Prosecco prihaja iz severovzhodne Italije, čeprav je njeno osrčje majhna regija na območju Benečija imenovano Conegliano Valdobbiadene. Medtem ko ga potrošniki pogosto enačijo s široko razpoložljivimi pijačami komercialne kakovosti, se dostop do najboljših penin v Italiji povečuje. Številni trgovci zdaj prodajajo Prosecco za vsako priložnost, od polnjenja, pripravljenega za zabave, do spremljevalcev za fine jedi.

Proizvodne tehnike se še naprej izboljšujejo in apetit po eksperimentiranju raste. Rezultat so boljši mehurčki in zmanjšana raven sladkorja, ki predstavljajo terroir, kakovost in slog. V svetu Prosecca je za radovednega ljubitelja vina res veliko raziskovanja.

Grozdje Glera pred sezono / Getty

Grozdje: Glera

V preteklosti so grozdje, iz katerega so izdelovali Prosecco, imenovali Prosecco in Glera. Tankokožno zeleno grozdje gojijo v Benečiji in na Furlanija regije severne Italije že več sto let.

Toda leta 2009 je zaradi večjega števila zasaditev novega sveta italijanske oblasti italijansko oblast poiskale pravno zaščito za ime 'Prosecco', tako da so sorto krstili pod 'Glera'. Bila je poteza, podobna temu, kako Francozi ščitijo ime Šampanjec kot kraj izvora. To je bilo tudi leto, ko Oznaka Conegliano Valdobbiadene postala 44. Italija Označba porekla in zajamčena (DOCG).

V Italiji se Prosecco nanaša samo na vina, proizvedena v treh posebnih označbah, pridelanih z najmanj 85% Glera. Znano pa je, da proizvajalci v tujini ta izraz uporabljajo tudi za lastno polnjenje, kar sproža pravne izzive.

Glera teži k visokim pridelkom in večji kot je pridelek, bolj nevtralno postane nastalo vino.

Zmerno povišana kislost grozdja je pripomoček za penino. Daje čudovit parfum melon, breskev, hrušk in belih cvetov. Vina, ki nastanejo, so ponavadi lahka do srednje polna. Glede na slog proizvajalca in količino preostalega sladkorja se lahko stopnja alkohola giblje med 8,5% in 12,5% za popolnoma suha vina.

Valdobbidene / Getty

Razlika med Proseccom in Šampanjcem

Ključna razlika med Prosecco in drugimi peninami, na primer Šampanjec , je, kako nastajajo mehurčki. Obstaja več načinov, kako v steklenico vina spraviti ogljikov dioksid (CO2).

Najdražja in najbolj znana tehnika se imenuje tradicionalna metoda. Tako Champenois pridela svojo ikonično penino. Vinar napolni steklenico s suhim, suhim vinom, nato doda kvas in sladkor, preden je zaprt s pokrovčkom. Ko kvas porabi sladkor, kot stranski produkt oddaja CO2.

Tradicionalna metoda zahteva, da druga fermentacija poteka v steklenici, ki jo kupite na prodajni polici. Vendar ta metoda spremeni tudi vino. Dodaja kompleksnost, teksturo in okuse, kot so brioche in toast, še posebej, ko se stara.

Vaš vodnik po penečih vinih, ki jih morate imeti po vsem svetu

Vendar z vsemi vini ne bi smeli ravnati tako. Nekateri so bolj mladostni in bistri, zato je Prosecco drugačen.

Za večino Prosecca se druga fermentacija zgodi v velikem rezervoarju. Postopkov je več: Charmat-Martinotti, italijanska metoda, metoda rezervoarja, zaprt rezervoar v francoščini, oz avtoklav v italijanščini. Je cenejša, hitrejša in manj delovno intenzivna kot tradicionalna metoda.

Osnovno vino dodamo v tlačni rezervoar, nato pa z dodatkom kvasa in sladkorja sprožimo drugo fermentacijo. Hlajenje vina, ko dosežemo želeno atmosfero tlaka, ustavi hitro fermentacijo. Ta metoda ohranja Glerin parfum in svežino.

Stekleničenje prošeka / Getty

DOC in DOCG regije Prosecco

Verjetno ste na nekaterih svojih italijanskih etiketah videli črki DOC in DOCG. Te kratice, Nadzorovana označba porekla (DOC) in Nadzorovana in zajamčena označba porekla (DOCG), predstavljajo pravne kategorije kakovosti, ustanovljene z namenom prepoznavanja in nagrajevanja italijanskih odličnih oziroma najboljših vin.

V osnovi piramide kakovosti je obsežen Prosecco DOC, ki pokriva devet provinc v Benečiji in Furlaniji-Julijski krajini. Če pridelujejo, izdelujejo in polnijo vina v provincah Treviso in Trst, jih lahko označijo z imenom Prosecco DOC Treviso ali Prosecco DOC Trieste. Vsi Prosecco DOC omogočajo večjo proizvodnjo v primerjavi s strogimi DOCG na tem območju.

Verjetno ste na nekaterih svojih italijanskih etiketah videli črki DOC in DOCG. Te kratice predstavljajo pravne kategorije kakovosti, ustanovljene z namenom prepoznavanja in nagrajevanja italijanskih odličnih in najboljših vin.

Ko se piramida zoži, najboljša vina po značaju in prefinjenosti prihajajo iz Asolo Prosecco DOCG in Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Slednje zajema tudi natančnejše poimenovanja Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG in Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Vina z oznako Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG se proizvajajo izključno na gričih med mesti Conegliano in Valdobbiadene v provinci Treviso. Vinogradništvo, tako kot v večjem delu Evrope, sega vse do Rimljanov. Sklice na lokalno vino in njegov pomen za vsakdanje življenje najdemo v kamnitih spominskih spomenikih, pisnih besedilih in poslikanih freskah.

Conegliano že dolgo velja za kulturno prestolnico. Prosecco svoj izvor dolguje mestni - in italijanski - prvi šoli vinarstva, Enološka šola . Valdobbiadene leži v osrčju proizvodnega območja, obdan z bujnimi vinogradi.

Spoznajte Col Fondo, steklen fermentirani prošek

Superiore Rive DOCG se nanaša na vina, pridelana v eni od 43 določenih občin ali vinogradov. To so običajno najbolj strmi vinogradi in veljajo za najboljše, saj ponujajo edinstvene izraze različnih vrst tal in mikroklime. Grozdje pobiramo ročno, letnik pa je vedno dodan na etiketo.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sedi na vrhu, kronski dragulj ali grand cru ambicije Prosecca. Vina prihajajo iz podobmočja v Valdobbiadene, imenovanega Cartizze, ki ima od leta 1969 svoje predpise. Najcenejša so, saj lahko vrhunski proizvajalci dosežejo do 75 dolarjev na steklenico.

Čeprav so ta poimenovanja izjemna in podrobna, ne pozabite naslednjega: Prosecco DOC je lahek in zgoren Superiore DOCG je zgoraj, z Rive-om, ki ga poganja terroir, na vrhu pa Cartizze.

Vinograd Duca Di Dolle v Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Vzpenjanje in sladkost Prosecca

Čeprav je narejeno nekaj mirnega vina, je običajno Prosecco peneče (gaziran) oz peneče vino (popolnoma peneča). Vina Frizzante imajo nižji atmosferski tlak (1–2,5 bara) in pogosto stanejo manj kot Prosecco Spumante (5 barov), ki želijo biti cenovno ugodna alternativa šampanjcu.

Kar zadeva sladkost, Prosecco DOC obstaja v štirih ravneh. Od najbolj suhega do najslajšega: Brut, Extra Dry, Dry in Demi-Sec. Superiore DOCG pa je na voljo le v prvih treh.

Upoštevati je treba še en slog Prosecco Col Fondo . Za ljubitelje naravna peneča (pét-nat), naravno nagnjena in minimalna intervencijska vina, ta frizzante slog ponuja drugačen pogled na Prosecco.

S Col Fondo proizvajalci Glera in druge avtohtone sorte fermentirajo v steklenicah, namesto da bi fermentirali v rezervoarjih, se nato izogibajo razpada. Tako v steklenici (drožeh) ostane odmrli kvas, ki ustvarja usedlino in oblačnost. Pravzaprav Col Fondo pomeni 'z dnom.' Vina fermentirajo do popolnega suha in lahko starajo nekaj let. Col Fondos so ločeni, samosvoji in ljubki sommelierji, ki iščejo nenavadna vina.

Ali vsi Prosecco prihajajo iz Italije?

Medtem ko ima italijanski Prosecco korenine v starih časih, je bilo grozdje dolgo gojeno v Ljubljani Slovenija , in v zadnjem času, Avstralije King Valley. Slednji je zabeležil naval italijanskih naseljencev in je znan po drugih italijanskih sortah Sangiovese in Nebbiolo .

Trenutno avstralski Prosecco uživa uspeh, njegovi proizvajalci pa se borijo, da bi ime še naprej uporabljali tako za grozdje kot za vino. Ti proizvajalci trdijo, da je Prosecco že dolgo uveljavljeno sortno ime in si zato ne zasluži zaščite. Spor je med trgovinskimi pogovori z Evropsko unijo povzročil neskladje.

Čas je, da si na novo ogledate Lambrusco

Pet proseccov za poskus

Ca 'dei Zago 2015 Klasična metoda ničelnega odmerjanja (Prosecco di Valdobbiadene) 25 USD, 93 točk . Ta elegantna, slana iskriča se odpre z vabljivimi aromami posušenega divjih cvetov, zrelega sadjarskega sadja in kvasnega duška kruhovega testa. Na kremastem brbončici mehki mousse spremlja rumeno jabolko, belo breskev in lupinico citrusov ter poudarke posušenih zelišč in kanček ingverja. Etična vina. Izbira urednikov. –Kerin O'Keefe

Zadeva Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 USD, 92 točk . Ta rahlo gaziran in neverjetno dišeč se ponaša z omamnimi vonjavami kovačnika, limoninega cvetja in belega koščičastega sadja. Hrustljavo suho nebo prinaša zeleno jabolko, hruško Bartlett, lupinico citrusov in solno noto, poleg živahne kislosti in rahlo penastih mehurčkov. Fermentiran v steklenici ima na dnu nekaj usedline, ki doda okus in kompleksnost. T. Elenteny Uvoz. Izbira urednikov. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 USD, 91 točk . Kvasne arome kruhovega testa, popečenega lešnika, stisnjenega divjega cvetja in zemeljskega duška žvepla sledijo hrustljavemu nebu skupaj z citrusi in rumenim jabolkom. Iz grozdja, gojenega v skladu z biodinamičnimi kmetijskimi praksami in fermentiranega z divjimi kvasovkami, je fascinanten izraz prosecca. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 USD, 90 točk . Cvetovi citrusov, kovačnikov in akacijevega medu se med seboj mešajo na tej suho svilnati iskri. Je živahna, kremasta in rafinirana, dodaja sladko belo breskev, glazirane mandljeve in kandirane limonine lupine skupaj z živahno polirano perlažo. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 USD, 90 točk . Arome zrele hruške in zelenega jabolka sledijo bogatemu kremastemu nebu skupaj z notami nektarine in glazirano limonino kapljico. Svetla kislost zagotavlja svežino, medtem ko mehak mousse daje finost. Mionetto ZDA. –K.O.