drugo

Ko ste v Rimu, potopite piškote v vino

Po vsej Italiji, od Rima in Toskane do Kalabrije, obstaja dolgoletna tradicija strežbe rahlo sladkih, hrustljavih piškotov zraven – in potopljenih – v vino.

Izvor teh kombinacij piškotkov in vina ni natančno dokumentiran, vendar recepti na splošno segajo iz generacije v preteklost. Večina se ponaša z namenoma suho teksturo, ki jim omogoča, da zdržijo do nekaj tednov v nepredušni posodi, ne da bi zastareli. Tu pride na vrsto kozarec vina: Da bi te piškote zmehčali, jih tradicionalno potopijo v rdeče vino.

Morda vam bo všeč tudi: TikTok meša vino z mlekom. Morda ni slaba stvar.

Čeprav redko vidite Američane, ki piškote namakajo v pijače, ki niso mleko, ta starodavna italijanska sladica v zadnjih letih počasi pridobiva na priljubljenosti v ZDA. V spletnih publikacijah o hrani se pojavljajo recepti za različne regionalne jedi. Smešno Kolut z recepti Tiktok avtor @the_pastaqueen z eno različico »piškotkov iz rdečega vina«, objavljeno leta 2021, je zabeležilo več kot 35.000 ogledov. In septembra je Giada de Laurentiis objavila videoposnetek sebe na X , prej znan kot Twitter, uživa v toskanski različici.

To je ves dokaz, da potrebujemo, da začnemo sprejemati to tradicijo. Ne glede na to, ali želite vzeti nekaj piškotov iz italijanske pekarne ali narediti svoje, tukaj je, kako začeti.

V trgovini

Univerzalni ročno pihani kozarec za vino Wine Enthusiast Somm

Na zalogi | $ 34,99

Nakupujte zdaj

Definirajoča tekstura

Spet ni jasno, kdaj je namakanje piškotkov v vinu – morda italijanski predhodnik Oreos v mleku? – postalo običajna praksa. Vendar ima večina teh regionalnih specialitet vsaj nekaj teksturne podobnosti s hrustljavimi in gostimi piškoti, ki izhajajo iz latinskega 'bis' (dvakrat) in 'coctum' (pečen). Medtem ko sodobne prakse peke omogočajo, da se piškoti oblikujejo posamično, preden jih damo v pečico, nazaj v Rimski dnevi , so bili ti piškoti najprej spečeni kot štruca, nato narezani in popečeni, da so dosegli značilno trdoto. Zaradi tega so bili idealni za dolgoročno hrambo, kar je bilo nujno med daljšimi potovanji in osvajanji rimskih legij.

Večina piškotov, ki jih Italijani pomočijo v vino, se ponaša s podobno trdoto in podaljšanim rokom trajanja, čeprav se posebne sestavine razlikujejo od province do province in od peka do peka.

Katera so najboljša vina za piškote za namakanje?

'Najboljše pri Italiji je, da je vse tako regionalno specifično, tako da boste, če greste v Emilijo-Romanjo, jedli piškote,' pravi Leigh Omilinsky, slaščičar Marjetice v Chicagu. 'Vendar, če greš v Toskano, dobiš cantucci.'

Tako vseprisotni biscotti kot njegovi toskanski bratje, posuti z mandlji, se tradicionalno kombinirajo z vinom santom, viskoznim desertnim vinom, običajno narejenim iz belega grozdja, npr. Trebbiano in malvazija . Pravzaprav je kombinacija 'cantucci e vin santo' v Toskani tako priljubljena, da jo ponudijo na koncu skoraj vsakega obroka, 'bodisi doma ali v restavraciji,' piše v članku v Firentinec , revija v angleškem jeziku, ki izhaja v Firencah.

Vin santo je tudi eno izmed priljubljenih vin za namakanje piškotkov v sosednji provinci Umbrija. Domačini svoje piškote tozzetti, ki dodajo lešnike in janež mandljem, ki jih običajno najdemo v toskanskih cantuccijih, namakajo v lokalna desertna vina, kot sta vin santo ali sagrantino passito, sladko vino iz napol posušenega grozdja.

Za tiste, ki so navdušeni nad čokoladnimi piškoti, pisateljica in vinska pedagoginja Laura Donadoni priporoča, da jih združijo z Barolo Chinato, vinom, pridelanim v Barolo apelacija obogatena z zelišči, začimbami in grenčinami. Barolo Chinato, ki so ga prvotno uporabljali v medicinske namene, pogosto uživajo kot vin brulé, toplo kuhano vino -style digestiv. Ravnovesje sladkega in grenkega okusa se dobro upira bogatim, čokoladnim sladicam.

Morda vam bo všeč tudi: Sladki, peneči ali suhi: naših 10 najboljših moskatov za vsak okus

Desertna vina in prebavni niso edina vina, ki gredo dobro s temi italijanskimi piškoti. Donadoni se nagiba k etosu »kar raste skupaj, gre skupaj«, pri čemer se vsak regionalni piškotek ujema z lokalnim vinom s tega območja. Na primer, v Piemont in Valle d'Aosta, torcetti - zvite piškote iz masla, moke, sladkorja, vode in kvasa, ki so slajša različica tradicionalnih grisinijev - je najbolje uživati s sladkimi penečimi vini, kot je Moscato d'Asti.

Velik del tega, zaradi česar tekma deluje, je posledica ravni sladkorja v vinih in piškotih. Ti pari običajno bolje delujejo z različicami, ki se ponašajo s pridihom slanosti ali oreščkovim profilom, pravi Joe Campanale, solastnik Sijaj , LaLou in Bar Vsebuje v Brooklynu. »Ker je veliko desertnih vin precej sladkih, je lahko združevanje z zelo sladkimi piškoti preobremenitev s sladkorjem,« pravi.

Zato je nekoliko bolj suha Moscato in Prosecco so boljše omake za lazijsko božično hrano, brutti ma buoni (v prevodu 'grda, a dobra'), hrustljavo mešanico jajčnih beljakov, sladkorja, mletih mandljev ali lešnikov, vanilje in soli, pravi vinska svetovalka in avtorica Cathy Mantuano.

krhki piškoti — Piškoti Tozzetti na krožniku. Getty.

Še en Mantuanov najljubši z vinom prepojeni piškoti so ciambelline al vino rosso, različica lazijskega obročastega ciambelline al vina, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa žvečljiv. Testo vključuje enake količine rdečega vina in oljčnega olja.

'Vino jih popolnoma zasvoji,' pravi Mantuano. »Eden prvih postankov, ki jih naredimo, ko pridemo v Rim, je Peč Campo de' Fiori da dobim torbo.'

Kot že ime pove, obe različici ciambelline al vino vsebujeta vino v testu. Narejeni z belim ali rdečim vinom, ekstra deviškim olivnim oljem in aromatizirani z janeževimi semeni, se ti hrustljavi piškoti po Donadonijevih besedah odlično ujemajo s sladko malvazijo del Lazio passito z rozinami.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljša vina Montepulciano d’Abruzzo za pitje prav zdaj

Vendar pa – odlična novica za tiste, ki ne marajo sladkih vin – ti z vinom prepojeni piškoti se dobro ujemajo tudi s suhimi rdečimi. Da bi ciambelline ublažili, jih oboževalci potopijo v lokalno Cesanese del Piglio , rahlo taninska vina s sadno aromo taka, oz Montepulciano d'Abruzzo , ki se ponaša z nekoliko podobno strukturo in primerljivimi sladkimi notami, ki dopolnjujejo janež v večini receptov.

Toda, tako kot pri vseh kombinacijah vin, je iskanje pravega ujemanja odvisno od posameznih komponent in sestavin v vsaki jedi. In obstaja nešteto smeri, ki jih lahko uberemo.

pri Elvira , rimski osteriji v San Diegu, kuharska partnerica Cesarina Mezzoni občasno streže posebne specialitete izven menija klasične kombinacije s ciambellinom z okusom ajde in češnje s kozarcem Brunello di Montalcino . To je bil hit med strankami.

Robustna in kompleksna toskanska rdeča aroma zrelega sadja, začimb in zemeljske arome dopolnjujejo »zemeljskost ajde in trpkost višnje ter ustvarjajo harmonično ravnovesje,« pravi Mezzoni. 'Poleg tega taninska struktura pomaga očistiti brbončice po uživanju ciambellina, ga pripravi na naslednji grižljaj in prispeva k občutku polnosti in zadovoljstva.'

Kako narediti Ciambelline al Vino z ajdo in višnjami

Recept Cesarine Mezzoni, glavne kuharice in partnerice Cesarina in Elvira

Sestavine

4 ½ skodelice večnamenske moke
⅓ skodelice ajdove moke
¾ granuliranega sladkorja, plus več za valjanje piškotov
1 žlica pecilnega praška
½ čajne žličke sode bikarbone
½ čajne žličke soli
1 čajna žlička celih janeževih semen
½ skodelice posušenih češenj, grobo narezanih
¾ skodelice oljčnega olja
1 skodelica rdečega vina

Navodila

Korak 1 S stoječim mešalnikom z lopatko zmešajte moko, ajdovo moko, ¾ skodelice sladkorja, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol, janeževa semena in višnje. Mešajte, dokler se ne združi.
2. korak Počasi dodajte olivno olje in vino. Mešajte, dokler ne nastane testo.
3. korak Pečico predhodno segrejte na 350°F.
4. korak Testo s plastično folijo zvaljamo v valj in pustimo počivati 15 minut.
5. korak Testo narežite na dvopalčne kroge. Z roko razvaljajte, dokler ni malo debelejši od vašega prsta in vsak piškot oblikujte v obroček. Vsakega posebej pomočite v kristalni sladkor in pecite na obloženem pekaču 20 minut oziroma do zlato rjave barve.