Pét-nats doživljajo renesanso v vinskih krogih. To je verjetno posledica njihove pitnosti, svežine in utelešenja brezskrbnosti 'glou glou' kultura. Čeprav so te čudne, gazirane in fermentirane pijače najpogosteje povezane z vinom, se ta metoda karbonizacije lahko uporablja tudi za proizvodnjo drugih pijač, vključno z jabolčniki .

Ta jabolčna vina pét-nat, ki so narejena po tem naravnem procesu fermentacije, so prav tako trenutno v porastu. Obstaja dober razlog za vse večjo pozornost.

Morda vam bo všeč tudi: Vaš Pét-Nat Primer

'Ljudje prihajajo in iščejo nekaj, kar je morda malo bolj rustikalno ali megleno … pét-nats lahko zagotovo popraskajo to srbečico,' pravi Olivia Maki, solastnica Redfield Cider Bar & Bottle Shop v Oaklandu v Kaliforniji. Vina in jabolčnik, proizvedena po tej metodi, ugotavlja, so cenjeni zaradi svojih okusnih lastnosti in ekspanzivnih sposobnosti kombiniranja s hrano.

Medtem ko pét-nat jabolčniki trenutno predstavljajo le približno 10 % portfelja jabolčnikov v njeni trgovini, počasi pridobivajo predane sledilce. 'Majhna, a mogočna izbira,' pravi Maki. 'Res dobro se prodajajo.' Eleanor Leger, ustanoviteljica in solastnica Eden Specialty Ciders v Newportu v Vermontu se strinja in ocenjuje, da pét-nat jabolčnik predstavlja približno 20 % možnosti ustekleničenega jabolčnika v njenem podjetju.

Tukaj je vse, kar morate vedeti o naraščajoči kategoriji in o tem, zakaj imajo proizvajalci jabolčnika še vedno težave pri prodoru na trg.

Kaj je Pét-Nat?

Prevedeno iz francoščine kot 'naravno peneče' naravno peneče (pét-nat) je eden od treh načinov za naravno gaziranje vin in jabolčnika. Druge možnosti vključujejo Charmat (metoda rezervoarja) in méthode Champenoise, znana tudi kot šampanjec ali tradicionalna metoda.

Pét-nats fermentirajo kar v svojih steklenicah in zadržijo ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo. Ta stekleničenja se lahko izpraznijo ali pa tudi ne, ko se steklenice obrnejo in se preostali kvas (znan kot droži) izloči, da se zmanjša usedlina in izboljša bistrost. To je odvisno od izdelovalca, vendar lahko ostanki kvasovk, ki jih najdemo v številnih polnilih pét-nat, dajejo kompleksnost in telo, pravi Maki.

Morda vam bo všeč tudi: 10 Pet-Nat iskric za hiter začetek leta

Pét-nat jabolčnik ni cenjen le zaradi izdelave izdelovalca, ampak tudi zaradi mladostnega okusa in sočnosti stekleničenja. Zaužiti jih je treba čim bolj sveže, najbolje s svežim kruhom in siri, mesninami, surovimi ostrigami ali zeleno solato – morda jih postrežemo na pikniku ali drugem sproščenem srečanju.

Zaradi te narave, ki jo je enostavno piti, so te gazirane pijače vse bolj priljubljene – nagovarjajo potrošnike, ki iščejo seansa in rustikalne pijače po dostopni ceni. »Pét-nat [jabolčna vina] lahko resnično ustreza temu,« obljublja Maki in ocenjuje splošni razpon od 15 do 25 dolarjev na steklenico za široko paleto možnosti dobre kakovosti.

Zakaj je jabolčnik Pét-Nat težko najti

Pét-nat jabolčnik, ki ga včasih imenujejo méthode ancestral (francosko za »metodo prednikov«), mora še dohiteti vina za petek zvečer v priljubljenosti. To je v veliki meri posledica različnih predpisov, ki omejujejo zmožnosti proizvajalcev jabolčnika, da se pravilno tržijo.

Uprava za hrano in zdravila (FDA) nadzoruje vse jabolčnike z vsebnostjo alkohola pod 6,9 % volumna (abv), vendar Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom (TTB) nadzoruje jabolčnike z vsebnostjo alkohola nad 7 % in večino vin. Po TTB je jabolčnik kategoriziran kot vino, vendar velja za jabolčnik veliko strožja pravila v primerjavi z vinom.

Na primer, kodeks zveznih predpisov TTB (CFR) opredeljuje izraz 'pétillant' kot 'peneče svetlo vino iz grozdja, ki je običajno manj šumeče kot šampanjec ali drugo podobno peneče vino.' Posebna oznaka TTB za pétillant (torej pétillant naturale in pét-nat) kot vino iz grozdja povzroči, da se proizvajalci jabolčnega moštnika praskajo po glavi.

'Za vino je zelo enostavno uporabljati terminologijo, za jabolčnik pa je to zelo težko,' pravi Michelle McGrath, izvršna direktorica American Cider Association (ACA), zagovorniška skupina, ki lobira v imenu industrije jabolčnika.

Ugotavlja, da nekateri izdelovalci jabolčnika predložijo obrazec za potrjevanje nalepk, imenovan Certificate of Label Approval/Exemption (COLA), za dovoljenje za vključitev besede pét-nat na svoje etikete. Vendar se zdi, da je odobravanje razpršeno poljubno, ugotavlja. Drugi poskušajo najti rešitve z uporabo namigov, kot je 'izdelano po metodi prednikov' ali 'peneče' na etiketah, da nakažejo vsebino.

Toda za potrošnike, ki iščejo posebej pét-nat jabolčnik, lahko pomanjkanje očitnih in doslednih znakov oteži iskanje. Ta pregrada zadržuje jabolčnik, še posebej pét-nat jabolčnik, pravi McGrath.

»Imeti možnost označevanja jabolčnika, narejenega s postopkom pétillant naturale, bi bilo ogromno, ker so pét-nats očitno v trendu,« pravi. 'Potrošniška baza, ki se zanima za pét-nats, bi zagotovo kupovala pét-nat jabolčnik, če bi bil jasno označen in enostaven za trženje ... ni razloga, da ne bi bil odprt za vsa vina.'

Kljub izzivom jabolčnika – za katere ACA upa, da jih bodo zakonodajalci spremenili – je veliko ameriških obrtnih proizvajalcev jabolčnika sprejelo postopek pét-nat v svoje portfelje, tudi kot majhen del svoje proizvodnje.

Proizvajalci, ki izdelujejo jabolčnik Pét-Nat

Evin Cidery

»Pét-nat je nepredvidljiv,« pojasnjuje Autumn Stoscheck, proizvajalec jabolčnika in sadovnjak pri Evin Cidery v Van Ettenu v New Yorku. Toda to je del privlačnosti njenih jabolčnikov – nikoli ne bodo imeli povsem enakega okusa kot leto prej.

Njeni pét-nats so 'sočni in jih je mogoče pogoltniti', prednost pa daje jabolkom iz jabolčnika, 'ki so sveža in sadna z mehkimi tanini ter iz svojih arom dobijo veliko šarma in značaja.' Medtem ko je jabolčnik mogoče – in bi ga morali – uživati ​​vse leto, pravi, da je pomlad še posebej dobra sezona za odpiranje steklenice. Poskusite njihov Tydeman's Early dvakrat letno, kot posebno čudovit izbor.

South Hill jabolčnik

Ne iščite oznake pét-nat na etiketah South Hill. To je Ithaca v New Yorku proizvajalec jabolčnika se opira na besedno zvezo 'metoda prednikov', da navede, kaj je v vsaki steklenici. Čeprav je eden najbolj cenjenih malih proizvajalcev jabolčnika v ZDA, je njegov jabolčnik, ki temelji na žetvi, eden najbolj dostopnih na trgu, saj se giblje od 12 do 28 USD za večino 750 ml steklenic.

V svojem glasilu februarja 2023 je lastnik in jabolčnik Steve Selin podrobno opisal, koliko časa je potrebno za ustvarjanje odličnega pét-nat jabolčnika. In čeprav lahko traja od tri do šest mesecev, da se fermentacija konča, so ti jabolčniki vredni čakanja. Farmhouse 2019 ali 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat sta osebna favorita.

durham jabolčnik + vino co.

Lastnik in proizvajalec jabolčnika Rob Durham ne proizvaja tipičnih vin ali jabolčnika. Njegove izmišljotine se izogibajo enostavnim definicijam in spodkopavajo pričakovanja, pét-natova inherentna težnja po nepredvidljivosti pa se popolnoma ujema z njegovim etosom.

»Številne tehnike, ki jih uporabljamo, niso zelo običajne zunaj tradicionalnega vinarstva, kot so dolge maceracije pred stiskanjem, (pét-nat) stil karbonizacije, govorjenje o datumih trgatve ter uporaba stekla in gline kot posod za fermentacijo. ,' on reče. 'Od leta 2020 ne dodajamo ali odvzemamo ničesar na poti - to je samo surovo in nerezano ekološko pridelano sadje, ki je naravno iztisnjeno in fermentirano.'

Težko je oceniti, koliko njegovih jabolčnikov je pét-nats – ali celo pravih jabolčnikov. Toda po okušanju mešanice pét-nat iz leta 2019 'What's Your 20?', narejene iz Newtown Pippin in Ashmead's Kernel, se moram strinjati z njegovo oceno, da je to 'naravno okusna pijača.'

Tilted Shed Ciderworks

Nahaja se v središču okrožja Sonoma v Kaliforniji, Tilted Shed Ciderworks se osredotoča na proizvodnjo jabolčnika z majhnimi posegi v majhnih serijah, ki ga poganja terroir severne Kalifornije. Njegova kmetija prideluje več kot 100 vrst jabolk in hrušk, ki so vse stisnjene v sezoni za sveže, a nepredvidljive jabolčnike in kofermente, ki odražajo bogastvo narave. Pét-nats podjetja Tilted Shed vključujejo kofermente, kot je njihovo slivovo-jabolčno vino, pa tudi enovrstne jabolčnike, kot je 2022 Pink Pearl, ki uporablja domači kvas in lokalno pridelana jabolka Pink Pearl.

Tako kot Leger in Stoscheck je bila tudi soustanoviteljica Tilted Shed Ellen Cavalli leta 2019 zahvaljujoč svojemu delu v sadovnjaku in izven sadovnjaka imenovana za »eno od sedmih žensk, ki pomikajo ameriški jabolčnik naprej«. Izstrelila se je Malus , četrtletni tiskani cider zine, leta 2018, in medtem ko je decembra 2019 odstopila z mesta urednice, Cavalli še naprej prozelitizira evangelij jabolčnika prek izdelkov Tilted Shed.