Nogometna sezona je sinonim za (pretirano) srkanje in prigrizke. In ne govorimo o tem, da bi se dotaknili neinventivnih čipsov in potapljanja, niti ne predlagamo, da bi ure v kuhinji reševali dodelane jedi za svojo ekstravaganco. Zato smo te užitke za množice zbrali od Justina Warnerja, kuharja / lastnika podjetja Do or Dine v Brooklynu v New Yorku in zmagovalca The Next Food Network Star . Njegove kreacije za igralne dneve zahtevajo malo vnaprejšnje priprave in jih je enostavno postreči na parkirišču ali v vaši prepolni dnevni sobi.

---

Brokoli in sirovi siri 'Cheese-y'

Vljudnost Justin Warner, kuhar / lastnik podjetja Do or Dine, Brooklyn, NY

'Uporabite aluminijaste posode za odvzem, tako da jih potisnete naravnost na žar kot popolne posode za ogrevanje vaših okrasnih plošč,' pravi Warner. 'Segrevajte jih dovolj dolgo, da se sirov nadev wontonov stopi.'

6 unč svežih cvetov brokolija, drobno sesekljanih
4 unče kozjega sira, zmehčan
2 unč kremnega sira, zmehčan
1 žlica šalotke, mleto
2 žlički peteršilja, mleto
¼ žlička košer soli
25–30 kvadratnih wontonskih ovojev
1 jajčni beljak
3 žlice Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 žlica sojine omake
1 čajna žlička granuliranega sladkorja
3 skodelice olja iz kanole ali po potrebi več

Papirnate brisače navlažite in z njimi zavijte cvetove brokolija. 2 minuti v mikrovalovni pečici, nato cvetke dodajte v posodo za mešanje s siri, šalotko, peteršiljem in košer soljo. Z leseno žlico mešajte, dokler se temeljito ne kombinira.

Nato položite žličke mešanice na sredino vsakega wontonskega ovoja. Wonton zložite v trikotnik, nato pa spodnje vogale zložite navzgor, da dobite obliko krone. Ponovite z dodatnimi zavitki wonton. Na rob vsakega ovoja premažite nekaj beljakov in jih nato postavite v hladilnik.

V ponev na zmernem ognju dodajte sojino omako in sauvignon blanc ter zavremo. Odstranite ga z ognja in vmešajte sladkor. Omako shranite v hladilniku, dokler je ne boste pripravljeni uporabiti.

V globoko ponev pri temperaturi 350 ° F dodajte olje, vredno 2 palca. Če delate v majhnih serijah po 3 ali 4, dodajte wontone. Pražimo, da postanejo zlato rjave barve, pri čemer vzdržujemo temperaturo 350 ° F. Ocvrte wontone odstranite in pustite, da se ohladijo na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami. Oblecite wontone z omako in postrezite. Naredi 25–30 wontons.

Za : Tanka kislost v Nobilovem regionalnem izboru Sauvignon Blanc za leto 2012 bo presegla bogastvo topljenega sira in ocvrtih wontonov.

---

Krila masla Sriracha

Vljudnost Justin Warner, kuhar / lastnik podjetja Do or Dine, Brooklyn, NY

'Ne bojte se uporabljati žara, kot da je velikanski plinski gorilnik v vaši kuhinji,' pravi Warner. 'Lonce in ponve lahko uporabljate kar na žaru, da segrejete omake in stranice.' Ker je piščanec v tem receptu delno kuhan pred časom, se ta krila na dan igre hitro in enostavno sestavijo.

24 piščančjih kril, razrezanih na segmente in odstranjenih konic
½ kilograma slanega masla
½ skodelica omake Sriracha
1 žlica limoninega soka

Če želite delno skuhati krila vnaprej, postavite soparno košaro nad vrelo vodo in petnajst minut kuhajte na pari. Pustite, da se ohladijo, nato pa jih zavijte in shranite v hladilniku.

V majhni ponvi zmešajte maslo, Sriracho in limonin sok. Mešanico kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne stopi in postane enakomerne konsistence. Pustite, da se omaka ohladi, nato jo zavijte in shranite v hladilniku.

Če uporabljate oglje, predgrejte plinski žar na 350 ° F, poskrbite, da briketi nežno tlijo brez vidnega ognja. Krila enakomerno razporedite po rešetki in jih kuhajte 5-7 minut na stran. V zadnjih 5 minutah kuhanja dajte omako v lonec neposredno na žar, da se ogreje. Ko se krila končajo s kuhanjem, jih položite v skledo ali aluminijasto posodo in prelijte s segreto omako iz masla Sriracha. Naredi 48 kril.

Za: Lahka telesa in osvežilne limonine note Ruffinovega Lumina Pinot Grigio iz leta 2012 bodo ublažile vročino srirache.

---

Dvojno rezani svinjski kotleti na žaru z obalnim kisom BBQ v kisu

Vljudnost Justin Warner, kuhar / lastnik podjetja Do or Dine, Brooklyn, NY

'Verjetno ste vedeli, da boste dan ali dva pred tisto veliko igro dirkali, zato ta čas izkoristite za okrepitev okusa tako, da pripravite meso,' pravi Warner.

6 dvojno rezanih svinjskih kotletov, približno 1 kilogram vsak
1 galona plus 4 skodelice vode
1 skodelica košer soli
1 skodelica, plus ¼ skodelice, rjavi sladkor, razdeljen
1 žlica nageljnovih žbic
1 žlica zrn črnega popra
4 lovorjevi listi
2 skodelici Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Rdeče vino
1 skodelica jabolčnega kisa
2 žlički gorčice v prahu
2 žlički čipote v prahu
Rastlinsko olje za rešetke na žaru

Svinjske kotlete postavite v plastično posodo ali hladilnik pene skupaj z galono vode. V ponev, napolnjeno s 4 skodelicami vode, dodajte sol, 1 skodelico rjavega sladkorja, nageljnove žbice, zrna popra in lovorjeve liste ter mešanico zavrite. Pustite, da se ohladi, nato pa ga dodajte hladilniku svinjine in vode. Takoj v hladilniku vsaj 12 ur.

Če želite pripraviti kisovo omako, v loncu zmešajte preostalo ¼ skodelice rjavega sladkorja, skupaj z vinom, jabolčnim kisom, gorčico v prahu in čipotom v prahu. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler se ne zmanjša za četrtino prostornine. Pustite, da se kisova omaka ohladi, in jo prenesite v steklenico za brizganje ali podobno posodo.

Če uporabljate oglje, ogrevajte plinski žar na 350 stopinj. Prepričajte se, da briketi nežno tlijo brez vidnega ognja. Na rešetke vtrite nekaj rastlinskega olja. Odstranite svinjske kotlete iz slanice in srednje redko pecite 7 minut na vsaki strani ter jih zavrtite za 90 stopinj vsake 3 every minute. (Prilagodite čas kuhanja, če želite, da se kuhajo dlje.) Ko kuhamo, pustimo, da svinjski kotlet počiva 5–6 minut. Odrežite svinjino s kosti in nato proti zrnu mesa. Polijte s kisom in postrezite. Služi 6.

Za: Mešanica Coastal Crush Red Roberta Mondavija ima okuse sočne zrele jagode, maline in kanček čokolade, ki bo zdržala svinjski kotlet.