Začimbe ponujajo nove preobrate klasičnih koktajlov
Kupili ste obrtne žgane pijače in umetne izdelke grenčice , založil svoje barski voziček z mešalniki , stresalniki in sokovniki za citruse. Ko pa je čas za mešanje koktajli , ali uporabljate svoje stojalo za začimbe?
'Grenčice, likerji, vermuti in druge običajne sestavine koktajlov so narejene z začimbami in so odličen (in zelo enostaven) način za vključitev začimbnih okusov v mešane pijače,« pravi Ethan Frisch, soustanovitelj Burlap & Barrel , podjetje za začimbe s sedežem v New Yorku. Iz tega torej sledi dejansko začimbe lahko prinesejo enake koristi.
'V pijačah dobite globlje, bolj živahne okuse' v primerjavi z vnaprej pripravljenimi mešanicami in grenčicami, dodaja Claire Cheney, ustanoviteljica in glavna mešalnica Curio Spice Co . v Massachusettsu. Njeni najljubši načini uporabe začimb kot del njenega barskega repertoarja vključujejo njihovo mešanje na dnu stresalnika ali kozarca za mešanje. Ko pijačo natočite v kozarec, ne pozabite uporabiti cedila s finimi mrežicami. Cheney bo kot okras uporabil tudi cele začimbe, kar doda vizualno in aromatično privlačnost.
Poleg globine, arome, topline in celo grenkobe lahko začimbe dodajo kontekst.
»Z dodajanjem začimb lahko [klasične koktajle] naredimo nekoliko bolj indijske,« pravi Avish Naran, lastnik Palača Pijja , indijska restavracija in športni bar v Angeli .
Vzemite Pijja Palace's Jaggery Staromodno . Ta pijača uporablja grenčine kardamoma, zaradi česar ima okus kot ladoo, slog sladkega peciva. Drugje na meniju pijač v restavraciji boste našli tudi Pataquiri, ki je primer a Daiquiri . Obložen s pimentom in nageljnovimi žbicami, pravi Naran, pričara 'pijačo rooh afza (vrsta pijače iz buče), ki jo lahko najdete v lahriju/hawkerju ob cesti v Indiji.'
Enako velja za pripravo osredotočene na začimbe enostavni sirupi .
»Dodajanje svežih začimb ali uporaba domačih izvlečkov lahko prinese intenzivnost okusa, ki je pogosto manjka pri grenčicah ali že pripravljenih sirupih,« pravi Frisch. 'Če naribate malo muškatnega oreščka ali potresete nekaj cimeta, črne limete ali sumaka po koktajlu tik pred postrežbo, mu boste dali nedvoumen okus in aromo ter veliko nadgradnjo v primerjavi z vsem, kar kupite v trgovini.'
Vas zanima? Te strokovnjake smo prosili, naj pripravijo klasične recepte za koktajle z mislijo na sveže začimbe. Od klasične mimoze do martinija z bučnimi začimbami, tukaj je, kako popestriti svoj barski voziček.
Skoči na recept
- Jabolčni jabolčnik Sangria
- Pumpkin Spice Espresso Martini
- Pisco Sour
- Mimoza
- Ingverjevo pivo
- Golob
- Staromodno
Jabolčni jabolčnik Sangria
'Všeč mi je ta koncept jesenske sangrije,' pravi Cheney. Za povečanje sezonskih okusov priporoča uporabo začimb za mulling.
»V bistvu kuhajte svoj jabolčnik kot običajno,« pravi in predlaga komplete za kuhanje, kot jih ima njeno podjetje Botanist Mulling Kit ali Komplet za mešanje ognja . »V nasprotnem primeru [lahko uporabite] cel cimet , dotik nageljnove žbice , zvezdasti janež in pomarančno lupino. Nato kuhan jabolčnik ohladite na sobno temperaturo, preden pripravite sangrijo.« Želite več možnosti začimb? Uporabite lahko tudi kardamom , poprova zrna in piment .
Strokovni nasvet: 'Če greste svojo pot, uporabite največ dva cela stroka za galono jabolčnika,' pravi Cheney. 'Izkusil sem preveč kuhanih vin in jabolčnika, ki so težki za nageljnove žbice.'
Preverite recept tukaj .
Pumpkin Spice Espresso Martini
»Večina ljudi se ne zaveda, da je klasična indijska mešanica začimb garam masala je zelo podobna temu, čemur pravimo 'bučna začimba',« pravi Frisch.
V tem receptu zamenjajte začimbo za bučno pito z začimbo garam masala naredite preprost sirup , ali še bolje, ga vlijte neposredno v kokosovo mleko [kar zahteva recept] za bogat, začinjen okus.”
Druga možnost, predlaga Frisch, je zamenjava začinjene kave za espresso po receptu z izdelkom, kot je Burlap & Barrel's. Kava 1893 Afriška začimbna kava . »Kavo prihajajo od kmetic iz vzhodne Afrike in je mešana z začimbami, ki jih navdihuje tradicionalna kenijska začimbna kava,« pojasnjuje.
Dodajanje grelnih začimb kavi je marsikje tradicionalno, vključno z Marokom, Mehika in Turčijo, nadaljuje. 'Pripravlja odličen začinjen espresso, ki bi bil odlična osnova za ta koktajl.'
Strokovni nasvet: Če se zdi, da je vlivanje preveč dela, 'dodajte zažgano cimetovo palčko ob strani' kot okras, predlaga Aviram Turgeman, direktor pijač pri Dagon v New Yorku.
Preverite recept tukaj .
Pisco Sour
Ta koktajl je znan po prepletanju sladkih in kislih okusov ter nežnih kapljicah grenčine, ki sedijo na njegovem penastem vrhu. Lahko pa ga postrežemo z malo začimb.
“ Črna limeta bi bil odličen dodatek k temu, bodisi kot okras bodisi vmešan v koktajl – ali oboje,« pravi Frisch. »Peru je znan tudi po svojih ajijih, oz dediščina čili paprike , zato bi bil potres pekočega in sladkega čilija v prahu zabaven dodatek k temu koktajlu.«
Strokovni nasvet: Če želite, da je ta pijača bolj okusna, dodajte kanček chaat masala . Vendar bodite previdni. 'Dodal bi malo - zelo majhna količina, ta snov je močna,' pravi Naran.
Preverite recept tukaj .
Mimoza
Če želite temu obroku dati sezonsko posodobitev, »dodajte le kanček mletih nageljnovih žbic, da boste dali malo več »počitniškega« vzdušja,« predlaga Frisch. Nageljnove žbice in pomaranča sta 'klasična kombinacija,' dodaja.
Profesionalni nasvet: Za podoben učinek, pravi, poskusite mimoze okrasiti z rezino pomaranče, posejano s celimi nageljnovimi žbicami, vstavljenimi skozi lupino.
Preverite recept tukaj .
Ingverjevo pivo
Začimbe so odlične za brezalkoholne pijače kot tudi ingverjevo pivo. Za kofeinski udarec Naram predlaga, da dodate nekaj assamski čaj , ki se dobro ujema z vodo iz pomarančnih cvetov, ingverjem in cimetom iz tega recepta. Samo dodajte nekaj čajnih vrečk zahtevanim dvema litroma segrete vode.
Za Frischa je to osrednja začimba, ki bi jo zamenjal. Namesto svežega ingverja predlaga uporabo visokokakovostnega mletega ingverja. 'Dobili boste veliko več površine za infuzijo in dobili boste bolj zapleten in zemeljski okus,' pravi.
Strokovni nasvet: 'Vedno priporočam uporabo visokokakovostnega mletega cimeta namesto cimetovih palčk, ker je mleti cimet narejen iz starejših delov drevesne skorje z bolj koncentriranim okusom cimeta,' pravi Frisch.
Preverite recept tukaj .
Golob
Ta preprost, osvežujoč highball je 'tako enostaven kot koktajli,' kot navaja recept, če pa želite preprečiti sladkobo grenivke in povečati limeto, poskusite okrasiti s črno limeto ali sumakom, predlaga Frisch.
Preverite recept tukaj .
Staromodno
Klasični Old Fashioned je med »najlažjimi za manipulacijo in riff«, pravi Aubrey Slater, newyorški natakar in direktor pijač.
Ena smer? Vlijemo sirup. »Dodaj naš Da Lat vietnamska kava sladkornemu sirupu demerara – čudovito se ujema z burbonom in pomarančo,« pravi Cheney.
Uporabite »začimbe, kot je cel zvezdasti janež, cassia cimet, ženska oz muškatni orešček , vanilijev strok in Črni poper ,« pravi. 'Pustite, da se začimbe namakajo v sirupu 30 do 45 minut za najboljše rezultate, preden jih precedite in uporabite v koktajlu.'
Drugič, bodite ustvarjalni z okrasom, 'kot sta zvezdasti janež in kasijev cimet ali celo kos stroka vanilije.'
Preverite recept tukaj .
