Izvršni kuhar Adam Keough, ki je odraščal na mac ‘n’ siru, ima naravno naklonjenost temu odraslemu rifu do klasike iz otroštva.

Keough pojasnjuje, da je ta preprost recept osebno najljubši za pripravo na prost dan, zlasti po poteh od 14 do 15 ur Absinthe Brasserie & Bar v San Franciscu.

Medtem ko gobe lisičke in blitva tej jedi dajo zimski pridih, pogosto oblikuje nove interpretacije, odvisno od sezone.

Pečen Mac ‘n’ sir s švicarsko blitvo in gobami lisičke

Recept vljudnost Adam Keough, izvršni kuhar Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 žlic masla
¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
3 skodelice mleka
½ lovorjev list
1 ščepec muškatnega oreščka
1 ščepec kajenskega
1 ščepec črnega popra
1 skodelica gob lisičk
¼ skodelica naribane Grane Padano
1 skodelica naribanega čedarja
1 skodelica blanširane in sesekljane blitve
3 skodelice kuhanih makaronov
Krušne drobtine, za škropljenje

Pečico segrejte na 350 ° F.

Stopite maslo v srednji ponvi na nizkem ognju. Dodajte moko, da nastane rumenjak, in počasi vmešajte mleko.

Primešamo lovorjev list, muškatni orešček, kajen, črni poper in lisičke. Mešanico zavremo, nato ogenj zmanjšamo in počasi kuhamo 4-5 minut.

Dodamo sire in mešamo, dokler se ne stopijo. Zmešajte blitvo in zmes zajemite v enolončnico, napolnjeno s kuhanimi makaroni. Po vrhu potresemo kruhove drobtine in pečemo v ogreti pečici 5–7 minut. Služi 4–6 .

Vino Seznanjanje

Ian Becker, direktor vina pri Absinthe Brasserie & Bar, priporoča François Pinon's Cuvée Silex Noir iz leta 2009 iz Vouvraya v francoski dolini Loire. 'Chenin Blanc iz Vouvraya je prepričljivo ravnovesje razkošnih ne-suhih arom in močne hrbtne strani mineralnih tonov in kislosti,' pravi. 'Šopek iz kovačnikov in belih cvetov ponuja briljantno vlečenje in vlečenje z ostrimi siri Grana Padano in Cheddar, medtem ko mineralnost in kislost obrišeta brbončice in jih pripravite na več.'