Medtem ko zbiratelji hvalijo vrline največjih svetovnih vin v svojih mračnih (dobro obdanah) letih, se zdi, da večina Američanov po nakupu vin ne čaka več kot 10 minut, da bi jih odprla, še posebej bela vina.

Zakaj to počnemo? No, ker so številni belci še vedno vrhunski, ko uživajo mladi. Živahno, čisto Zeleno vino , Txakoli ali Pinot Grigio kreda, svež Chablisov pikantni Albariño. . . njihova živahnost in osredotočenost je veliko tistega, zaradi česar so tako privlačni. Toda mnogi od teh belcev si zaslužijo tudi prostor v kleti.

Vina, kot je bela Rioja, Nemški rizling , Avstralski Semillon, belo bordo in zagotovo domiselna, a z karakterjem obremenjena vina Preklinjati razkrivajo plasti kompleksnosti z desetletji staranja. Kislost v teh vinih pomeni, da boste skupaj s karamelo, oreščki, vanilijo in figo še vedno imeli vino, katerega deli so na pravih mestih.

Toda nedavno potovanje v Grčija me je dvakrat razmislil o tem ožjem seznamu ostarelih belcev. Medtem ko sem bil v Atiki in na Santoriniju, sem imel privilegij okusiti ostarele steklenice avtohtonih belih sort, kot sta Assyrtiko in Savatiano. To niso vina, o katerih sem že prej razmišljal o kletarjenju, in bil sem prijetno presenečen nad količino življenja, ki so ga ohranili, tudi po 10. letu starosti. Niso izgubili nobene živahnosti, ampak so se preprosto omehčali po robovih.

V primeru Assyrtikosa so njihove visoke kislosti pomenile, da so bila vina še vedno osredotočena in jasna. Toda premaknili so se iz puščice ostrega puščanja mladih nalivov. Po kletarjenju se na jeziku razprostirajo z okusnimi okusi kovačnikov in bencina, a kljub temu ponujajo okus po mrazu. Vina so se še naprej razvijala v kozarcu in z večjo razsežnostjo in spletkami kot njihovi drsnejši potomci.

Bom prva, ki bom izrazila ljubezen do mladih, svežih belih vin. V kombinaciji z ribami na žaru, chèvre ali dim sumom ne morete biti boljši od današnjega vala sivega pinota, sauvignona blanca in drugih priljubljenih hrustljavih nalivov. Toda stara bela vina so kulinarično potovanje, ki ga je vredno izkusiti. Hvaležni mi boste, ko jih poskusite.

---

15 kletih vrednih belcev

To je nekaj najljubših belih še vedno za klet naše degustacijske plošče, vendar le opraskajo površino možnosti. Če imate druge predloge, pišite na @suskostrzewa in jih bom delil z našimi bralci.

Avstralija :
Rizling iz doline Clare / Eden Valley (8–20 let)

Avstrija :
Grüner Veltliner (5–20 let)

Kalifornija :
Sauvignon Blanc iz doline Nape (5–15 let)
Sončni gewürtztraminer iz doline Sonoma / Anderson Valley (10–12 let)

Francija :
Alzacija (4–12 let)
Beli Bordeaux (8–12 let ali več)
Ermitaž (10–30 let)

Grčija :
Assyrtiko (5–10 let ali več)
Roditis (5-7 let)
Savatiano (5–15 let)

Oregon :
Chardonnay (10 let ali več)

Južna Afrika :
Chenin Blanc (5–10 let ali več)

Washington :
Rizling (6-8 let ali več)