendar so vse do tri, štiri družine, ki še vedno kuhajo,' pravi Garshol. 'Torej, v bistvu ima nogo v grobu. Skoraj dva metra. «

En velik zalogaj: kmečko pivo lahko pomeni veliko stvari, odvisno od tega, kam gledate.

'Torej si prebral mojo knjigo in tam je prav noro pestro,' pravi. »Ko zaprete zadnjo stran, se morate spomniti, da je to samo Evropa. Če prištejemo še Butan, Afriko in Južno Ameriko ... «z vzdihom reče Garshol. 'Pravkar sem se odločil, da se bom osredotočil na eno celino ali pa bom nor, ker nisem mogel vsega prenašati.'