Velike stvari so v pripravi na Jezni sadovnjak , enega največjih proizvajalcev jabolčnika v državi. Od razvoja specializiranega kozarca za jabolčnik do širjenja njihovih korenin v Waldnu v New Yorku - osrčju doline Hudson - je ta odsek Boston Beer Co. hudi za preusmerjanje pivcev v vse jabolko. Približno uro in pol severno od New Yorka se objekt Angry Orchard nahaja na 60 hektarjev velikem zemljišču s kmetijskimi koreninami iz sredine 17. stoletja. Odprt za javnost 6. novembra, na njem bodo predstavljeni ogledi sadovnjaka in proizvodnega obrata ter razstave o pripravi jabolčnika.

Vinski navdušenec ocenjevalec jabolčnika Alexander Peartree - katerega strokovno znanje je bilo izkoriščeno za projekt stekla - je imel priložnost, da se je z glavnim proizvajalcem jabolčnika Ryanom Burkom seznanil z razvojem in prihodnjimi načrti podjetja.

MI: Razvoj jabolčnega kozarca je bil dolgo časa. Kako ste se lotili pletja skozi nešteto možnosti oblik in velikosti stekla?
RB: Naš cilj je bil ustvariti kozarec, ki dvigne izkušnje pitja enega naših vodilnih jabolk, Crisp Apple. Kot jabolčniki smo pili to jabolčno pijačo iz vseh kozarcev, ki smo jih lahko prijeli, vendar se zdi, da nobeden od njih ni primeren. S pomočjo senzoričnih strokovnjakov z vsega sveta, vključno z Royem Desrochersjem iz Univerzitetnega senzoričnega in znanstvenega centra Tufts, Sandy Block-magistrom vina in podpredsednikom za pijačo pri zakonitih morskih sadežih in Petrom Mitchellom iz britanske akademije za jabolčnik in perri preizkusil več kot 50 možnosti steklovine različnih oblik. Panel je vsako možnost ocenil na podlagi funkcionalnosti zasnove in izboljšanja arome in okusa jabolčnika.

MI: Ali lahko razložite končni izid?
RB: Od zgoraj navzdol je ta kozarec namenjen izboljšanju izkušenj s pitjem jabolčnika. Ustnica na vrhu je dvojna - ustavi razlitje, hkrati pa pospeši jabolčnik neposredno na nebo. Oblika sklede koncentrira arome, ki se črpajo iz ozkega dna, ki zagotavlja stalno karbonizacijo. Kot zabaven poudarek smo na dnu vtisnili seme jabolk, ki je služilo kot mesto nukleacije, da se mehurčki zadržujejo.

MI: Vaš položaj izdelovalca glavnega jabolčnika je relativno nova naloga s tem podjetjem. Katere vrste projektov želite izvesti v objektu doline Hudson?
RB: Ta objekt bo deloval kot sadovnjak za raziskave in razvoj. Čeprav je na posestvu že veliko zasaditev kulinaričnih jabolk, bomo spomladi 2016 poskusno zasadili približno 20 različnih sort francoskih in angleških grenko sladkih jabolk. V naslednjih petih letih bomo razbrali, katere zasaditve najbolje delujejo za sadovnjak, in zožili izbor na dve ali tri vrste, ki bodo imele večje parcele za uspeh.

MI: Trenutno ni zelo pogosto imeti doma pridelanih evropskih jabolk iz jabolčnika. Ali imate posebne načrte za te domače grenke slaščice?
RB: Za kaj jih bodo uporabili, je predmet razprave, saj bodo donosi vsaj na našem merilu razmeroma majhni. Za količino, ki jo potrebujemo, trenutno gremo v Francijo po grenko-sladko sadje v jabolčnikih. Bi lahko v svojih jabolčnikih uporabili grenko sladko sadje iz Amerike? Vsekakor! Ga lahko kadar koli dobimo v katerem koli obsegu? Absolutno ne. V prihodnosti bi bilo neverjetno, če bi lahko uporabljali domača grenka sladka jabolka, vendar bo trajalo veliko časa.

MI: Kako je lokalna skupnost odšla v Angry Orchard, kjer je odprla trgovino na svojem dvorišču?
RB: Zaenkrat dobro! Domačini so navdušeni, da imajo nekaj za usmerjanje prometa na to območje - še posebej za industrijo, ki je tako pomembna za regijo.