Upoštevanje stroge diete brez glutena je lahko stresno in dolgotrajno. Ne glede na to, ali je posledica celiakije ali občutljivosti na gluten, ki ni celiakija, je sposobnost branja oznak nepogrešljiva veščina. Toda čeprav mora večina prehrambenih izdelkov na etiketah vsebovati podrobne podatke o hranilni vrednosti in sestavinah, so številne alkoholne pijače druga zgodba.

Seveda vemo, da pivo – znana pijača na osnovi žitnih zrn – ni na mizi za ljudi brez glutena, kaj pa vino? Strokovnjake iz industrije smo povprašali, ali je vino brez glutena, da lahko tisti s prehranskimi omejitvami uživajo brezskrbno.

Ali je vino brez glutena?

Glede na FDA , da se izdelek šteje za brezglutenskega, mora vsebovati manj kot 20 delcev na milijon glutena. Izdelki, ki izpolnjujejo ta pravni standard, vsebujejo manj kot 0,002 % glutena.

Torej, ali vino ustreza tem standardom? Tricia Thompson, M.S., R.D., je ustanoviteljica Varuh brez glutena , organizacija, ki testira potrošniške izdelke prek Bia Diagnostics, laboratorija za testiranje hrane v Vermontu, da bi določila ravni potencialnega glutena. Njen odgovor? Da, vendar z opozorilom. (Več o tem spodaj.) Vino je vedno veljalo za naravno brezglutensko, poudarja, saj so sestavine, uporabljene pri fermentaciji (grozdje in kvas), naravno brezglutenske sestavine.

Tveganje navzkrižne kontaminacije

Vendar morda ni tako preprosto. Čeprav so sestavine vina 100 % brez glutena, vedno obstaja tveganje navzkrižna kontaminacija , ki je proces, s katerim se bakterije ali drugi mikroorganizmi nenamerno prenesejo z ene površine ali snovi na drugo, včasih s škodljivimi učinki.

Nekateri postopki pridelave vina bi lahko potencialno nenamerno vnesli gluten v mešanico, npr globa , ki je postopek filtriranja neželenih delcev, ki lahko povzročijo, da je vino megleno ali grenak okus. Strogi zagovorniki brezglutena bodo morda želeli zagotoviti, da so sredstva za bistrenje brez glutena.

S stališča navzkrižne kontaminacije je to morda težko narediti, zlasti ker ima večina držav različne predpise, ko gre za proizvodnjo vina. The Urad za davek in trgovino z alkoholom in tobakom poroča, da odobrena sredstva za bistrenje v Združenih državah vključujejo hitozan (vrsta sladkorja) in grahove beljakovine. Druge države, npr Avstralija , ponavadi uporabljajo sestavine, kot so jajčni beljaki in želatina.

Dobra novica za ljudi brez glutena? Teoretično noben od teh dodatkov ne vsebuje glutena. (Številni pa – vključno z želatino, kozarcem in jajčnimi beljaki – vsebujejo živalske proizvode, kar pomeni, da morda niso primerni za vegetarijance ali vegane, ki pijejo vino.)

Tukaj je težava: ni mogoče z gotovostjo reči, ali je bilo vino narejeno s sredstvom za bistrenje, navzkrižno kontaminiranim z glutenom. Toda Thompson ugotavlja: »V ZDA, Urad za davek in trgovino z alkoholom in tobakom ki nadzira industrijo, zagotavlja seznam materialov, dovoljenih za bistrenje, filtriranje ali prečiščevanje vin.' Ugotavlja, da ni navedena nobena sestavina, ki vsebuje gluten, in razumno je domnevati, da je večina steklenic, izdelanih s sredstvi za bistrenje, brez glutena.

Drug dejavnik tveganja, ki ga je treba upoštevati, je, da so nekatera vina fermentirana ali starana v hrastovih sodih. Ta tehnika pridelave vina daje končnemu izdelku mehko, svilnato teksturo. Tradicionalno so bile glave sodov (okrogli vrhovi) zaprte s pasto na osnovi pšenice, bogato z glutenom, kar teoretično predstavlja tveganje za kontaminacijo z glutenom. Rdeča vina kot npr Cabernet sauvignon , Merlot in Zinfandel starajo dlje v teh hrastovih sodih in so zato lahko izpostavljeni večjemu tveganju, da so onesnaženi z glutenom. Kljub temu je tveganje še vedno zelo minimalno.

Vendar pa je to očitno vprašanje, o katerem razmišljajo ljudje, ki jih skrbi kontaminacija z glutenom. Predstavnik iz Neodvisno podjetje Stave , ugotavlja največji proizvajalec sodov na svetu , “Leta 2019 smo prešli s pšenične moke na brezglutensko ajdovo moko in parafin za tesnilne glave.”

5 najboljših pivovarn za pivo brez glutena po mnenju Beer Pros

Zdi se, da je to postal industrijski standard. »Od leta 2020 so naše glave sodov zaprte s parafinom in čebeljim voskom,« pravi Mick Wilson, solastnik Vinarija Wilson Creek v Temeculi v Kaliforniji. Wilson ima celiakijo in je še posebej naravnan na težave v zvezi z navzkrižno kontaminacijo. 'V prejšnjih sodih je obstajala možnost navzkrižne kontaminacije z glutenom med vinom skozi glave sodov,' pravi.

Kljub temu celo Wilson priznava, da je bilo tveganje takšne navzkrižne kontaminacije z glutenom verjetno majhno. »Količina testa iz moke za tesnjenje glav sodov je bila minimalna,« pojasnjuje. 'Običajno je pasta povečala količino glutena na samo pet do deset [delcev na milijon].'

Leta 2012 je Thompsonova organizacija dejansko testirala steklenice merlota in cabernet sauvignona, ki sta oba šla skozi daljše staranje v sodu, da bi obravnavala vprašanje skupnih delcev glutena na milijon. Varuh brez glutena ugotovili, da vsi testirani vzorci vsebujejo manj kot 10 delcev na milijon glutena.

'Na splošno bi morali ljudje s celiakijo, ki bi radi uživali v kozarcu vina, to storiti svobodno,' zaključuje Thompson. Seveda je pomembno, da se prizadeti pogovorijo s svojim zdravnikom o svojem osebnem tveganju.

Kako izbrati vino brez glutena

Če imate novo diagnozo in želite biti popolnoma prepričani, da vaše vino ni prišlo v stik s hrastovimi sodi, izberite sorte, ki so se starale v sodih iz nerjavečega jekla. Poleg tega se izogibajte vinskim koktajlom z okusom, ki lahko vključujejo ječmenov slad (vedno vir glutena) in dodane arome, ki lahko vsebujejo gluten.

In če želite podpreti vinske kleti, da gredo še dlje, da zagotovijo popolno izkušnjo brez glutena, si oglejte ta mesta. Poleg nedvomne ponudbe vin brez glutena, te dejavnosti zagotavljajo tudi kulinarične izkušnje brez glutena.

Vinarije brez glutena

Vinarija Wilson Creek , Temecula, Kalifornija

Kuhinja, ki ima akreditacijo za celiakijo, ima usposabljanje osebja za brezglutensko pripravo in barvno označene pripravljalne površine, pribor in krožnike. Poleg tega hotelska restavracija Creekside Grille ponuja zrezke, lososa in sendviče iz lokalno pečenega kruha brez glutena. Ne pozabite se ustaviti na obsežnem nedeljskem zajtrku brez glutena.

Vinarija in kuhinja Solterra , Leucadia California

Ta kombinacija kleti in kuhinje ponuja večinoma brezglutenski meni. Ne zamudite paelle ali rib, ki jih je ujel vinar in lastnik Chris Van Alyea na svojem čolnu ob obali v San Diegu, da ne omenjamo vsakodnevne vesele ure.

Cooperjev jastreb , lokacije po vsej državi

Celoten meni brez glutena je na voljo v številnih postojankah operacije, ki vključuje sodobne svetovne okuse z izbranimi kombinacijami vin. Vse je narejeno na praske in vključuje sezonske sestavine.

Vinarija Nashoba Valley , Bolton, Massachusetts

V degustacijskem prostoru Vintner’s Knoll lahko uživate v vinskih poletih na zunanjem pikniku in v notranji restavraciji. Tukaj lahko gostje uživajo v vinskih poletih skupaj z možnostmi brez glutena, kot so krožniki z mesnimi izdelki, zavitki in čokoladni kolački. Ali pa izkusite nagrajeno vrhunsko kulinariko v restavraciji J’s na čudoviti obnovljeni kmetiji, kjer so jedi za večerjo in nedeljski zajtrk večinoma brez glutena.