Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Osnove Natakarstva

Osnove natakarja: Zakaj je vermut v toliko koktajlih?

Če pogosto eksperimentirate s koktajli, boste nekaj sestavin videli vedno znova. Posebej pogosti so vermut in grenčine. Sestavljajo nešteto klasičnih koktajlov od Manhattna do Aljaske, Bobbyja Burnsa, Adonisa ali Roba Roya.



Medtem ko je obrtno grenki razcvet v zadnjih letih povzročil številne knjige grenki agensi v koktajlih je vloga vermuta pogosto spregledana.

Kako je torej to utrjeno vino postalo tako sestavni del toliko pijač?

Vermouth, definirano

Vermouth se začne z osnovo iz vina ali grozdnega mošta. V Evropi predpisi določajo, da mora biti končni izdelek najmanj 75% vina z volumenskim alkoholom (abv) 14,5–22%.



Vinska osnova je obogatena in aromatizirana s sestavinami, kot so lupine citrusov, zelišča, začimbe in grenko sredstvo. Tradicionalno je grenka komponenta pelin, danes pa boste našli neevropsko ponudbo z oznako vermut (ali pogovorno strnjeno v kategorijo vermuta), ki grenkobo doseže s skodelico, lubjem cinčone ali različnimi koreninami in drugimi sestavinami. Vendar pa je za številne puriste skupaj z E.U. predpisov, če nima pelina, ni vermut.

Preprost domač recept za vermut

Del zabave vermuta je širok nabor profilov okusa, ki jih boste našli. Vino deluje kot platno za proizvajalce, ki ustvarjajo neomejene kombinacije zelišč in aromatikov, polnjenje steklenic pa je neverjetno.

Vendar pa za namen domačega natakarja razbijamo tri kategorije vermuta, ki jih običajno zahtevajo v koktajlih: sladko , suha in beli / beli .

Sladki vermut

Kot že ime pove, so ti rdeči vermuti običajno najslajša ponudba. V koktajlih se pogosto uporabljajo kot bolj aromatična zamenjava za druge možnosti na osnovi sladkorja. Glavna razlika med staromodnim in manhattanskim? Prvi uporablja kocko sladkorja, kjer drugi porabi unčo sladkega vermuta.

Čeprav nekaj sladkega vermuta še vedno izdelujejo iz rdečega vina, je v današnjem času pogosteje, da proizvajalci uporabljajo belo grozdje, rdeča barva pa iz karameliziranega sladkorja.

Klasični koktajli, ki uporabljajo sladki vermut, vključujejo Manhattan in Negroni .

Barmanova skrivna formula za ustvarjanje neštetih koktajlov doma

Suho

Kot pri tradicionalnem vinu ima tudi suh vermut manj sladkorja. To se lahko giblje od zelo suhe do suhe ponudbe, čeprav lahko drugi dejavniki, kot je staranje sodov, včasih vplivajo na zaznavanje sladkosti, ne da bi povečali skupne grame sladkorja.

Suhi vermuti pogosto predstavljajo bolj zeliščne, cvetne ali citrusne note, kot je limonina lupina. Pogosto jih uporabljajo tudi natakarji v koktajlih, kot so Martini ali Predsednik da dodate pridih kisline.

Beli / beli

V Franciji se imenujejo „beli“ vermuti in „bianco“ v ​​Italiji, ki pogosto delijo razliko med sladkim in suhim vermutom in so lahko primerljivi s suhim vinom.

V koktajlih se blanc / bianco vermuti uporabljajo v pijačah, pri katerih je morda zaželena majhna količina sladkorja za uravnoteženje grenkih sestavin, ki bi lahko ustvarile neželeno trpkost, kjer pa je sladki vermut preveč zanič. Odličen primer tega je Beli Negroni , kjer bianco vermut nadomesti odsotnost Camparijevega sladkorja.

Vredno omembe, nekateri koktajli, kot je Corpse Reviver # 2 ali Vesper Martini lahko zahteva sestavine, kot so Lillet Blanc ali Cocchi Americano , ki spadajo v sosednjo vermuti kategoriziranih alkoholiziranih vin, ki posebej ne vsebujejo pelina. Vendar pa bi te pijače enako dobro postregli z nadomestitvijo blanc / bianco vermuta.

Zakaj je vermut tako pogost v koktajlih?

Za vermut pogosto pravijo, da 'prinaša okuse' koktajlne osnove, kot sta viski ali gin, toda kaj to v resnici pomeni?

To je tema, ki se je vedno znova dotaknemo v Bartender Basics: redčenje.

Zmanjšanje količine alkohola v pijači z rezanjem visokoodpornega žganja z alkoholom z nizko stopnjo alkohola zmanjša okus etanola ali tistega pijanega, zoprnega dojemanja alkohola, ki lahko nadvladajo svojo sposobnost, da cenite bolj subtilne spojine okusa in arome. Nič ni drugače kot dodajanje brizga vode škotskemu - zmanjšana pijanost vam omogoča, da raje pojeste note karamele, vanilije, šote ali hrasta in ne zgolj alkohola.

To tudi pomaga ponazoriti, zakaj izraz 'suho', kadar se uporablja v okviru koktajlov, ni vedno enako kot v vinu. Če ti naredite martini s polno unčo kosti suhega vermuta koktajl ne postane bolj sladek. Preprosto je manj pijan. Seveda lahko razredčitev dosežemo z mešati ali tresenje koktajl z ledom. Edinstvene, kompleksne in raznolike aromatične pijače Vermutha razredčijo pijače, hkrati pa ustvarjajo nove okuse in dimenzije.

Osnove natakarja: Vodnik za pivce po pogojih za odvetnike

Igranje z različnimi vrstami vermuta ni tako kot eksperimentiranje s kombinacijami zelišč in začimb pri kuhanju, da bi ugotovili, kaj prinaša zaželene okuse v vaših glavnih sestavinah. Oboževalec a Moskovska mula ? Poskusite narediti Boulevardier z vermutom, ki ponuja ingverjeve note . Uživajte Golobi poleti? Doseči a grenivka naprej vermut v naslednjem Negroniju.

Vermut je v napitkih, namenjenih napitkom, pogosto tudi del sadja v koktajlu brez sokov. Zaradi svoje vinske osnove vermut ustvarja najboljšo sredino med destiliranimi žganji in pijačami v kisli družini, ki vsebujejo višjo citronsko kislino in čiste sadne sokove, kot je gimlet (limeta) ali kisli viski (limona).

Zakaj torej vermut tako pogosto najdemo v koktajlih? Vsestranskost. Malo je drugih sestavin, ki lahko združijo tako vrsto okusa, arome in teksturnih profilov v en sam preliv. Vermouth vam omogoča, da z manj steklenicami ustvarite koktajl, ki daje vtis neverjetnega števila sestavin.