Dve od stotih pokušenih piv Vinski navdušenci 2022 slepe degustacije prejel odlično oceno. Obe pivi s 100 točkami sta bili v American India pale ale (IPA) kategoriji, in čeprav piva prihajajo z različnih obal in so edinstvena, imajo presenetljivo veliko skupnega. Poklepetali smo s pivovarji, da bi razkrili podobnosti v zgodovini, postopku in sestavinah, ki sestavljajo IPA s 100 točkami.

Dve pivi, ki sta prejeli nedosegljivo oceno, sta Električna orodja od Industrial Arts Brewing Co. v Beaconu, New York in Hlapljiva snov od Pivovarna Von Ebert v Portlandu, Oregon . Toda zakaj so ti zvarki tako posebni?

Razvoj IPA

Najprej je pomembno razumeti naravo IPA se je v zadnjem desetletju močno spremenilo in nam na koncu prineslo ta dva požirka s 100 točkami.

V osemdesetih, devetdesetih in začetku leta 2000 so med postopkom vrenja dodajali tradicionalne sorte hmelja, ki so dodajale arome borovih iglic in lupine grenivke. Nastala piva bi bila bistra kot zvonec, v barvi od svetlo zlate, bronaste in celo jantarne. Slad bi imel prijeten okus po biskvitu, žitu in pogosto rahlo citrusno sadnost iz fermentacije kvasa.

Slog IPA je bil v glavnem znan po tem, da je bil odločno poskočen, pivci pa so se osredotočali na grenak občutek, ki ga je pustil hmelj namesto živahnih okusov ali arom.

V zadnjem desetletju so osrednje mesto zavzele novejše sorte hmelja, kot sta Citra in Mosaic, ki so izzvale, kaj je lahko IPA. Poleg tega so številne pivovarne začele dodajati hmelj med fermentacijo namesto med vrenjem, proces, znan kot suho skakanje . To drastično zmanjša grenkobo, pusti sočen okus in prijetne arome. Ta piva se pogosto imenujejo IPA v slogu Nove Anglije in so ponavadi motne ali meglene z močnejšim občutkom v ustih.

Izdelava hlapljive snovi

Glavni pivovar Sam Pecoraro pravi, da je koncept za Volatile Substance nosil s seboj skozi nekaj različnih pivovarn, preden je dobil priložnost, da ga zvari pri Von Ebertu.

»To sem želel narediti, ko sem delal v Burnside Brewing v zgodnjih 2010-ih, samo nekaj, kar je bilo zelo, zelo napredno z borovo smolo, a še vedno uravnoteženo,« pravi.

Pecoraro se spominja, da se Volatile Substance, ko je bila uvedena, »ni najbolje prodajala. Mislim, da je v naših prvih šestih mesecih komaj prebil prvih deset v prodaji. Nisem povsem prepričan, zakaj je bilo tako, razen da sem bil v novem podjetju in ravno sredi meglene dobe IPA.«

Toda pivovarna je prilagodila recept in IPA je leta 2019 osvojil zlato na podelitvi severnoameriških nagrad za pivo, s čimer je končno dobil zagon.

Pecoraro je z leti spreminjal recept zaradi razpoložljivosti sezonskih pridelkov hmelja in drugih surovin, hkrati pa se je prilagajal glede na to, kaj je pivovarska ekipa menila, da najbolje deluje v pivovarni. Recept običajno vsebuje 80 % vrhunskega slada pilsner in 20 % slada Weyermann Vienna.

Kako je domače pivovarstvo vplivalo na sodobno ameriško pivo

'Res se dobro ujema s hmeljem in ne moti,' pravi, 'je le dobra osnova.'

Poleg tega se hmelj Simcoe in Columbus dodaja proti koncu vrenja in je postal ključen za učinek okusa piva. Temu sledi funt na sod hmelja Mosaic, nato pa je pivo suho hmeljeno z več Mosaica in Simcoeja.

Mosaic je splošno znan kot sorta hmelja, ki daje tropske arome in okuse, vendar Pecoraro pravi, da pivovarna išče nabrane lote, ki dajejo okuse jagodičja, vključno s kandirano borovnico. To je nekaj, po čemer je bil hmelj znan prej, vendar ga je težko najti. Pecoraro verjame, da je v kombinaciji s hmeljem Simcoe, 6,9 % alkohola ( abv ) IPA je dosegla pravo ravnovesje hmelja.

Izdelava električnih orodij

'Power Tools je vrhunec moje življenjske poti,' pravi Jeff O'Neil, ustanovitelj in pivovar pri Industrial Arts Brewing Co.

In hitro pridobi odobravanje kritikov. Power Tools je prejel najvišja priznanja, vključno tri leta zapored na tekmovanju Craft Beer Competition države New York. O'Neil pravi, da se je pivo uvrstilo tudi v zadnji krog letnega tekmovanja Veliki ameriški festival piva vendar je bil potolčen, ker ni bil dovolj zagrenjen.

'Nekateri mislijo, da je to velik in pomemben del tega,' pravi. 'Všeč mi je veliko drugih izrazov hmelja poleg grenkobe in mislim, da se je to zame sčasoma spremenilo.'

Power Tools uporablja hmelj Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, hmelj z ekstrakcijo CO2 in krio hmelj v različnih delih pivovarskega procesa.

Znanost za okusi piva

»Pritiskamo približno pet funtov na sod hmelja, tako da je to velikodušna poraba. Ampak to ni prekomerna uporaba. To je razumna uporaba,« pravi. 'Ta težka roka ne povzroči zelo grenkega piva.'

7,1 %-abv IPA uporablja 92 % pilsner slada in 8 % münchenskega slada. Fermentiran je s kvasovkami Chico, klasične sorte, ki je zelo primerna za hmeljna piva. Ima arome breskve in bora, grenivke in ananasa ter malo vlažnosti.

Spodnja črta

Ti dve pivi predstavljata čas, iznajdljivost in predanost procesu, zaradi katerega je ameriško pivo odlično in spoštovano. Vsak se razvije v kozarcu in preseneti ter razveseli brbončice.

»Proces je res kritična stvar,« pravi O'Neil. »Neko jutro se ne zbudiš in veš, kako to narediti. Pri tem moraš spodleteti. Moraš narediti nekaj slabih piv, moraš sprejeti nekaj slabih odločitev [in] moraš izgubiti udarec. Odlično pivo lahko naredite doma v a plastično vedro če je vaš proces tesen.'

Navsezadnje piva s 100 točkami zajemajo tradicionalne korenine IPA, vendar uporabljajo sodobne postopke in sestavine za doseganje popolnega ravnovesja in predstavitvenih odtenkov. Pili bomo za to!